Profile

magdacook: (Default)
magdacook

October 2016

S M T W T F S
      1
2345678
910 1112131415
16171819202122
23 2425 262728 29
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
magdacook: (анна торв 2)
Очень красивый цвет у хлеба получается.  И очень вкусный, как и все виды хлеба от Бертине))) Да,  он еще и простой в приготовлении)











опара
5 г свежие дрожжи
125 г мука пшеничная
125 г теплого эля

хлеб
вся опара
5 г дрожжи свежие
750 г мука хлебопекарная
50 г м
ука цельнозерновая
500 г вода
15 г соль


Приготовление опары
Смешать в миске все ингредиенты.
Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 3-5 часов, пока опара  не поднимется и не начнут появляться пузырьки.

Духовку включите на 250С

Хлеб

В миску с опарой, добавьте все остальные ингредиенты, кроме соли, и хорошенько размешайте скребком.


Когда начнет образовываться тесто, с помощью скребка выложите его на рабочую поверхность (мукой не подпыляйте).
Работать с тестом 10-12 минут. (Руками растягивайте тесто, с размаху бросайте на рабочую поверхность, тяните на себя, затем резко отпускайте. Растягивайте тесто во всех направлениях вперед, в стороны, подтыкая края. Не обращайте внимание на то, что тесто липнет, делайте все быстрыми и легкими движениями.)
Примерно через 10 минут добавьте в тесто соль и продолжайте работу, пока тесто не станет гладким, упругим и эластичным и не перестанет прилипать к рабочей поверхности. Слегка подпылите рабочую поверхность и сформируйте из теста шар. Уложите его в миску (слегка присыпьте ее мукой), накройте полотенцем и оставьте подниматься на 1 час.

Через час тесто обмять. Оставить ещё на час на подъём. Затем выложить тесто на подпылённую мукой поверхность, разделить тесто на 4-5 равных части.
Сформировать батоны, уложить швом вниз, слегка присыпать мукой, сделать надрезы, накрыть полотенцем и оставить на расстойку, пока батоны не увеличатся вдвое (около часа).

Выпекать в предварительно разогретой до 250*С духовке с паром  5-7 минут, затем уменьшить температуру до 220*С и печь ещё 20 минут.

Остудить на решётке.

Приятного аппетита!


magdacook: (анна торв 2)
Быстро-это серое тесто от Бертине плюс добавки,  вообще, часто играюсь с добавками)

Пшенично-ржаной хлеб с розмарином и оливками










400 гр пшеничной муки
100 гр ржаной обдирной муки
10 гр соли
350 мл  воды комнатной температуры
5 гр сухих дрожжей
щепотка сухого розмарина
100 г черных оливок б/к, порезать на три части

Разогрейте духовку до 250С
Соединить 2 вида муки, добавить соль и дрожжи, воду, замесить некрутое тесто.  Добавить добавки, еще раз хорошо замесить.
Сформировать шар, дать подойти в тепле 1 час. Подошедшее тесто  сформировать в круглый хлеба, выложить на противень, накрыть полотенцем и в теплом месте дать подойти почти вдвое, это занимает около 40 минут.
Сделать острым ножом разрезы.

Температуру уменьшить до 220С, накрыть хлеб колпаком, поместить противень с хлебом в центр духовки, выпекать 15 минут.  Температуру уменьшить до 200С, снять колпак и выпекать еще минут 20.
Готовность проверяется постукиванием по низу хлеба - звук должен быть глухим. и по цвету, конечно:)
Готовый хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем.


А этот хлеб увидела у Ани [livejournal.com profile] channa, только у нее белые батоны на закваске, я же чуть перекроила, так как у меня ржаная закваска. Но получилось волшебно!

Хлеб на ржаной закваске




Пишу, как делала я

 Пеку я в формах для кирпичика. Получается 2 маленькие и 1 средняя буханки.

