Profile

magdacook: (Default)
magdacook

October 2016

S M T W T F S
      1
2345678
910 1112131415
16171819202122
23 2425 262728 29
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
magdacook: (одри  с олененком)
Кто-то может подумать, что я без книг не готовлю или не умею)) Умею, конечно, и готовлю) Просто мне очень нравится листать и вдохновлятся хорошими рецептами в хороших кулинарных книгах.
Вот и сегодня я опять с рецептом из книги

Вообще, я не сильна в еврейской кухне, но стоит только вспомнить фаршированную рыбу или фаршированный лук! Это же очень вкусно!
А форшмак?!

Вот и сегодня блюдо, название которого, точнее само выражение в быту обозначает "самый смак!"
И таки да! Вкусно)))


Цимес с куриным филе


20160918_192552.jpg





Для цимеса:

• 70 мл оливкового масла
• 20 г чеснока
• 40 г засахаренного имбиря
• 800 г молодой моркови
• 1 палочка корицы
• 10 г мускатного ореха
• 70 г акациевого меда
• 70 г светлого изюма без косточек
• 250 мл куриного бульона
• соль и свежемолотый
черный перец по вкусу

Куриное филе порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить.


Прогреваем в казанчике или сотейнике оливковое масло и кидаем в него чеснок и имбирь, нашинкованные тонкими ломтиками.
Через 5 минут пассерования добавляем мытую и очищенную морковь,нарезанную ломтиками, и палочку корицы.
Пассеруем 5–10 минут, пока морковь не начнет поджариваться.
Добавляем бульон, мед, мускатный орех, изюм, соль ичерный перец. Тушим 10 минут под неплотно закрытой крышкой. Треть бульона должна выпариться.
Филе обжариваем со всех сторон в растительном масле несколько минут.
Добавляем мясо к цимесу и тушим вместе еще минут 10 почти до полного выкипания бульона.


Все, блюдо готово. Можете подавать горячим или холодным из холодильника.
Вкусно и так и так.

Приятного аппетита!




magdacook: (в розовом)
Еще один рецепт сразу вам покажу на выходные. Не сомневайтесь, готовьте! У кого там много перцев?)))

20160916_082056.jpg

Невозможно вкусные перцы! Будете их повторять и повторять, обещаю))) Пока не закончится сезон)
Вообще, книги Либкина -это тоже из серии домашней прекраснейшей еды, о которой я вчера говорила)) Каждый рецепт -шедевр!
Проверено это не раз по рецептам из его книг.








2 кг красных сладких перцев примерно одинакового размера
1 кг козьего мягкого сыра (можно адыгейский)
1 пучок базилика
150 мл хорошего оливкового масла
соль, перец по вкусу

чеснок  для  подачи


перцы запечь в духовке до готовности (когда они станут мягкими).
горячими переложить их в пакет и завязать, дать остыть в пакете.
Очистить от кожуры, плодоножки и семян.
Разрезать каждый на полоски около 5 см шириной. А можно просто на две части вдоль перца.


Сыр размять вилкой, если адыгейский твердый, то можно блендером.
добавить в сыр часть  базилика (измельченного), масло соль и перец.

на каждую полоску сыра положить листик базилика и ложку сыра, завернуть.
уложить все рулетики в керамическую форму.
Сбрызнуть оливковым маслом, подавать.
Все!

Возможны варианты, сверху с маслом посыпать базиликом и давленым чесноком.
Чеснок также можно добавить в сырную начинку.

Приятного аппетита и хороших вам выходных)))









magdacook: (одри  с олененком)
Все реже пишу в жж, времени не хватает, да и обратной связи тоже. Но этот рецепт я обещала нескольким читателям и нескольким друзьям офлайн. Может еще кому пригодится) сезон же!
Перец очень вкусный, хотя особых секретов, как мне кажется, в приготовлении нет, но каждая хозяйка готовит по-своему. Например, совсем недавно видела здесь и прочла, что некоторые готовят перец с зажаркой)) так что у всех свои любимые фишки.



