Profile

magdacook: (Default)
magdacook

October 2016

S M T W T F S
      1
2345678
910 1112131415
16171819202122
23 2425 262728 29
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Apr. 9th, 2016 11:41 pm

Идеи!

magdacook: (одри  с олененком)
Ввожу рубрику планов))

вот сейчас, например, такое блюдо я не приготовлю, а на Пасху хочу приготовить.


И вам идею покажу,  вдруг захотите тоже))

Фотография из журнала waitrose kitchen 02/14

состав под катом

20160409_231921.jpg





Слои снизу вверх


шоколадный бисквит
соленая карамель
чизкейк (без основы, конечно)
ганаш


Этот десерт продается в готовом виде, понятно, что там состав "богаче" )
Может его кто-то  пробовал? расскажите!

А мы приготовим сами!)) готовим?:)





Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (анна торв 2)
20151205_194653_HDR.jpg


На самом деле, ничего загадочного или выдающегося :)
Обычные безешки с добавлением шоколада. Но очень эффектно смотрятся при подаче и вкусные)
Обещала другу Заремчику поддержать ее Новогодний конкурс "Корзина подарков"







3 шт яичных белка
100 г сахара
1/4 ч.лож. лимонный сок
75 г шоколада (поломанного на кусочки)


Белки взбить до пены, добавить струйкой сахар, продолжая взбивать на высоких оборотах.
Взбить до твердых пиков.
Добавить лимонный сок, перемешать миксером.

Тем временем растопить шоколад, дать ему чуть остыть.
Спатулой аккуратно смешать со взбитыми белками, чтобы были полосы, не надо тщательно перемешивать, всего несколько "взмахов".

Отсадить на силиконовый коврик или бумагу для выпечки и сушить около 4 часов при температуре 80-90С.

Обычно простые белые безе я пеку не более 2х часов, эти же пеклись почти 4 часа, возможно из-за шоколада? не знаю)))










Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (анна торв 2)
Когда-то, еще в прошлом сезоне, меня просили показать рецепт мандаринового сорбета от Gaston Lenôtre, известнейшего кондитера ХХ века и учителя всем известного Pierre Hermé.

Помните шеф-повара в мультфильме «Рататуй»? именно Gaston Lenôtre являлся вдохновителем и прототипом для героя Гюсто (Gusteau))



В итоге я дотянула с выполнением обещания, что не могу найти свою фотографию)))

Orange or Tangerine Sherbet
(Sorbet à L'Orange ou à la Mandarine)






Скоро сезон мандаринов, потому выполняю обещание.
Фотографию я благополучно где-то затерла в ноуте. Позже, когда появятся в продаже мандарины и я его приготовлю, или найду свою, обязательно поставлю сюда.




450 г сахар-рафинад
16шт мандаринов или 8шт апельсинов (помыть теплой водой и высушить)
2/3 стакана минеральной воды без газа
1/2шт лимон
1 белок (опция)

Натрите кубики сахара по одному по мандариновой кожуре, пока все стороны каждого кусочка сахара не пожелтеют.
Не трите мандарины в одном месте слишком долго, и не трите до белесой  внутренней кожи, которая имеет горький вкус.

Поместить кусочки сахара в кастрюлю с минеральной водой,  довести до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы растворить сахар;
Затем, как только вода закипит, снять кастрюлю с огня.

Выдавить сок из  мандарин, а также 1/2 лимона, и измерить количество сока. Вам необходимо  в общей сложности 2 стакана + 3/4 стакана сока для сорбета.
После этого  влить сок через сито в кастрюлю, содержащую растворенный сахар и воду,  перемешать  деревянной ложкой.

заморозить:
Охладить смесь, поместив  ее в пакет и  в миску со льдом, обновляя лед, когда это необходимо (я на этом этапе обычно помещаю жидкость в морозилку примерно на 20 минут, для хорошего охлаждения)
Вылить смесь в мороженицу и заморозить.


Остановите мороженицу, когда смесь частично загустела,  отберите  2 столовых  ложки  сорбета, поместите его в миску с 1 яичным  белком и взбейте венчиком/миксером  до загустения и пены.  Вылейте эту смесь назад в мороженицу и  закончите замораживание сорбета (этот шаг не является обязательным)


Это самый вкусный сорбет, что я готовила или пробовала. Пока. ))
Очень рекомендую!

