Profile

magdacook: (Default)
magdacook

October 2016

S M T W T F S
      1
2345678
910 1112131415
16171819202122
23 2425 262728 29
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
magdacook: (в розовом)
Не знаю кому как, а на меня фраза "соленая карамель"  действует, как красная тряпка на быка.
С ней вкусен любой десерт, будь то Sticky toffee pudding, брауни или мороженое.
Сегодня я хочу предложить вам мороженое из  книги На кухне у Кэти. Рецепты и всякие хитрости   которая, кто еще не знает, является одним из призов в конкурсе
Конечно, я пока так и не попробовала это мороженое, но муж уплетал и просил добавки ( ну нельзя такое готовить в пост)



20151203_181909_HDR.jpg







140 г миндаля без кожицы
1/2 ч.лож сахара
2 ч.лож меда
горсть жареного миндаля для подачи


мороженое
375 мл молока
220 г сахара
250 мл жирных сливок (33-35%)
500 мл жирных сливок 48%
семена 2 стручков ванили

соленый карамельный соус
180 мл сливок жирностью 33-35%
165 г коричневого сахара
50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
щепотка хлопьев морской соли


духовка 200С
На противень с пергаментной бумагой рассыпьте миндаль без кожицы, присыпьте сахарным песком и сбрызните медом
Прокалите в течение 10 минут или до золотистости
Достаньте миндаль, перемешайте и остудите.

Молоко взбейте с сахаром до растворения последнего.
Сливки добавьте, семена ванили и аккуратно смешайте.
Поставьте смесь в холодильник на ночь.

На следующий день просто заморозьте смесь в мороженице.

Для соуса соедините все ингредиенты в сотейнике с толстым дном,
доведите до кипения на высоком огне, помешивая, убавьте огонь и проварите еще около 10 минут, помешивая.
Отставьте и охладите, с охлаждением соус загустеет.

Можете соединить мороженое и несколько ложек соуса прямо в контейнере,слегка перемешав, присыпьте медовым миндалем.
Так повторите несколько слоев, Последний слой-миндаль.




А можете подавать по вкусу порцинно. То есть соединять непосредственно в креманке. я именно так и сделала

Естественно, использовала не такие жирные сливки, а взяла 33%
и не оставляла на ночь, а заморозила в мороженице сразу. Использовала один стручок ванили.
Подавала не с жареным миндалем, а просто подсушенным в духовке.


Приятного аппетита!









Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (в розовом)
Простой бисквит, совершенно воздушная сливочная прослойка со вкусом и ароматом кофе, свежая клубника...
Такой несложный торт мне придумался в сезон клубники.
(я обычно свои торты не показываю, когда читаешь ленту и видишь мегакрутые торты девчонок, понимаешь, что такие домашние торты выглядят очень просто. Но зато очень вкусно, это я гарантирую:) Для Уляны[livejournal.com profile] happyhomecook и ее клубничного ФМ)








Бисквит
5 яиц
200 г сахара
200 г муки в/с
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме и до осветления массы.
Аккуратно добавить частями муку, не переставая взбивать, но уменьшив до минимума обороты миксера.
Форму 24 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой
Вылить смесь в форму и выпекать в разогретой до 180 С духовке около 30 минут.
(Эту же смесь можно выпекать в мультиварке 50 минут на режиме выпечка). Остудить на решетке.
Очень хорошо, если вы будете выпекать бисквит вечером, тогда можно завернуть его в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике. Он станет "сочнее", насыщеннее по вкусу и аромату и не будет требовать пропитки. Готовый корж потом разделить на 2 коржа.
Сливочно-кофейный мусс
400 мл жирных сливок для взбивания
3-4  ст. лож. (полных) вареной сгущенки
10 г желатина
50 мл черного вареного кофе
сливки с вареной сгущенкой взбить миксером до загустения .
желатин растворить в кофе  комнатной температуры,. нагреть до 60С, охладить, добавить к взбитым сливкам, взбить.
Еще необходимо
1 ст. грецких орехов  измельченных
5 ст.ложек клубничного (вишневого) джема
около 25 шт крупных ягод клубники
5 г желатина быстро застывающего
200 мл клубничного компота
Собирать торт в съемном кольце.
Первый корж смазать клубничным джемом, посыпать орехами, вылить сливочную массу и поставить в холодильник на 1 час.
Приготовить быстро застывающий желатин согласно инструкции, в качестве жидкости использовать компот.
Аккуратно уложить второй  корж сверху на сливочную прослойку, выложить клубнику
(порезанную крупными ломтиками) и залить сверху желатином.
Поставить остывать в холодильник.