20160830_175551.jpg






500 г свиного фарша (перекрутить с луком)
300 г риса, отварить
соль, черный перец свежемолотый

сладкий перец (количество зависит от размера, в среднем 10-12 шт)
соль, черный перец свежемолотый


50 г масло сливочное
6 небольших томатов, мелко измельчить
2 ст.лож сметаны
2-3 ст.лож томатного соуса
1 шт. лук репчатый крупный, порезать кубиками
2 ч.лож сахара

2 шт. лавровый лист
4-5 шт. душистого перца горошком

растительное масло для жарки


Смешать соль и черный перец в тарелке
Сладкий перец подготовить для начинки, промыть, смазать внутри смесью соли с перцем.

Отваренный рис смешать с фаршем, выправить на перец и соль, нафаршировать перец.

В кастрюлю на дно уложить душистый перец, лавровый лист, сливочное масло кусочками
Уложить перец, в два слоя получается. Залить водой  на 2/3. Сверху выложить лук кубиками.



20160829_193244.jpg


На сковороде обжарить томаты на растительном масле, добавить томатный соус, сахар, соль.
Добавить смесь сверху перцев.
Тушить на маленьком огне, после закипания добавить сметану и чуть развести ложкой.

Общее время приготовления на огне около полутора часов.

Перец укладываю и стоя и лежа, чтобы был более-менее вплотную друг к другу.
Чищу его от семечек, вырезав, а не срезав верхушку, тогда фарш не "вылазит через верх".
Перец не бланширую, перец с солью делают свое дело.
Рис всегда использую круглый среднего размера, тогда начинка получается очень нежной, при варке не солю.
Соотношение риса и мяса можно на ваш вкус, я никогда не взвешиваю до грамма, делаю, чтобы нравилась визуально начинка.




Приятного аппетита!



magdacook: (одри  с олененком)
Или "псевдо маргарита")))
Пиццу я почти всегда готовлю из томатов и моцареллы. Зимой-из томатов в с/с или томатпасты, летом-это свежие помидоры, конечно.
Любимое тесто для галеты я показывала уже много раз, но оно постное, а у меня то сметана, то сливки, то кефир накапливаются)).
И вдруг Лена [livejournal.com profile] elaizik в хлебной любимой группе в ФБ показала галету с прекрасной идеей теста с добавлением кефира.
Я, конечно, тут же попробовала часть масла в своем рецепте заменить кефиром и вуаля, отличное,мягкое и слегка песочное тесто для пиццы-галеты)))
Ну и, конечно, почему я сама не додумалась до начинки томаты+моцарелла в галету, если так люблю их в пиццу?)))) Лена, спасибо за прекрасные идеи!




20160816_181733.jpg

рецепт под катом


тесто

200 г муки
1/2 ч.лож разрыхлителя

50 мл растительного масла без запаха
60 -70 мл кефира

1 ст.лож. сахара

1/3 ч.лож. соли



начинка

 2 помидора
1 большой шарик моцареллы
несколько кусочков бекона
соль


Смешать муку, соль, сахар, добавить растительное масло и кефир, замесить тесто.
Скатать шар.
На бумаге для выпечки раскатать из теста  круг толщиной около 4-5 мм.


Помидоры и сыр порезать кружочками, бекон тонкими ломтиками.
Уложить помидоры и сыр в хаотичном порядке на тесто, отступив от края около 3 см,
сверху присолить, заломить края и разложить ломтики бекона.


Выпекать около 30-40 минут при 180-190С


Приятного аппетита!

upd
если у кого получается тесто суховатым, просто добавьте еще немного кефира и все получится.
В комментариях есть короткое видео, каким должно быть тесто.



magdacook: (одри  с олененком)
В принципе, это такая отличная намазка, палочка-выручалочка, да и кулинарный трансформер, в общем)
С составом можно играть, следуя своим предпочтениям и вкусам.
Этот вариант очень хорош, как ароматом, так и вкусом.
Вообще, я очень люблю готовить из запеченных овощей супы, икру овощную, начинки для пирогов... такой аромат непередаваемый)
У меня гриль обычный, в духовке. Поэтому я пользуюсь любой возможностью, то на даче запеку домой, то у приятеля в кафе на гриле открытом запекаю))))


Подготовлено для ежегодного ФМ

20160718_140706.jpg





мясо копченой курицы -0,5 кг
печеный баклажан -0,5 кг
печеный лук -2 крупные луковицы
печеный чеснок - 1 головка
соль, перец по вкусу


Баклажаны и лук  разрезать вдоль, запечь на гриле. Чеснок очистить, запечь.
Из баклажанов вычистить мякоть в блендер, добавить лук, чеснок, куриное мясо.
Измельчить, но не в пасту, а чтобы оставались небольшие кусочки.
Выправить на специи.
Сложить массу в банку, закрыть, хранить в холодильнике.