и будет вам прекрасный легкий десерт на новый год))


Приятного аппетита!


фотография из инета для привлечения внимания)) временно)










Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (анна торв 2)









масса
250г абрикосового пюре
200г сахара
1 белок
1-2 капли кофейного экстракта (или ванильного экстракта)

сироп:
475г сахара
160г воды
8г агара (4 ч.л. без горки)

сахарная пудра для посыпки готовых изделий


В теплое пюре добавьте сахар и кофейный экстракт (ваниль), перемешайте и оставьте  до полного остывания.

Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился.
Всыпьте сахар, хорошо размешайте, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне около 5 минут, пока температура сиропа не станет 110С или лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нить.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

 Добавьте в остывшее пюре половину белка и взбивайте до осветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.

Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!

После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!!

Быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, зависит от размера, так что готовьте много места! Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!

Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.






по мотивам рецепта И. Чадеевой из ее книги


Вообще, это достаточно простой рецепт, зефир готовится легко, главное-наличие агара.
Абрикосы обладают не меньшим количеством пектина, потому я использовала их, а не яблоки. Если бы была красная смородина!


И вопрос к тем, кто делал зефир. У меня на третий день он начал сахариться. То есть при укусе стали чувствоваться крупинки, и он стал как-то крошиться. Есть идеи, почему?




magdacook: (одри  с олененком)
Одно время мой блог назывался "Ice Cream". А и правда, мороженое готовлю часто и много, зимой и летом, повторяюсь редко. Ведь столько в мире вкусного, хочется готовить и экспериментировать!)))
И если у вас есть полюбившиеся виды мороженого, то подачу вы можете менять каждый раз уж точно!
Сегодня хочу показать блюдо, которое может заменить и выпечку и  десерт, точнее, объединить их.
Идея такой подачи у меня возникла, когда думала, что испечь к чаю.
Обычный бисквит не хотелось,  муссовые торты у нас не любят.
В общем, заглянув в морозилку и увидев еще пол лотка мороженого, идея пришла сама собой)))










Бисквит

50г сахара
 2 яйца
150г муки, просеять
1\2 ч.л. соды
1/4 ч.лож ванильной соли
2 ст лож сметаны
1 ст лож растительного масла
1 ст.лож с горкой какао (я использую кэроб)


все взбить,тесто должно получится как на густые оладьи.
выложить тесто на сбрызнутый растительным маслом без запаха пергамент на противне, выпекать при 180С 12-15 минут
форма 27 х 35 см

Дать полностью остыть.Обрезать неровные края.
Нарезать три продольные равные полосы.
Распределить мороженое между коржами, третий корж оставить непокрытым.
Хранить в морозильной камере.
Подать, нарезав на порционные прямоугольники, украсить шоколадом или карамелью.




мороженое можете использовать любое, по желанию.
Можно с топленым молоком, можно шоколадное с кориандром, а можно и пломбир из магазина)))

А вообще, сейчас пишу и на ходу мысли: вместо бисквита можете сделать брауни...ооо,я уже представила))))))
Бисквит полностью авторский, получился очень даже) потому и записала))
Регулируйте количество муки, многое зависит от влажности последней.
Ну и, конечно, в моем журнале много мороженого, выбирайте! у нас опять лето! аааа, так люблю))) если бы не мысли об озимых....



Приятного аппетита!












magdacook: (анна торв 2)

Я знаю, что рецептов десерта Павлова в сети столько, что вам, наверное, не нужен еще один, даже в моем журнале их несколько, но я просто не могла с собой ничего поделать!)))
Это  десерт с замороженным сливочно-карамельным кремом, с крем-сыром, ягодами и орехами. Вот такая  Павлова)))
вкусная невозможно, почти мороженое с безе, только вкуснее)))

20150909_180527.jpg






коржи
4 белка
1 стакан сахар песок
1 ст.лож. кукурузного крахмала
лимон.к-ты на кончике ножа

крем
400 г сливочного сыра
200 г сливок для взбивания (35%)
5 ст лож соленой карамели

соленая карамель
100 г сахара
4 ст лож масла сливочного соленого
80 г жирных сливок (не менее 33%)
щепотка морской соли, лучше крупного помола, около 0,5 ч.лож



1/2 стакана ягоды
1/4 стакана измельченные любимые орехи

Карамель
В глубоком сотейнике с толстым дном растопите сахар до прозрачного янтарного цвета.
Сливки подогрейте вместе с маслом в свч
Добавьте масло и сливки.
Варить, помешивая, несколько минут до загустения
Снять с огня и добавить соль.
Дать полностью остыть до комнатной температуры.