так выглядит разрез



Готовый застывший торт  украсить по желанию: свежей клубникой и  листиками мяты, миндальными хлопьями или тертым мятным шоколадом и т.д)
Если бы у меня не закончился марципан, я бы и его использовала в ореховую прослойку))
Можно было корж спокойно разрезать на три коржа, но мне было лень, честно сказать:))
Используйте 2 стакана клубничного компота и 10 г быстро застывающего желатина, тогда слой самый верхний будет толще)

Приятного аппетита!

magdacook: (в розовом)




Этот простой, но невозможно вкусный бисквит из новой книги Иры Чадеевой (писала о ней здесь. )

Кстати, когда я получила бумажную версию, то мои ожидания после прочтения электронной версии только подтвердились...
Все, кто любит печатные книги, меня поймут))) Они пахнут, шелестят, вдохновляют!)))
Никакие электронные книги меня так не вдохновляют бежать на кухню и готовить. Почему-то только печатные))))

В ЖЖ проходят розыгрыши книги, знаю, еще будут новые розыгрыши. Желаю вам выиграть эту книгу! А если не повезет, то заказывайте в качестве подарка к НГ)) Вы точно не пожалеете. Книга не обязательно для новичков, не смотрите на название:). Самое главное в ней- рецепты. И если вы, как и я, любите именно такие-несложные,  домашние, уютные рецепты выпечки, то удовольствие вам обеспечено.

Еще раз Спасибо автору и издательству МИФ за такой подарок читателям!

Отправляю этот бисквит к Свете [livejournal.com profile] sago_cuisine на Новогодний конкурс "Пир горой!" (или "ПИРогов много не бывает!")
Думаю, что подойдет, тортом этот бисквит не назовешь, кремовой прослойки он не имеет, а в моем понимании торт не может быть без многослойности. Этот же бисквит абсолютно самодостаточен.


тесто:
4 яйца разделить
120 г сахара
120 г муки
2 ст лож алкализированного какао

пропитка
150 г сгущенного молока
45 г кофе эспрессо
150 г сливок жирностью 10%
1 ст. л. ликера амаретто
100 г молока

ганаш для заливки сверху
200 г белый шоколад
3 ст.лож. кокосовая стружка
горсть миндаля (обжарить на сухой сковороде)
75 г сливок 12%


Форма диаметром 23 см
Духовка 200С


Желтки взбить с половиной сахара добела
Белки взбить до плотной пены, добавить оставшийся сахар и взбить до блеска и плотности
Аккуратно смешать белки, желтки, добавить просеянную муку и какао, перемешать.

Переложить тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
Выпекать около 30 минут

Смешать все ингредиенты для пропитки.
Готовый горячий бисквит проколоть в нескольких местах деревянной шпажкой и залить пропиткой.
Горчий бисквит хорошо впитывает.
Оставить остывать на несколько часов, лучше на ночь.

Сливки довести до кипения, добавить кусочки шоколада, постоянно помешивая, дать шоколаду растаять, добавить кокосовую стружку и миндаль. Дать остыть.

Остывший бисквит сверху залить ганашем из белого шоколада и дать ему застыть.







Приятного аппетита!

Торт очень вкусный. Насыщенный сочный бисквит и ганаш из белого шоколада -это взрыв вкуса!
Я изменила только крем на ганаш и добавила в тесто какао и щепотку гранулированного кофе. Пропитки использовала в половину меньше, чтобы не так сладко было)
В оригинальном рецепте автор предлагает крем:300 г сливок жирностью не менее 30%+1 ст. л. сахарной пудры.

Кофе в бисквите чувствуется, но больше из-за щепотки гранул, которую я тоже добавила в тесто)))






magdacook: (анна торв 2)
Покажу вам немного картинок из нее, думаю, что это именно тот случай, когда слова и не нужны вовсе!))



Книга на английском языке, 176 страниц.










Это не только красивая коллекция рецептов, но и абсолютно легко воспроизводимая)
Мастер Patissier Eric Lanlard подарил нам более 100 из его любимых рецептов, где используется самый его любимый  ингредиент- шоколад.