Можно добавить немного сливочного сыра, будет еще лучше) я бы добавила, но у меня не случился сыр)))
Прекрасно с гренками и салатом из помидора, или просто с лавашем и сухим красным вином))))

Приятного аппетита!





magdacook: (одри  с олененком)
Совсем забыла здесь показать. Вдруг кому актуально? Сезон же))
Простые малосольные. Думала, очень многие так готовят и была удивлена, что многие и не знают такого простого "сухого" способа.
Так что, пусть будет, вдруг пригодится вам?

Очень вкусно и очень быстро, без лишней возни.


20160711_172010.jpg


Вечером поставил в холодильник-утром готово!))




10 средних огурчиков, помыть, срезать попки
сложить в пакет.
добавить 1 ст.лож соли
измельченные 2-3 дольки чеснока
измельченный пучок укропа.
(Можно черный молотый перец по желанию).

Пакет завязать, хорошенько встряхнуть, чтобы все смешалось.
Вложить в еще один пакет и в лоток под крышку.
оставить на ночь или просто на неск. часов в холодильнике.

Приятного аппетита!


magdacook: (одри  с олененком)

Волшебная штука брак! Есть в нём нечто магическое! Женятся зайки с котиками, а разводятся коровы с козлами.
)))))))))))))


ну и рецепт легкого летнего салата


20160611_120231.jpg








состав

клубника
рукола
свежий огурец
семена кунжута
соль, перец
зеленое масло

Все просто.
Клубнику порезать ломтиками, огурец тонкими полосками (удобно овощечисткой).
Кунжут обязательно обжарить на сухой сковороде.
Смешать все ингредиенты.

Салат очень легкий такой, гарнира не требует, для девачковых посиделок, мужчины вряд ли оценят, но кто знает)))
Прекрасно подойдет для диетствующих дам)

Вместо кунжута также замечательно подойдут орехи пинии или кедровые.

Приятного аппетита!


Для Лены[livejournal.com profile] silverina1 и ее клубничного ФМ




Друзья, у меня вопрос.
В редакторе записей есть возможнось прилепить в конце поста похожие записи с одинаковым тегом.
Работает ли эта функция, кто-то пробовал? у меня, почему-то, не отражается






Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

magdacook: (овощное)
Я уже показывала этот салат несколько лет назад. Просто захотелось напомнить.
Он необыкновенно вкусный, свежий, ароматный. Готовлю его достаточно часто.
Ну и актуален сейчас, конечно)








Yotam Ottolenghi "Plenty"




4-6 порций

заправка
3 ст.лож. рисового винного уксуса (у меня просто винный красный уксус)
2 ч. лож. сахара
2
ст.лож. подсолнечного масла
2 ч. лож. ароматного кунжутного масла

салат
1 маленькая красная луковица, очень тонко нарезать
0,5см свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного
1 ч. лож. морской соли (я брала крупную розовую)
2 больших зубчика чеснока, очищенных
4 средних огурца
1
ст.лож. поджаренного кунжута
3
ст.лож. нарезанной кинзы (мы не любим кинзу, поэтому делала с укропом:)

Для соуса смешайте все компоненты заправки в миске.
Добавьте нарезанный красный лук, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться примерно на час.
Тем временем растереть имбирь с солью в ступке. Добавить чеснок и продолжать растирать, не до пастообразного состояния.
Разрежьте огурцы вдоль пополам, затем каждую половину ломтиками. Добавить огурцы в миску с заправкой, смешать с имбирной смесью, а затем с кунжутом и кинзой. Хорошо перемешать и оставить на 10 минут.
Перед подачей на стол перемешайте салат, слейте лишнюю жидкость (у меня ее почему-то не было:))

По необходимости подсолите еще по вкусу.