Духовка 100-120С

Приготовление

Взбить охлажденные белки с лимонной к-той до пушистой пены, постепенно добавлять сахар, увеличивая скорость.
Когда будут жесткие пики, добавить крахмал и взбить еще раз на медленных оборотах, только чтобы перемешать.
Выложить массу на противень на пекарскую бумагу 2 коржа,  размазав белки спатулой в толщину 2 см, очень выравнивать коржи не стоит.
Выпекать около 1,5 -2 час, домомента полного высыхания коржа.


Сливки взбить с холодной карамелью до загустения, добавить творожный сыр, взбить несколькими оборотами миксера

Украсить готовые остывшие коржи безе.
Сверху присыпать орехами и ягодами.
Охладить в морозильной камере около часа.

Карамель лучше приготовить заранее, чтобы она не просто остыла, а и постояла в холодильнике
Можно карамелью промазать нижний корж под сливки, а во взбитые сливки вместе с крем-сыром добавить сахар, тоже будет очень вкусно!


Приятного аппетита!





magdacook: (кейт бланшет)








несоленое масло для форм
250 г клубники
100 г сахара
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1/2 ч.л. сока лимона
1 ст.лож. кукурузного крахмала
4 яичных белка
сахар для посыпки (опция)

духовка 200С
4 формы (по 8 см диаметром) смазать маслом и увеличить высоту, проложив вокруг форм изнутри бумаги для выпечки.
В небольшоу кастрюле на среднем огне нагреть клубнику и половину сахара, минут 5-6, пока клубника не станет мягкой и даст сок.
Блендером пробить массу до однородности. Отставить остывать, добавив сок лимона и ваниль.
Смешать крахмал и 1 ст.лож воды, добавить в остывшую клубнику, перемешать.
Взбить белки до мягкости, добавить оставшийся сахар взбить до твердых пиков.
Добавить аккуратно частями белки в клубнику, осторожно перемешав.
выложить массу в подготовленные формы.
Выпекать ооло 8-10 минут.
Провести острым тонким ножом вдоль бумаги, удалить бумагу.


Пожалуй, это один из самых вкусных суфле, на мой вкус. Легкий и деликатный. Воздушный и нежный. Поднялся раза в три, но, конечно, упал)у меня так часто))



Приятного аппетита!

источник "waitrose kitchen"




magdacook: (в розовом)
Привет, друзья! кто-нибудь еще заглядывает сюда? Писать вообще?... надо кому?...
Вот принесла вам необыкновенно вкусный, легкий, маложирный и быстроготовящийся чиз, как раз к интереснейшему раунду   в gotovim_vmeste2
Задание таково: превратить недиетическое блюдо в диетическое) ну а поскольку я этим постоянно занимаюсь, то и "бегунесу")))
 Не могу сказать, что совсем диетический, но уменьшенной жирности и калорийности)))


20150527_193550.jpg


Да! он еще и без выпечки))





для коржа
200 г печенья песочного
40 г масла сливочного
20 мл молока 0,5% теплого


для творожного слоя
творожный крем  0,2% - 400 г
яичные белки 2 шт
сахар 100 г
вода 25 мл
1 ст.лож сахара
желатин 10 г
сливки 10% - 40 мл
Приготовление

разъемную форму d 20 см выстелить пергаментом
ингредиенты для коржа измельчить в блендерехорошо утрамбовать массу в корж в форме

готовим итальянскую меренгу:
Залить водой 100 г сахара в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь.
Тем временем, взбить белки до пышной пены. Добавить ложку сахара, продолжая взбивать.
Когда белки взобьются до мягких пиков,  снять сироп с огня и, продолжая взбивать, увеличив скорость миксера,аккуратно влить сироп тонкой струйкой.
Продолжить взбивать на высокой скорости до остывания белков.

