Profile

magdacook: (Default)
magdacook

October 2016

S M T W T F S
      1
2345678
910 1112131415
16171819202122
23 2425 262728 29
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
magdacook: (одри  с олененком)
Кто-то может подумать, что я без книг не готовлю или не умею)) Умею, конечно, и готовлю) Просто мне очень нравится листать и вдохновлятся хорошими рецептами в хороших кулинарных книгах.
Вот и сегодня я опять с рецептом из книги

Вообще, я не сильна в еврейской кухне, но стоит только вспомнить фаршированную рыбу или фаршированный лук! Это же очень вкусно!
А форшмак?!

Вот и сегодня блюдо, название которого, точнее само выражение в быту обозначает "самый смак!"
И таки да! Вкусно)))


Цимес с куриным филе


20160918_192552.jpg





Для цимеса:

• 70 мл оливкового масла
• 20 г чеснока
• 40 г засахаренного имбиря
• 800 г молодой моркови
• 1 палочка корицы
• 10 г мускатного ореха
• 70 г акациевого меда
• 70 г светлого изюма без косточек
• 250 мл куриного бульона
• соль и свежемолотый
черный перец по вкусу

Куриное филе порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить.


Прогреваем в казанчике или сотейнике оливковое масло и кидаем в него чеснок и имбирь, нашинкованные тонкими ломтиками.
Через 5 минут пассерования добавляем мытую и очищенную морковь,нарезанную ломтиками, и палочку корицы.
Пассеруем 5–10 минут, пока морковь не начнет поджариваться.
Добавляем бульон, мед, мускатный орех, изюм, соль ичерный перец. Тушим 10 минут под неплотно закрытой крышкой. Треть бульона должна выпариться.
Филе обжариваем со всех сторон в растительном масле несколько минут.
Добавляем мясо к цимесу и тушим вместе еще минут 10 почти до полного выкипания бульона.


Все, блюдо готово. Можете подавать горячим или холодным из холодильника.
Вкусно и так и так.

Приятного аппетита!




magdacook: (одри  с олененком)
Друзья, что для вас обозначает термин "comfort food"?

Лично для меня -это уютные пироги, сладкие и несладкие, теплые густые  зимние супы, картофельное пюре и  котлеты.

Те блюда, которые меня возвращают в детство, или в то время, когда мы собирались всей семьей за большим столом.
Да, это ностальгия. По ушедшим временам, по ушедшим дорогим и близким людям.
Бабушкины пироги.  Пельмени и вареники. Домашняя колбаса.

Именно такая еда ближе всего моему сердцу, именно такая еда, как мне кажется, несет с собой спокойствие, уют и любовь.
Именно такую еду хочется готовить, такой едой хочется кормить свою семью, пребывать в атмосфере любви, близости и объятий родных.

Эх, что-то я увлеклась))

Вот колбасу я вам сегодня покажу. Вкусную, практически диетическую)) приготовленную по очень простому рецепту.
Но достаточно необычную, с яблоками.







Рецепт чуть ниже.

А сначала  расскажу немного об отличной книге. Я не колбасник и не могу сказать, насколько профессиональный подход у автора, чье имя мне не знакомо))
Но рецепты в книге очень хорошие, такие домашние. Доступно все написано, понятно даже начинающим кулинарам, думаю.

Здесь именно то, что называется "домашней колбасой".

Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки





В моем журнале есть несколько рецептом домашней колбасы. Все эти колбасы любимые, часто повторяемые и очень вкусные.

Но в новой книге издательства ЭКСМО огромное их разнообразие! На любой вкус рецепты, нет только вегетарианских, пожалуй)))
Здесь есть Венгерская пряная колбаса, Суджук, Украинская домашняя колбаса, Острые колбаски мергез, со свининой и черносливом, впрочем, смотрите сами!

1.jpg

2.jpg

3.jpg

4.jpg



Я выбрала для пробы необычный для меня рецепт с яблоками.
Автор советует вместо сухого лука использовать свежий, но я бы не стала. На мой вкус свежий лук в колбасе не очень.