Приятного аппетита!




magdacook: (одри  с олененком)
Этот салат родился из нескольких вариаций свекольных салатов, но он уже настолько адаптирован, что могу смело рекомендовать,
даже настоятельно)))




20160321_151120 2.jpg








5 шт средних свеклы (отварить, запечь или приготовить в свч)
1шт среднее сочное яблоко (сорт должен быть с кислинкой) очистить от кожуры
1 шт картофель отварить в мундире, очистить от кожуры,
1 шт репчатый лук, лучше белый салатный

1 ч.лож горчицы
1 ч.лож свежемолотого кориандра
2 зубчика чеснока
1 ст.лож бальзамич. уксуса (или б.глазури)
1 ст.лож лимонного сока
1 ст.лож сахара
соль по вкусу

растительное масло, майонез, сметана или йогурт для заправки.





Свеклу,  яблоко и картофель натереть на крупной терке или на мелкой, как любите больше.
Лук порезать тончайшими полукольцами, чеснок измельчить.
Свеклу, яблоко, лук, картофель смешать в миске
Горчицу, кориандр, чеснок, соль, лим. сок, сахар, бальзамик и растительное масло хорошо смешать в миске и заправить свеклу.
Дать настояться ночь в холодильнике.

Вместо растительного масла можно использовать майонез, сметану или йогурт для заправки, по желанию.
Я иногда использую магазинный постный майонез, но чаще-растительное масло)

Когда-то я попробовала салат из свеклы с яблоком и картофелем с карина-форум и практически влюбилась в него.
Но мне же не сидится на месте, начались эксперименты на основе яблоко-свекла-картофель))
смешивала с "корейской" свеклой, с маринованной, как только не игралась со специями))
Но, поскольку хочется все упростить и ускорить, пришла уже к этой версии)


И обязательно подавать с чесночными гренками из черного хлеба!)))

Приятного аппетита!







Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (анна торв 2)
20160204_125427_HDR.jpg








1 средний огурец
1 головка зеленого лука
1 головка лука-шалота
 1/2 мал. пучка кинзы
1 стебель лемонграсса либо тертая цедра лимона или лайма
4 веточки мяты
1 стебель сельдерея
300 г говядины (тонкий край)

ДЛЯ СОУСА:
2 крошечных перца чили (или по вкусу)
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка сахара
1 лайм
1 ст. ложка рыбного соуса

По желанию очистите огурец при помощи овощного ножа. Разрежьте его вдоль на четыре части, затем нарежьте тонкими ломтиками.
Зеленый лук очистите и порубите (должно получиться 2 ст. ложки).
Лук-шалот очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
Кинзу, лемонграсс и мяту мелко порубите
Стебель сельдерея очистите от кожицы и мелко нарежьте
Перемешайте все эти ингредиенты в салатнике
На раскаленном гриле или сковороде приготовьте мясо с кровью или среднепрожаренное, по вашему вкусу
Дайте ему полежать 5 минут (чтобы не вытекал сок) и нарежьте тонкими ломтиками.
Приготовьте соус. Перчики нарежьте ломтиками, а затем мелко порубите. Чеснок очистите и тоже мелко порубите.
Перемешайте в миске перчики с чесноком,рыбным соусом, сахаром и 2 ст. ложками сока лайма.
Выложите мясо в салатник и тщательно все перемешайте с соусом



Мои комментарии

Салат я адапировала в соответствии со своим вкусом.
Сельдерей в стеблях мы не любим, кинзу также. Ничем не заменяла, просто не использовала.
Хотя, возмжно, как -нибудь попробую настоящий вариант, а вдруг?)))
Вместо рыбного соуса использовала соевый, он похож, как мне кажется, по вкусу и солености.


Салат  очень вкусный, готовила его по книге "Ларусс. Полный курс кулинарии для начинающих",
но подсказала мне его приготовить в комментах к капусте [livejournal.com profile] tzitzitlini
спасибо! нам было очень вкусно!