добавить творожный крем, взбить,

желатин растворить в холодных сливках, нагреть до 60 С,добавить в белково-творожную смесь, смешать миксером.вылить смесь сверху на утрамбованное печенье и поставить в холодильник остывать на несколько часов или на ночь.
украсить по желанию. у меня немного чистой итальянской меренги сверху и земляника)



БЖУ на 10 порций

Белков: 67.03 г.      Жиров: 51.12 г.      Углеводов: 239.72 г.

Энергетическая ценность: 1638.19 ккал.
1 порция около 164 ккал

Если использовать галетное печенье, то, учитывая, что оно легче по весу, можно взять меньше порцию,за счет чего калорийность еще уменьшится)











Приятного аппетита!






magdacook: (в розовом)
Такой сырный вариант чудесного десерта крем-карамель пробовали?
угощайтесь, очень вкусно!

правда контраста цветов не вышло, карамель все покрыла при подаче)







обещала Лиле[livejournal.com profile] liligorina для  Конкурса



карамель
сахар 90 г
Лимонный сок 2/3 ч.л.

Флан

Сливочный сыр 125 г
Сгущенное молоко 130 г
Молоко 150 мл
Яйца 2шт, большие
Ванильной эссенции 1/3 ч.л.

Гарнир (по желанию)
Сладкие взбитые сливки
Свежие ягоды




Подготовка - карамель.
В маленькой кастрюле сварить сахар и лимонный сок на среднем огне в течение 5-7 минут, до янтарного цвета. Сразу вылить в шесть небольших формочек (диаметр около 8 см). Отложите.

Подготовка-  крем.
В блендере смешать сливочный сыр, сгущенное молоко, молоко, яйца и ваниль до однородной массы.
Разделить смесь равномерно по формам.
Поместить формы в глубокую жаровню и залить кипятком до половины формочек.
Выпекать 40-45 минут при 145С.
Удалить формы из водяной бани и охладить. Охлаждать в течение 4 часов минимум.

Вынуть готовый десерт с помощью ножа на блюдо.
Подавать, украсив сладкими взбитыми сливками и свежими ягодами, если это необходимо.


источник Cheesecakes and Other Cheese Desserts
и классический Крем-карамель от Sarah Carey

Приятного аппетита!

и минутка юмора)









magdacook: (в розовом)
Хочу сегодня поделиться с вами наркотиком, который показывала в самом начале ведения жж. Рецепт, конечно, прошел мимо всех вас, друзей у меня тогда было немного).

Выбрала его специально для ФМ "Любимые блюда из своих журналов" потому что этот десерт, уверена, станет одним из ваших любимых) готовится просто, застывает ночью и всё, успех "среди вашей семьи и друзей" вам обеспечен:)
Он действительно, абсолютно наркотический, невозможно оторваться! Из серии "бежать и готовить".

Кстати, попробовав именно этот рецепт, я полюбила белый шоколад)


20141129_103130





состав

1 ст. лож. сахара
5 ст.лож. воды
300 гр белого шоколада
3 яйца (разделить на желтки и белки)
300 мл сливок жирных


Подготовить прямоугольную форму (или порционные), вместительностью 500 гр., выстелить ее пищевой пленкой.
Растопить сахар в воде, кипятить 1-2 минуты.
Белый шоколад поломать на маленькие кусочки, опустить в сироп, растопить, дать чуть остыть.
Вбить яичные желтки в шоколадную смесь.
Отдельно взбить сливки до густоты, смешать с шоколадной смесью.
Белки взбить до мягких пиков, аккуратно вмешать в смесь.
Вылить все в подготовленную форму и отправить в морозильную камеру.

Перед подачей достать из морозильной камеры минут за 10-15,. вынуть из формы, освободить от пищевой пленки, нарезать тонкими ломтиками.

Приятного аппетита!

В этот раз я готовила в порционных силиконовых. Пленкой не выстилала,  подержала секунду форму под струей теплой воды и десерт выпал из формы абсолютно не поврежденным)

Конечно, этот рецепт не подходит для поста. Те, кто меня читают, знают,  в моем журнале есть много рецептов с соответствующим тегом. Из сладкой постной выпечки рекомендую:

Брауни. Постный.
Мексиканский шоколадный пирог

вчера испекла мексиканский пирог лично для себя)))



magdacook: (анна торв)
Прекрасный летний десерт из книги Пироговедение.