Мраморная колбаса с яблоками

фарш из куриного  филе 500 г (крупного помола)
фарш из нежирной говядины 400 г (крупного помола)
сушеный репчатый лук  3 ст. ложки
сушеные яблоки измельчить 3 ст. ложки
вода (холодная) 150 мл
смесь пряностей (кориандр, пажитник, черный перец, семена горчицы, куркума, цедра лимона, морковь, укроп,лавровый лист) 1 ст. ложка
чеснок 5 зубчиков, пропустить через пресс
соль 13 г
свиная кишка

В миску выложите говяжий и куриный фарш
Добавить смесь пряностей, чеснок, лук, яблоки.
Посолите, добавьте воду.
Фарш смешать, но фанатично не вымешивать, чтобы сохранилась структура.
выложить фарш в пакет и положить в холодильник на несколько часов или ночь.

Далее, как обычно, пользуясь насадкой в мясорубке начинить кишки, перетянуть ниткой колбаски необходимой длины.
Наколоть колбасы иглой по всей длине.
Эти колбасы не надо ни отваривать, ни бланшировать.
Просто запеките их на противне на бумаге для выпечки при 220С 35-40 минут.


Смесь пряностей можно корректировать по собственному вкусу

20150712_194652.jpg

Думаю, что эта книга станет одной из ваших любимых, если вы любите домашние колбасы, колбаски, купаты и тд.
Она не дорогая в приобретении, но станет дорогой для вас, нужной и постоянно используемой.
Я с легким сердцем рекомендую эту книгу  тем, кто любит домашнюю колбасу.

А еще, у меня для вас отличнейшая новость! в октябре мы эту книгу разыграем в нашем книжном сообществе! Ждите анонса) Ура, товарищи))

а кому нетерпится, книга имеет достаточно демократичную цену и приобрести ее можно в интернет-магазине издательства
и в других магазинах, например, озон

а в  лабиринте скидка 15%


Приятного аппетита и приятной вам кулинарной литературы!







Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (одри  с олененком)
В принципе, это такая отличная намазка, палочка-выручалочка, да и кулинарный трансформер, в общем)
С составом можно играть, следуя своим предпочтениям и вкусам.
Этот вариант очень хорош, как ароматом, так и вкусом.
Вообще, я очень люблю готовить из запеченных овощей супы, икру овощную, начинки для пирогов... такой аромат непередаваемый)
У меня гриль обычный, в духовке. Поэтому я пользуюсь любой возможностью, то на даче запеку домой, то у приятеля в кафе на гриле открытом запекаю))))


Подготовлено для ежегодного ФМ

20160718_140706.jpg





мясо копченой курицы -0,5 кг
печеный баклажан -0,5 кг
печеный лук -2 крупные луковицы
печеный чеснок - 1 головка
соль, перец по вкусу


Баклажаны и лук  разрезать вдоль, запечь на гриле. Чеснок очистить, запечь.
Из баклажанов вычистить мякоть в блендер, добавить лук, чеснок, куриное мясо.
Измельчить, но не в пасту, а чтобы оставались небольшие кусочки.
Выправить на специи.
Сложить массу в банку, закрыть, хранить в холодильнике.

Можно добавить немного сливочного сыра, будет еще лучше) я бы добавила, но у меня не случился сыр)))
Прекрасно с гренками и салатом из помидора, или просто с лавашем и сухим красным вином))))

Приятного аппетита!





magdacook: (одри  с олененком)
Ну да, я и не ожидала, что курица станет с красным оттенком))) Но в этом даже своя изюминка)))


20160529_165102.jpg





Хотела приготовить курицу с вишневым соусом. А получилась вишневая курица))


6шт. куриных бедер
6шт. небольших зубчиков чеснока
2 чашки вишни б/к
соль, перец по вкусу
1/2 ч.лож. молотого кориандра
1/2 ч.лож ванильного экстракта
1/2 ст.лож сахара


растительное масло для обжарки

Разогреть сковороду с маслом и чесноком, чеснок удалить.
Бедра обжарить на растительном масле до хрустящей корочки с двух сторон.
Посолить, поперчить.
Уменьшить огонь.
Добавить вишню.
Потушить немного до мягкости вишни.
Увеличить огонь, удалить курицу, слить лишний жир, добавить сахар, кориандр, ваниль и слегка карамелизировать вишню.
Деглазировать и пюрировать вишню блендером.