Приятного аппетита!








Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (анна торв 2)
странно... запись самоудалилась... у вас такое бывало?

пришлось писать заново))) не могла не поделиться.

Вот сами почитайте ингредиенты и представьте этот вкус....
насыщенная, немного сладости, легкая далекая кислинка, и изредка лопающаяся на языке смородина)
очень вкусная капуста. тег-"бежать и готовить" и "любимое"))) тем более, сезон.



20151205_123538_HDR.jpg













1 средний кочан краснокачанной капусты
100 мл растительного масла без запаха
150 мл воды
2 ст.лож бальзмической глазури
1 полная ст.лож сахара
1 ч.лож соли (по вкусу потом можно выправить)
1/4 ч.лож. черный молотый перец
несколько (3-4 шт) ягод можжевельника (опция)


2 -3 ст.лож черносмородинового конфитюра или даже варенья

Капусту помыть, нашинковать
Духовка 180С

В кастрюле с толстым дном, подходящей для духовки или утятнице смешать воду,перец, масло, сахар, соль, бальзамик.
Нагреть до растворения сахара и соли, всыпать капусту, ягоды можжевельника,смешать хорошо, накрыть крышкой и поставить в духовку.

Через час проверить на мягкость, убрать температуру до 160С, добавить черносмородиновый конфитюр, перемешать и вернуть в духовку на 10-15 минут.


В течение запекания может понадобится подлить чуть воды, если вся жидкость выпарится.

С можжевельником надо быть осторожным, аромат специфический все же, но с капустой, как и с уткой, сочетается великолепно. Главное, не переборщить, его всегда требуется очень мало.

Когда капуста готова, можно в горячем виде выправить ее на соль и сладость, если потребуется, перемешать.

Капуста вкусна как в горячем, так и в холодном виде) И не забудьте убрать можжевельник перед подачей))

рецепт адаптирован отсюда

Приятного аппетита!










Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (анна торв 2)
Друзья, у нас идет баклажанный ФМ, помните? напоминаю вам вкусным салатом))

Когда, если не в сезон, готовить на гриле? А если у кого нет последнего, сковорода-гриль вам в помощь)))









1 большой баклажан

1 средний кабачок
2 больших сладких перца (красный  и зеленый)
1 стакан отварной фасоли
3 зубчика чеснока

1 ст.лож сока лайма
1 дес. лож. бальзам. глазури
1 ч.лож ванильной соли
1 ч.лож меда
несколько листиков мяты

Овощи (кроме чеснока) обжарить на гриле, затем порезать соломкой.
Фасоль отварить в подсоленной воде накануне (или использовать консервированную фасоль из банки)
Чеснок мелко порезать
Смешать ингредиенты для заправки, в большой миске все смешать, добавив чеснок.
Дать постоять в холодильнике несколько часов.


Салат получился вкусным и сытным, подавать с жареным сыром, гравлаксом или/и помидорами.

Приятного аппетита!





magdacook: (анна торв 2)
Чудесный салат, который может заменить девочкам ужин, а также шикарен к летнему барбекю))

Для летнего Баклажанного ФМ 2015











2 баклажана, порезать кубиками
1 красный лук (у меня белый салатный) порезать тонко вдоль
6 зубчиков чеснока, сохранить целыми
2 красных перца, порезать полосками вдоль (у меня оранжевый)
4 ст.лож. оливкового масла
4 помидора нарезать некрупными кубиками
цедра и сок 1/3 среднего лимона
4 ст.лож измельченной свежей мяты
100 г черных оливок б/к
соль


духовка 220С
лук, баклажаны, чеснок и перец сбрызнуть маслом, чуть посолить и запечь до готовности,  около 30 минут.
Выложить в миску, дать остыть.
Добавить помидоры, лимонный сок и цедру, посолить
Смешать с мятой и оливками.
Поставить в холодильник на несколько часов, но перед подачей дать постоять вне холодильника, чтобы  довести до комнатной температуры.

20150718_123859.jpg

Приятного аппетита!