P1030812

Коржи
5 белков
300 г сахара

крем:
2 желтка
200 г молока
80 г сахара
20 г муки
180  г масла (я взяла в два раза меньше)
1 маленькая чашка эспрессо

грильяж
80 г миндаля
200 г сахара
70 г воды
1 ч.л. лимонного сока


Духовка 120С
Коржи
Белки взбить в прочную пену, добавить сахар и взбить до твердых пиков.
Отсадить на противень на бумагу для выпечки 2 коржа диаметром 20 см и несколько маленьких безешек для украшения.
Выпекать 2-3 часа. Следить за маленькими безе, если понадобится вынуть их из духовки раньше.

Грильяж
Миндаль обжарить и порубить в крошку.
Сахар залить водой, довести до кипения, помешивая. Через 2 мин после зкипания добвить сок, варить на сильном огне, не помешивая, до золотистого цвета. Всыпать орехи. Перемешайте, выложите массу на силиконовый коврик или на поверхность, смазанную маслом. Распределить тонким слоем, дать застыть. Остывший грильяж размолоть в комбайне. (Получается много:)).

Крем
сварить крепкий кофе
Налить в кастрюлю сваренный кофе, молоко, половину нормы сахара. Довести до кипения.
Тем временем, желтки растереть с оставшимся сахаром и мукой до гладкости, добавить горячую молочную смесь, хорошо взбивая венчиком, вернуть смесь в кастрюлю.
Варить до загустения,помешивая.
Остудить, накрыв пленкой.
Масло комнатной температуры взбить с остывшим кремом.
Добавить 2/3 грильяжа, смешать.

Сборка

Коржи перемазать кремом, украсить оставшимся грильяжем и маленькими безе.

Очень вкусно. И по летнему легкий десерт, в такую жару приятнее, чем тесто, правда?)))

Приятного аппетита!


magdacook: (анна торв)
Давно я видео-рецепты не постила. Абсолютно быстрый десерт.





на 4 порции
3 шт. авокадо
6 ст.лож.какао
1/4 чашки меда
1 ч.лож. ванильного экстракта
морская соль для подачи (мне она показалась лишней, но завтра проверю:)



Приятного аппетита!


magdacook: (анна торв)
У нас этот десерт летом-любимый. За исключением мороженого))
Очень быстро готовится, выручает в жару, когда хочется сладкого)) Такую (низкой жирности) панна котту я делаю каждое лето. Сахар в ней заменить не могу, не нравится ни стевия, ни мед. А вот жирные сливки молоком-запросто)


P1030680



1 литр молока 1%-1,5% (или 10% сливок, жирность на вашей совести:-)
4 ст лож. сахара
желатин (количество зависит от фирмы-производителя, см. на упаковке)
семена 1 стручка ванили
ванильная соль-щепотка


шоколадный или карамельный соус для подачи


Молоко использую всегда пастеризованное. Довожу до кипения 750-800 мл вместе с сахаром и семенами ванили, отставляю остывать. В остальном молоке (комнатной температуры) развожу и оставляю набухать желатин. В немного остывшее (около 70С) молоко добавляю набухший желатин, размешиваю хорошо и через пару минут разливаю по формочкам. Остывает при комнатной температуре, затем отправляю в холодильник.




Если хочется, в процессе нагревания молока можно добавить мяту/кориандр/розмарин/все, что вы любите и что сочетается с молочным вкусом:)

Приятного аппетита!



Какое хотите мороженое? решила "завалить" блог мороженым, много книг скопилось, ну и сама что-то придумываю:)


magdacook: (анна торв)
Еще одно простое мороженое без яиц.

P1030619



Read more... )
magdacook: (анна торв)
Fondant -один из самых быстрых в приготовлении десертов и, пожалуй, один из самых вкусных. Рецепт мастера как раз на мой вкус, жидкая в меру начинка. Добавила только щепотку соли в рецепт от себя.

P1030628




4 порции
50 г несоленого слив. масла+немного для смазывания форм
50 г темного шоколада (не менее 70%), кусочками
1 крупное яйцо+1 желток
60г сахара
2 ст.лож кофейного ликера
50 г муки (просеять)

2 ч.лож какао для посыпки (по желанию)

Духовка 160С
керамические формы смазать маслом и поставить в холодильник.
Взбить добела яйца с сахаром.
Растопить шоколад с маслом на водяной бане или в свч.
Смешать шоколад и взбитые яйца. Добавить ликер, муку.