Подавать с овощами и зеленью. Идеально к картофельному пюре или со скордалией (греческий картофельный соус- пюре с чесноком)

Приятного аппетита!




Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

magdacook: (одри  с олененком)
Привет, друзья!
Как настроение? Весна чувствуется?))

Я сегодня с простым салатом. Точнее, этот салат может спокойно стать самостоятельным блюдом)
Вкусно и самодостаточно.

Хотела пораньше показать, но не успеваю, вот только вечером пишу)

и про пирог с айвой я помню!))))


20160227_114920_HDR.jpg








состав

200 г копечного куриного филе порезать на небольшие кусочки
1 сладкий небольшой красный (или желтый) перец порезать жюльен
1 средний огурец порезать жюльен
1/2 шт. белого салатного лука порезать тонкими полукольцами
50 г черные оливки без косточки (целые или пополам вдоль)

заправка

1 зубчик чеснока натереть на мелкой терке
цедра 1/2 лайма
обезжиренный йогурт
соль, перец по вкусу

Все смешать, добавить чеснок, цедру лайма и специи в йогурт,  заправить салат.

Приятного аппетита!







А еще, 1 марта в блоге стартует розыгрыш новой кулинарной книги, следите!



Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (анна торв 2)
Простые куриные крылышки, даже не надо запекать. А вкусно!
Ничего необычного, просто вам напомнить)))



20160119_195155_HDR.jpg






ок. 3 ст.лож кунжута обжарить на сухой сковороде
1 кг куриных крыльев

3 ст. лож соевого соуса
2 ст.лож меда
2 зубчка чеснока на мелкой терке

растительное масло без запаха для жарки

Замариновать крылья в соусе, меде и чесноке на ночь
Вынуть крылья из маринда, обсыпать их с обеих сторон кунжутом
Обжарить на масле до корочки на высоком огне, перевернуть, жарить примерно по минуте с обеих сторон.
Добавить оставшийся маринад, уменьшить огонь до маленького, жарить еще минут 10, помешивая и соскабливая карамелизирующийся маринад.



Приятного аппетита!






Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (анна торв 2)


Книга чудесна! не смотрите, что опять курица)




Автор очень популярна и одна из самых любимых в Британии.

Птица может быть достаточно простой в приготовлении для повседневных ужинов,
элегантной  для особых случаев,
успокаивающей, как еда для одного...

Также книга имеет целую главу под названием "Остатки дня: Что делать с оставшейся курицей"
и поверьте, эта глава станет любимой у вас!)



Вы не пожалеете, обязательно скачайте ее, вы потом обязательно  захотите ее приобрести


скачать





Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (анна торв 2)
Это рецепт курицы из книги На кухне у Кэти. Рецепты и всякие хитрости


Прекрасная курица получилась, очень ароматная и нежная.

Для гарнира я просто забросила в противень овощи)










1 курица около 1,5 кг
3 кусочка сливочного масла (примерно по 40 гр)
морская соль, перец
4 лимона, разрезанных на половинки
2 кусочка консервированных лимона (я использовала соленые)
3 головки чеснока, (1 разделенная на зубчики, 2-разрезанные поперек пополам)
4 веточки розмарина


растит. масло для сбрызгивания

соус
500 мл куриного бульона или воды
250 мл сливок
сок 1/2 лимона

духовка 200С или 180 конвекция.

Два кусочка масла осторожно втереть между кожей и мясом в области грудки, оставшимся куском натереть всю курицу сверху.
посолите и поперчите, уложите в форму для запекания.

внутрь курицы уложите 4 половинки лимона, консервированный имон, половину неочищенного чеснока и пару веток розмарина.

Остальные лимоны чеснок и розмарин уложите на форму вокруг курицы, сбрызните всё растительным маслом.