Салат невыносимо вкусен, готовьте обязательно!
Если же вам повезло и вы живете в своем доме с мангалом, то запеченные с дымком овощи ..... в общем, вы поняли:))))



источник: GF Mediterranean dishes




magdacook: (анна торв 2)
Честно сказать, даже растерялась,что такого приготовить для редисочного ФМ))) у Нелли[livejournal.com profile] nelly_z
суп из редиса...-ну никто у меня его есть не будет, если честно)) пошла искать по своим книгам! нарыла невероятное количество салатов, и теплых и зеленых. Буду готовить)
вот один такой в Plenty . В принципе, салат почти... но не совсем от шефа. Изменила  вид травы,  вяленые помидоры не стала добавлять, мне хотелось именно свежих овощей, да, а так- то всё, как у автора, бгг))))


В общем, от рецепта Оттоленги осталась только заправка и редис, но, как известно, в салате это самое главное!))  Простецкий салат, обычно я такое в блоге не показываю, но хотелось порадовать Неллю)))









заправка

1 зубчик чеснока, раздавленный и измельченный
1+1/2 ст.л. лимонного сока
1+1/2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка масла из виноградных косточек
соль и черный перец



125 г салат рукола
10 шт редис


заправку смешать, порционно разложить на тарелки овощи, полить заправкой.
Все))


Приятного аппетита!





magdacook: (Default)
Я по-быстрому))) Не могла не поделиться. Два конфитюра. Очень и очень вкусных. Сливовый и из сладкого перца.



P1040423






Сливовый конфитюр

P1040417  2


850 г слив без косточки, порезать средними дольками
5 шт бутончиков гвоздики
7 коробочек кардамона очистить
2 лавровых листа
200 г сахара
100 мл красного винного уксуса
10 мл бальзамик


На сковороду выложить сливы, засыпать сахаром,.добавить специи, уксусы.
На большом огне довести до кипения, огонь убавить до среднего и, периодически помешивая, готовить до загущения около  30 минут.
Вынуть лавровый лист и гвоздику. Остудить. Хранить в холодильнике.
Из этого кол-ва получается пол литровая банка готового конфитюра.


Невозможно вкусный получился конфитюр. Прекрасно подойдет к мясу.
Единственный минус-мне так хотелось, чтобы дольки слив сохранились, но сливы практически
полностью разварились , так что вид не такой презентабельный получился, как задумывалось))) Возможно, это от сорта слив зависит, кто знает?


Конфитюр из сладкого перца

Увидела конфитюр у Марины [livejournal.com profile] marina_october и сразу захотелось приготовить. Получилось фантастически вкусно!




500 гр. сладких красных перцев
250 мл. коричневого сахара
120 мл. хересного уксуса (винный, любой по вкусу)
1/2 ч.л. соль
1/2 ч. л. черного молотого перца
1 лавровый лист
веточка розмарина (5-7 см)

Очистить перцы от семян и внутренних перепонок. Порезать перцы полосочками шириной чуть меньше 1 см (небольшими кусочками, кубиками и.т.д.) и выложить в сковороду. Добавить соль, уксус, лавровый лист, розмарин, сахар. После закипания уменьшить огонь и, периодически помешивая, подержать на огне 25-30 минут. Снять с огня, вынуть лавровый лист, розмарин, добавить перец и перемешать. Остудить. Получается около 200 мл готового конфитюра.

Перечный конфитюр прекрасно подходит к мясу и рыбе, особенно гриль. Очень вкусно! И перец прозрачный получается, так что очень красиво еще))

С удовольствием рекомендую конфитюры, а сама побежала покупать следующую порцию слив)))

Приятного аппетита!








magdacook: (в розовом)
Пока еще сезон, спешу поделиться с вами  рецептом нереально вкусных, нежнейших овощных фрикаделей от Дженнаро Контальдо.




P1040358






3 баклажана

3 ст. лож. свеже натертого пармезана
1 яйцо
60 г хлеба, размочить в воде
соль, перец по вкусу
растительное масло
панировочные сухари среднего размера, лучше домашние.

Баклажаны разрезать вдоль на 2 части, надрезать мякоть и запечь в духовке.
Готовые баклажаны чуть остудить, измельчить в блендере.
Смешать с яйцом, отжатым хлебом, сыром, посолить, поперчить.