Разложите по формочкам и выпекайте 12 минут.
Можно подавать прямо в формах, а можно, проведя ножом вдоль стенок, вынуть  десерт и подавать на отдельной тарелке с мороженым, лучше ванильным.

Приятного аппетита!

и еще, кому интересно:
шоко фондан с начинкой из белого шоколада
видео-рецепт от Донна Хей



magdacook: (анна торв)
SALTY CARAMEL ICE CREAM

"В течение многих лет это мороженое остается самым популярным в наших магазинах, на него приходится более 20 процентов продаж. Мы до сих пор готовим его. У нас всегда есть одна партия, в то время, как сахар вручную перемешивают в котле на открытом огне для следующей. Вознаграждение- нет лучшего вкуса в мире!"
из книги Jeni Britton Bauer

P1030555


Состав

2 ч цельного молока

1 ст.лож.+1 ч. лож. кукурузного крахмала
3 ст. лож. сливочного сыра, размягченного
1/2 ч. лож. мелкой морской соли
1 ¼ ч жирных сливок
2 ст. лож. светлого кукурузного сиропа (или глюкозы)
2/3 ч. сахара
2 ч. лож. ванильного
экстракта жидкого


Подготовка
Смешайте около 2 столовых лож. молока с кукурузным крахмалом в небольшой миске, до гладкости.
Взбейте сливочный сыр и соль в миске до получения однородной массы .
Смешайте сливки с кукурузным сиропом в мерном стакане с носиком .


Приготовление
Нагреть сахар в глубокой кастрюле с толстым дном на среднем огне, пока он не расплавится и приобретет золотисто-янтарный цвет. Снять с огня и, постоянно помешивая, медленно добавить немного
смеси из сливок и кукурузного сиропа в карамель. Перемешать до однородности, а затем добавить еще немного и перемешать. Продолжайте добавлять сливки понемногу, постоянно помешивая, пока не используете всю смесь.
Верните кастрюлю на среднем огне и добавьте молоко . Довести до кипения и варить в течение 4 минут. Снять с огня и постепенно взбейте со смесью молочно-крахмальной.
Вновь доведите до кипения на среднем огне и варите, помешивая, пока немного не загустеет, около 1 минуты. Снять с огня. Если какие-либо карамельные кусочки останутся, процедите смесь через сито.

Постепенно взбейте горячую смесь молока в сливочный сыр до получения однородной массы.
Добавьте ваниль и взбейте.
Вылейте смесь в плотный пакет и отправьте в холодильник или миску со льдом, примерно на 30 минут.

Переложите смесь из пакета в мороженицу и доведите до готовности.
Разложите мороженое в формы и заморозьте в самой холодной части морозильника, не менее 4 часов.

Приятного аппетита!


Сначала перевела, как мороженое с соленой карамелью, но ведь соли в карамели нет)) а в мороженом присутствует)
в целом-невозможно вкусно!

magdacook: (марион котийар)
Очень воздушные и в меру сладкие меренги, высушенные и превратившиеся безе:). Да-да, осталось же много белков после куличей и панеттоне, а что еще приготовить, когда постоянно просят безе?:)))



P1030476

отправляю на ФМ "Готовимся к Пасхе" к Тане [livejournal.com profile] tania_bondarets



4 белка
200 г сахара
50 мл воды
2-3 ст.лож сахара


Залить водой 200 г сахара в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь.
Тем временем, взбить белки до пышной пены. Добавить частями оставшийся сахар, продолжая взбивать.
Когда белки взобьются до мягких пиков, снять сироп с огня и, продолжая взбивать, увеличив скорость миксера, аккуратно влить сироп тонкой струйкой.
Продолжить взбивать на высокой скорости до остывания белков.
Масса получается плотная, пластичная и одновременно воздушная, прекрасно подходящая для наполнения корзиночек, декорирования пирогов/тортов и т.д.
А если эту массу отсадить на противень маленькими порциями и подсушить при температуре 80-100С несколько часов, то получим нежнейшие безе))