Запекайте 30 минут, затем выжмите сок из поджаренных лимонов в форму вокруг курицы. Запекайте еще 30 минут (или до готовности- прозрачного сока). Выключите духовку, достаньте курицу и выложите ее на блюдо, оставьте, пока готовите соус.
.

Противень поставьте на слабый огонь, влейте бульон и доведите до слабого кипения. Перемешайте все в противне, соскребая все кусочки пригоревшие (деглазировка:).
Постоянно помешивая, добавьте сливки и лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу Процедите, если желаете. Полейте горячую разделанную курицу.


Приятного аппетита!

На свой вкус добавила еще инжирного бальзамика для этой черной корочки)
а количество лимонов уменьшила вдвое






Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (одри  с олененком)
Будете смеяться, но я опять с колбасой))) в этот раз куриной) Еще один семейный рецепт











1 целая курица (около 2 кг)
200 -250 г сала
2 головки чеснока (да да, не зубчика)
2/3 стакана жирного молока
50 мл коньяка (опция)
соль, черный молотый перец по вкусу
свиные очищенные и промытые кишки

Приготовление

Разделать курицу, отделить мясо от костей. Понадобится все мясо курицы.

Куриное филе порезать кубиками 1х1 см, не меньше.
Оставшуюся часть куриного мяса перекрутить на мясорубке с насадкой для крупнорубленного фарша.

Сало  порезать мелкими (примерно 0,5см:0,5 см, не более) кубиками.
Чеснок раздавить в чеснокодавке.Все смешать посолить, поперчить.
Добавить  коньяк, молоко, хорошо вымесить фарш. выправить на специи.
(молоко добавляйте постепенно, вымешивая фарш, количество может варьироваться немного, фарш должен стать "сочным", но не жидким:)

Начинить кишки (не очень плотно), закрепить нитью края. Можно приготовить порционные колбаски, можно кольца, связав эти кольца, чтобы не разворачивались.
Наколоть иглой в нескольких местах, для того, чтобы колбаски не лопались,
отварить в подсоленной кипящей воде  около 20 минут на среднем огне.
Вынуть, положить на холодную сковороду, смазанную растительным маслом, обжарить на среднем огне..









Приятного аппетита!

Наташа [livejournal.com profile] natalikka, если успеваю, то к тебе на конкурс))) обещала же в фб))





magdacook: (анна торв 2)
Ну вот так обидно! сколько я тут написала про венгерскую кухню! и про паприку, и про различия блюд, в общем, много нарыла инфоормации и принесла сюда специально для ФМ "Венгерская кухня". А запись возьми и пропади(((((
Повторять не буду, просто отнесу Пилар [livejournal.com profile] p_i_l_a_r вкуснейшее мясо.
Что интересно, если токань приготовить с паприкой и сметаной (встречаются и такие рецепты), то практически невозможно отличить от паприкаша)
Но я выбрала иной ее рецепт, который готовлю достаточно часто.  Мало телодвижений, но результат всегда очень радует. Такую токань можно готовить из разных видов мяса и даже с грибами. Очень вкусно! и тает во рту)

Токань куриная











филе куриное 1кг
лук репчатый 3 шт крупный
жир свиной 100 г
томат-пюре 150 г (помидоры свежие 300 г или томаты в с/с 250 г)
вино сухое белое /красное 250 мл (у меня чили в этот раз)
перец красный молотый,  соль по вкусу

Лук нарезать кубиками, обжарить в смальце, добавить томаты, нарезанное мясо, приправить перцем, солью, добавить вино.

Тушить до готовности (около часа, тогда мясо будет нежнейшим).

Мясо можно резать крупными кусками, полосками, не имеет значения.
Если используете грибы, то обжаривайте их вместе с луком.


Приятного аппетита!





magdacook: (в розовом)
Продолжаю изучать книгу. И  с каждым рецептом она мне нравится всё больше))
Сегодня предлагаю вам угоститься необыкновенно вкусной запеканкой. Сезонной:) Must do it!