P1040483

P1040484

Француз Эрик Лэнлард один из лучших в мире кондитеров.
Свадебный торт для Мадонны, торт ко дню рождения Бэкхема — всё это его работа.



P1040485


P1040486


P1040487

P1040488

P1040489

P1040491

P1040490





Ну что? захотели уже эту книгу?))))
тогда вот вам пока рецепт из нее)


Chocolate, almond and cinnamon buns/ Булочки с шоколадом, миндалем и корицей


фото у меня совсем не такое красивое, как у автора, да и булки- раскаряки получились, гусары, молчать!), но вкус!!!

P1040477




тесто
500 мл молока чуть теплого
150 г сахара
40 г свежих дрожжей (14 г сухих)
200 г не соленого сливочного масла измельчить
2 ч.л. ванильного экстракта
1 яйцо+1 яйцо разделить
1 кг пшеничной муки

для начинки
75 г темного шоколада
100 г не соленого сливочного масла
200 г сахара
3 ст.лож корицы
4 ст. лож молотого мелко (но не в муку) миндаля (в оригинале миндаля нет)

глазурь
75 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ст.л. воды



духовка 200С
молоко, сахар, дрожжи, масло, ваниль и одно целое яйцо смешать миксером насадкой для теста (крючок), до однородного состояния. Просеять муку и аккуратно добавить в чашу, смешать с остальными ингредиентами.
Оставить на 45 минут-1 час, накрыв влажным полотенцем, при комнатной температуре.

Немного растопить шоколад, не полностью, смешать с маслом, корицей и миндалем до однородности миксером.

Когда тесто подойдет, раскатать его в прямоугольник, около 1 см толщиной.
Покрыть начинкой все тесто, свернуть прямоугольник в рулет, острым ножом разрезать рулет на кусочки около 6 см каждый.
Выложить на противень с бумагой, разрезом вверх, чуть развернув начинку.

Выпекать при 200С 10 минут, затем уменьшить температуру до 180С и еще выпекать 15-20 минут.
В середине выпечки смазать булочки взбитым с ложкой воды яйцом.

Приготовить глазурь, смешав ее ингредиенты,  покрыть остывшие булочки.


Булочки невероятно вкусные! вместо глазури я использовала карамель и морскую соль. Несколько шт посыпала просто сах пудрой.

И Лена, специально для твоего ФМ изменила состав начинки, принимай!)))








magdacook: (в розовом)
Привет, друзья!
Последнее время я здесь редкий гость, точнее, ленту читаю утром с чашкой кофе и вечером, с вами общаюсь, но писать катастрофически не успеваю, да и не фотографирую еду последнее время. Реал не отпускает, что поделаешь, но не считаю, что это плохо :-)

В качестве вкусного десерта на выходные, хочу вам предложить кофейно-миндальный пирог-кранч от своего любимчика Рамзи из его книги Cooking for Friends.

Сам автор описывает пирог, как один из лучших для него самого к кофе или чаю. Нежный, влажный и хрустящий одновременно. Хорошо хранится несколько дней в прохладном месте.
Да, отправлю его Тане, но вне флешмоба, так сказать, просто тема великолепная:). Может кому хочется призы получить, зачем же я буду место занимать) Одна призовая книга у меня есть, писала о ней здесь, да и вообще, скоро из дому погонят с книжным шкафом на перевес:)))



P1040399







6-8 порций


Пирог:
170 г не соленого сливочного масла комнатной темп
170 г сахарного песка
3 больших яйца, слегка взбитых
1/2 чайной ложки миндального экстракта
100 г молотого миндаля
4 ст.лож.  охлажденного эспрессо или крепкий черный кофе
100 г муки
1/2 чайной ложки порошка для выпечки

Для кранча
60 г муки
40 г светло-коричневый сахар
40 г  холодного несоленого масла, нарезать мелко


Разогреть духовку до 150С.
Форму для выпечки д= 20см смажьте маслом.

Для кранча, смешать муку и сахар в миске и перетереть их с маслом до грубой крошки. Отставьте в холодильник.

С помощью миксера смешайте масло и сахар в большой миске до воздушности.
Вбейте яйца, по одному за один раз, каждый раз перемешивая. Добавьте миндальный экстракт и хорошо перемешайте. Добавить молотый миндаль, а затем половину порции кофе. Просеять муку и разрыхлитель вместе и добавить их в смесь. Наконец, добавьте оставшееся эспрессо.