Соус шоколадный классический от Мишеля Ру

200 г темного горького шоколада (не менее 70% содержание какао)
175 мл молока
2 ст.лож. жирных сливок (не менее 33% жирности)
30 г мелкого сахара
30 г сливочного масла, мелкими кубиками

Растопить шоколад на водяной бане. Отставить.
В отдельной кастрюле соедините молоко, сливки, сахар. Перемешайте и доведите до кипения.
Продолжая помешивать, влейте в шоколад  молочную смесь, смешайте, затем верните всё в сотейник и дайте покипеть несколько секунд, помешивая.
Выключить огонь, добавьте по кусочку сливочное масло и перемешайте. Можно процедить через коническое сито (тогда он будет идеальной консистенции).
Если подаете не сразу, то подогреть на паровой бане.

Опционально:
можно добавить в готовый соус немного ликера для аромата или кардамон (во время заваривания молочной смеси), мяту или ваши любимые пряности.



Приятного аппетита!

magdacook: (дите)
Это очень простой кекс. Очень простой и невероятно вкусный! Дайте ему как следует остыть и охладиться в холодильнике. Подавайте с мороженым,  кофе или со стаканом молока. Кто с чем любит)))


P1030022



225 г арахисового масла
200г черного шоколада, кусочками
300 г коричневого сахара
3 средних яйца (разделить на белки и желтки)
100 г муки смешать с 0,5 ч.лож. порошка для выпечки+щепотка черного молотого перца +щепотка ванильной соли


Духовка 160С
Растопить в свч шоколад
Белки взбить с половиной сахара
Желтки взбить с оставшейся половиной сахара
Смешать, добавить шоколад, масло и муку

Вылить смесь в противень на бумагу для выпечки (бумагу можно сбрызнуть маслом)

Выпекать около 30 минут.
Охладить прямо в форме. Сверху я полила шоколадной помадкой, можно просто использовать растопленный шоколад, можно украсить перед выпечкой орехами:)

Приятного аппетита!

по мотивам



magdacook: (дите)
Писать много не буду, просто попробуйте, это очень вкусно. И клюква здесь очень к месту)

P1020996


Для ФМ Люды [livejournal.com profile] t_brenon "САМАЯ ЗИМНЯЯ ЯГОДА"



мороженое
3 желтка
0,5 ст. сахара
600 мл сливки 20%
семена 0,5 стручка ванили
щепотка ванильной соли
0,5 ст свежемороженой клюквы

наполнитель
3 белка
2/3 ст. сахара
1 ст.лож. сока лайма
1 ст.лож. смолотых в кофемолке грецких орехов
1 ст.лож. темного какао
семена 0,5 стручка ванили
щепотка ванильной соли

Желтки взбить с сахаром добела. Затем нагреть с семенами ванили в сотейнике с толстым дном на маленьком огне, постоянно помешивая, до 70С, дать остыть до комнатной температуры.
Сливки взбить с остывшей яичной массой, ванильной солью.
Переложить в пакет, закрыть и отправить в морозилку на 20-30 минут.

Тем временем приготовить наполнитель для мороженого.
Белки взбить в слабую пенку, добавить сахар, сок лайма, взбить до мягких пиков,
добавить грецкие орехи, семена ванили, снова чуть взбить, добавить 1 ст.лож. темного какао  и щепотку ванильной соли.
взбить смесь до мягких пиков.
На паровой бане (на слабокипящей воде) взбивать еще минут 5-7 на большой скорости. Смесь останется жидкой.
Отставить остывать. По мере остывания смесь немного загустеет и станет тягучей.

Хорошо остывшую смесь из морозилки вылить в мороженицу и приготовить мороженое.
Готовое мороженое смешать с клюквой и жидкой шоколадной помадкой. Смешать аккуратно, чтобы мороженое получилось разного цвета.
Подавать, полив этой же помадкой.

Приятного аппетита!




Очень хочу успеть в "готовим вместе2".
мясо размораживается, завтра будут фрикадельки от Оттоленги))
magdacook: (марион котийар)
Простое печенье в виде трюфелей, получилось ОЧЕНЬ вкусно) с праздничным вкусом таким:-)


P1020814

и очень новогодние получились,отправлю их Свете sago_cuisine


состав:) )
Page generated Jul. 28th, 2017 06:48 pm
Powered by Dreamwidth Studios