Закваска

60 гр ржаной  закваски
250 гр воды
250 гр муки

Все перемешать и оставить бродить на 2 часа при 30С

Тесто

500 гр молодой закваски
200 гр пшеничной муки
50 г ржаной муки
8 гр соли
3 гр сухих дрожжей
20 гр сахара
18 гр оливкового масла
30 гр воды


Смешать все ингредиенты в деже миксера и вымесить гладкое тесто.
Оставить бродить на 20-30 минут при температуре 30С или дольше, если температура ниже.
(Я замешивала в х/п, там оно и  подходило).
Разделить тесто на три части, 2 меньше и одну побольше.
Формы сбрызнуть растительным маслом, уложить в них тесто, верх теста пригладить влажной рукой.
Накрыть каждую форму и убрать в холодильник на  ночь.
За час до выпечки разогреть духовку с камнем на 220С, поставить на низ духовки сковороду для пара.
Выпекать с паром 10 минут, без пара допекать около 20 минут.
При выпечке в формах ориентироваться на цвет.
Вынуть и остудить на решетке.

Приятного аппетита!





magdacook: (анна торв 2)
Ирина [livejournal.com profile] culina_life начала чудесный на мой взгляд ФМ-первый рецепт блога) А давайте его поддержим!
Оказывается, мой первый рецепт в жж-это до сих пор любимейший хлеб от Бертине. Хлеб с медом и лавандой
Тогда только появились в продаже его книги на русском, а я как раз несколько месяцев, как завела жж, правда, ничего не писала.. вот и решила начать с этого рецепта))

P1010885


Друзей у меня тогда не было, так что вряд ли вы видели эту фотографию, еле нашла ее в архиве фотоальбома)))

ну и рецепт,  вдруг  кто еще не пек этот хлеб. Простой, но какой же вкусный!!! рекомендую!





-300г обойной (цельнозерновой) пшеничной муки
- 200 г белой пшеничной муки
- 10 г свежих дрожжей (я заменила на 5г сухих)
- 10 г соли
- 350 г воды
- 30 г жидкого меда.
- 1 ч. л с горкой цветов лаванды, сухих или свежих

В миске смешайте оба вида муки, пальцами разотрите дрожжи в муку, добавьте лаванду и мед, соль. Замесите тесто, добавив воду.
- Выложите тесто на поверхность, сформируйте из него шар, положите обратно в миску, накройте полотенцем для подъема еще на 45 минут.
- Выложите тесто на рабочую поверхность, аккуратно расправьте и сформируйте прямоугольник. Заворачивая углы теста к центру, сформируйте квадрат, верх присыпьте мукой. На противень постелить полотенце, положить на него тесто швами вниз. Накрыть вторым полотенцем и оставить на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме почти вдвое.
- Выложить хлеб на противень, сделать разрезы. Духовку нагреть до 250 градусов, обрызгать водой. Уменьшить температуру до 220 С, печь 10 минут. Еще раз уменьшить температуру до 200 С, и печь еще около 30 минут до готовности. (готовность можно определить не только по цвету. Когда стучите по нижней корочке хлеба, получается глухой звук)


Также тесто можно замесить в х/п, там же оставить его подойти, затем заняться формовкой.

Приятного аппетита!

Хочу еще добавить. Первый мой друг в жж. Это была Лена [livejournal.com profile] exituss . Она зашла ко мне познакомиться, чем очень меня, еще ничего не знающую про жж и его жителей, порадовала))) Помню, как я обалдела, увидев ее комментарий))) Ленок, спасибо тебе!)))

А вы помните своего первого друга?





magdacook: (анна торв 2)
В общем, это простейший хлеб. Простой рецепт и отличный вкус) Пекла поздно вечером, в принципе, никаких дополнительных телодвижений при использовании замеса в хлебопечке. А я этим очень злоупотребляю, надо сказать, если пеку  дрожжевой хлеб или пиццу)))
Закваска подкормлена и ждет своей очереди))) а мне надо было испечь хлеб к завтраку, времени сейчас мало свободного, вот и выручает мой любимчик Бертине)))




20150123_151755





500 г пшеничной муки в/с
20 г семолины (можно манку)
5 г инстант-дрожжей (15 г свежих)
10 г соли
50 г оливкового масла
320 г воды комнатной температуры

1/4 стакана кураги (промыть кипятком, разрезать каждую на 4-6 частей)
1/4 ст. очищенных семечек тыквы (слегка обжаренных на сковороде или в духовке)



  • Если замешиваете тесто в х/п, то поместите ингредиенты по инструкции вашей х/п и включите режим "тесто".