Распределите тесто в форму с помощью спатулы.

Распределить кранч равномерно сверху,Выпекать в течение 50-60 минут, пока верхняя часть станет золотисто-коричневого цвета (и деревянная шпажка выходит чистой).
Вынуть из духовки и дайте чуть остыть, затем выложите на решетку, у
далив пергамент, и остудите.

P1040390


И что интересно. У меня есть и электронная версия книги, так там все ингредиенты в чашках, температура выпечки 175С, кранч добавляется в середине выпечки. Я готовила по печатной книге. Получилось очень вкусно! А уж какой аромат стоял!
Вместо коричневого сахара использовала обычный, так как запасы коричневого исчерпаны и не обновлены), а  вместо миндального экстракта случайно влила пахучку амаретто) у меня они все в одинаковых флакончиках, и кофейный, и амаретто, и цитрус)))))

В общем, пеките, рекомендую очень! Простой в исполнении, такой домашний и невероятно вкусный кекс на выходные!:)







Приятного аппетита!



magdacook: (одри2)
Этот пирог собран из нескольких прекрасных рецептов.
Тесто от Дори Гринспен, Frangipane из любимой книги и собственные дополнения в виде лимонной цедры в тесто и мятного сахара на посыпку)))


Для замечательного раунда в готовим вместе 2 Серия "Кондитерка." Франжипан и ореховый крем по типу.

P1040018




тесто
чашка-237 мл
 1+1/2 ч. муки
 2 ч. л. разрыхлителя
 1/4 ч. л. соли
 1/4 ч. л. молотого кардамона
 5 ст.лож. несоленого сливочного масла комнатной темп
 3/4 ч. светло-коричневого сахара
 2 шт. крупных яйца
 1/3 ч. растительного масла без запаха
 цедра 1 лимона тертая
 1+ 1/2 ч. л. ванильного экстракта


Франжипан
250 г масло сливочное несоленое
250 г сах. пудра
взбить до легкой кремообразной консистенции
4 яйца постепенно ввести в масляную смесь
60 г муки
250 гр толченый миндаль
просеять вместе муку и миндаль. Добавить к смеси и слегка перемешать.

начинка
несколько крупных слив разного цвета
мятный сахар (несколько листиков свежей мяты смешайте в блендере с 100г сахара)


Духовка 180 С.

Смешать муку с разрыхлителем, солью и кардамоном в отдельной миске, отставить.

Масло взбить до состояния крема, около 3 минут. Добавить сахар, взбивать еще 2 минуты. По одному добавлять яйца, взбивая по минуте после добавления каждого. Влить ванильный экстракт, растительное масло, всыпать цедру, перемешивая миксером на средней скорости.

Добавить мучную смесь в масляную, смешать.
Смазать маслом форму 20*20 см.
Выложить тесто в форму, разровнять спатулой. Сверху выложить франжипан.
На франжипан выложите сливы дольками (желтые и красные)
Посыпьте мятным сахаром.

Выпекайте до золотистости, около часа.


P1040023




Приятного аппетита!





magdacook: (марион котийар)
Этот пирог просто обязателен к исполнению, must do it) нежнейшее тесто, нежнейшая корочка с запеченным миндальным кремом. ОЧЕНЬ вкусно! просто невозможно вкусно!) и даже жара не мешает)))) а аромат какой!!!
Готовится тоже невероятно быстро))

P1020026

отправлю в gotovim vmeste2

Read more... )
magdacook: (цветные шарики)
Я большой любитель бискотти. Правда в журнале эти у меня первые (но ведь и журнал у меня молодой:)).
Очень вкусные, ароматные. Рекомендую!:)

биск1

+ рецепт )
magdacook: (Меган Фокс)

"Сложносоставное" блюдо оказалось совсем не сложное в приготовлении и очень вкусное. Отправлю в gotovim_vmeste2



кролик с овощами и грибами2





Рецепт здесь )
magdacook: (Default)
Сегодня без предисловия, что-то не пишется...Просто вкусный зеленый салат

foto кулинария2




РЕЦЕПТ )
Page generated Sep. 24th, 2017 01:34 am
Powered by Dreamwidth Studios