P1030935


для Тани[livejournal.com profile] tania_bondarets и ее ФМ))


1шт. крупный картофель

3 средних кабачка (360 г), натереть на крупной терке
2 ч.лож.соли
1-2 ст.лож. оливкового масла
300 г говяжего фарша
4 шт. стебля зеленого лука
6 яиц
2 ст.лож. листиков свежей мяты, мелко порезать
1 с.лож укроп, мелко порезать
1 чашка (125 г) сыр kasseri, натереть на крупной терке
1 чашка (80г) сыр kefalotyri натереть на крупной терке

Сварить картофель в мундире, остудить, очистить от кожуры, размять вилкой или натереть на крупной терке.
Сложить кабачки в дуршлаг, присыпать солью, оставить на 10 минут. Отжать от лишней жидкости.
Духовка 200С. Форма 20Х30 см, смазать маслом.
Половиной масла смазать сковороду, обжарить фарш и лук до потемнения фарша. Переложить в кастрюлю.
Разогреть оставшееся масло в той же сковороде обжарить кабачки, добавить фарш, картофель, яйца, травы и половину сыра.
Хорошо перемешать и переложить в форму для выпечки.
Присыпать оставшимся сыром.

Выпекать 30 минут или до золотистой корочки.
Остудить 5 минут перед тем, как вынуть из формы.


Очень вкусный, нежнейший пирог/запеканка. Полностью самодостаточный ужин)

Соль использовала трюфельную, она необыкновенно играет с кабачками,  а мясо куриное.

Сыр такой у нас не продают, это овечьи сорта сыра,  заменила пекорино и халлуми.

Приятного аппетита!



magdacook: (марион котийар)
Помню это блюдо с детства, причем было оно одним из самых любимых, хотя едоком я была еще тем)) не ела вообще) У мамы была шикарная, огромная, как мне тогда казалось,  сковорода гриль с крышкой-прессом.  И цыпленок получался отменным!
И хоть название такого цыпленка происходит именно от вида сковороды-металлическая тапа, в чугунной сковороде-гриль он получался бесподобным!)) А тут я этим летом купила себе такой пресс, чугунный, тяжеленный, давно мечтала, так что теперь цыпленка тапака готовлю и я))
В обычной сковороде, в сковороде гриль-главное распластать его максимально плоско и жарить под гнетом целиком.
для любимого сообщества gotovim_vmeste2


P1020452

Read more... )
magdacook: (марион котийар)
Для сообщества gotovim_vmeste2
Пиво и сидр в кулинарии.
Чудеснейший раунд! Жаль нет времени приготовить всё, что есть в запасах(.
Я очень люблю пиво в рецептах- коржи для наполеона, суп с говядиной и пивом, капуста, тушенная в пиве, много есть рецептов, куда добавляем пиво.
Но сегодня рецепт с сидром. Так что хоть с одним блюдом, но поучаствую:))

P1000893



Там грибы, мясо и алкоголь:)) )
magdacook: (цветные шарики)
Недавний пост Сони  [livejournal.com profile] tastydiet  о сковороде ВОК напомнил мне о таком прекрасном, здоровом и быстром способе приготовления, как  STIR-FRY (жарить помешивая).  Это очень быстро, очень вкусно и  почти:))  полезно . Можно даже без жира.  На все про все уходит 10-15 минут! Ужин готов! Филе получается сочным и вкусным.


готовая STIR-FRY


simple and easy )
magdacook: (Default)
Сегодня я первый раз для этого блюда использовала курицу-гриль, обычно брала куринное филе, тогда блюдо получается диетичнее, но все-таки со вкусом и ароматом гриля лучше. Персики и яблоки здесь играют роль гарнира, так что приготовив это блюдо, Вы будете иметь полноценный ужин (или обед:)))
Как здорово, что у нас есть такое сообщество gotovim_vmeste2   и можно готовить, не гадая-придумывая, что же приготовить, а  тебе уже и тему придумали, и из чего :))

Фото0183


И КОЕ-ЧТО ЕЩЕ )


Page generated Sep. 24th, 2017 01:20 am
Powered by Dreamwidth Studios