Ручной замес:
В миске смешайте муку и семолину, пальцами разотрите дрожжи в муку (если свежие дрожжи), добавьте соль, масло и воду. Добавьте курагу и семечки.

- Выложите тесто на поверхность, замесите, сформируйте из него шар



фото из книги Бертине
СВОЙ ХЛЕБ.  Р. БЕРТИНЕ 1


СВОЙ ХЛЕБ.  Р. БЕРТИНЕ2

СВОЙ ХЛЕБ.  Р. БЕРТИНЕ 3


  • положите обратно в миску, накройте полотенцем для подъема еще на 45 минут-1 час.


  • Выложите хлеб на горячий противень, сделав сверху надрезы.



Духовку нагреть до 250 градусов, обрызгать водой. Уменьшить температуру до 220 С, печь 10 минут. Еще раз уменьшить температуру до 200 С, и печь еще 20-40 минут до готовности.


После замеса в х/п я выкладываю тесто в хлебную форму для выпечки, присыпанную мукой, там же хлеб подходит, в ней же и выпекаю затем.


Приятного аппетита!




и мне напомнили о чудесном хлебном ФМ))) бегу!!!)
magdacook: (цветные шарики)
Думаю, многие пекли этот хлеб, точнее его оригинал-с вялеными помидорами, чесноком и базиликом. Базилика у меня под рукой не было, но лук здесь очень к месту. А кто еще не пек, читайте рецепт и пробуйте. Это очень вкусно и просто к тому же!:)


P1030360

рецепт и кое-что еще :) )
magdacook: (марион котийар)
Впервые несу к Зоряне монообед. Но очень уж тема заманчива-орехи. Сегодня салат с ореховым хлебом и на десерт-мороженое

Хлеб с грецкими орехами от Ришара Бертине


с грец ор


ещё салат и мороженое:) )
magdacook: (Default)
Сегодня простой, но вкусный хлеб.  Вот такой:


P1000360-001




Read more... )
magdacook: (Default)

Не помню говорила я или нет, но Ришар, пожалуй, мой самый любимый автор из хлебопеков. Хочу все его книги:)) у меня всего две:). Сколько пеку по его рецептам - ВСЕГДА получается отлично. Замечательный, сумашедше вкусный хлеб и всегда не сложные рецепты.  Сегодня вот такой:

Хлеб с копченым беконом и красным луком


P1000350




Рецепт здесь )
magdacook: (цветные шарики)
Все-таки наличие хлебопечки оооочень выручает:)  Уже очень давно редко замешиваю хлеб руками. И если раньше, когда только появилась хлебопечка,  хлеб пекла только в ней, то сегодня - это моя помощница в приготовлении джема, но, главное, теста!  Хоть просто хлеб, хоть фокачча, хоть булочки - любое дрожжевое тесто замешивает хлебопечка.
Сегодня я испекла хлеб с сухими помидорами,  базиликом и черным крупным изюмом. Основной рецепт теста, конечно же, по рецепту моего любимого Бертине. А добавки - это мой очередной эксперимент. Получилось очень и очень, как говорят :))
В готовом виде ароматно и вкусно. Правда запах во время выпечки не уловила, так как в другой печи готовилось мясо и его аромат, естественно, перебил все другие запахи:))


c изюмом и суш базиликом-2

Рецепт здесь )
magdacook: (марион котийар)


хлеб пивной целый

Этот хлеб я испекла, потому что надо было утилизировать оставшееся после приготовления мороженого пиво.
Вообще-то, в рецепте должна еще присутствовать анисовая водка, но я анис не люблю, хотела заменить на бадьян и, если честно, забыла:)

хлеб пивной черно-белый





Рецепт здесь )
Page generated Jul. 28th, 2017 06:41 pm
Powered by Dreamwidth Studios