Разогреть масло на сковороде, из фарша сформировать фрикадели, обвалять в панировке, обжарить до золотистости.
Очень вкусно подать с соусом Болоньезе.

Очень простые, быстрые в приготовлении и невозможно вкусные!
Рекомендую очень!
я же этот рецепт заношу однозначно  любимые)


Автор также рекомендует: если баклажаны не запекать, то можно их измельчить кубиками и обжарить.


Приятного аппетита!



magdacook: (цветные шарики)
Существуют сотни способов приготовления овощного карри.
Сегодня покажу вам один из простых рецептов. И если вы любите кокос, то это блюдо вам понравится так же, как мне:)




P1040273



для ФМ "ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПУТЕШЕСТВИЯ" ИНДИЯ



2 шт. лук  репчатый
4 ст.лож растит. масла
1 ч. измельченной кокосовой мякоти
6 сух. красных чили (на мой вкус это очень много)
2 ст.лож семян кориандра
4 зубчика чеснока порезать пластинками
10 горошин душистого перца
палочка корицы
1/2 ч.л. семян горчицы
1/3 ч.л. семян кумина
1/4 ч. л. куркума
1 лавровый лист
соль по вкусу
450г смеси овощей кубиками
1 ч.л. сока лайма /лимона, по вкусу


-Лук-один измельчить, второй порезать долькамии
-В разогретой сковороде с 1 ст.лож. масла обжарить кокос около 5 минут. Переложить в тарелку.
-В ту же сковороду положить чили и семена кориандра. Спустя пару минут добавить чеснок, душистый перец горошком и палочку корицы, жарить 2-3 минуты. Вернуть кокос в сковороду. Перемешать. Отставить.
-В блендере пюрировать кокос со специями, убрав палочку корицы, лук дольками, 100 мл. воды
-В сковороде на оставшемся масле обжарить, семена горчицы, кумин, куркуму. Через минуту добавить лавровый лист и измельченный лук и тушить до золотистости лука, минут 15. Добавить пюрированну смесь, обжарить около 10 минут, влить  600 мл воды, соль по вкусу.
- Добавить овощи и тушить на медленном огне до их готовности. Если овощи различаются временем приготовления, то добавлять их в сковороду по очереди соответственно.
- Добавить лимонный сок в уже готовые овощи. Отставить.


Приятного аппетита!

источник 50 Great Curries of India



magdacook: (анна торв)
После того, как мы распробовали сладкие баклажаны, спешу признаться в любви именно к ним)
Так что я снова несу вам "сладкую" баклажанную намазку, но совсем не десертную, если вдруг кто подумал)))
Планировала приготовить баклажаны для ФМ по рецепту Оттоленги, но на ходу все переиграла. Так что принимайте: карамелизированные лук и чеснок, красное сладкое вино, печеные баклажаны и....

Для баклажанного ФМ









4 шт. крупных баклажана (разрезать вдоль пополам)
3 шт. средних луковицы (крупными дольками)
4 шт. крупные дольки чеснока, раздавить ножом
4 ст.лож.сахара
2/3 ч.лож копченой соли
0,5ч.лож копченой паприки
1 ст.лож сока лимона
4-5 ст.лож красного сладкого вина
1 ст.лож пасты тахини
1 ч.лож смеси Tajine Marrakech
1 ст. лож оливкового масла



смесь Tajine Marrakech
(Пряная смесь для блюда "Марокканский тажин", а также для использования в восточных запеканках и рагу).
у меня готовая, но вот вам состав этой необыкновенно ароматной сухой смеси:
/// Смородина, Соль, Паприка Хлопья, Лимон Гранулы, Лук, Чеснок, Кориандр, Имбирь, Тмин, Черный Перец, Корица, Кайенский Перец. ///

Баклажан запечь, выбрать ложкой мякоть, положить ее в глубокую тарелку, посолить копченой солью, сбрызнуть лимонным соком.

Пока баклажан запекается, на сковороду с маслом положить подготовленный лук, чеснок, слегка обжарить, добавить сахар, растопить.
Добавить пряности, довести до золотистого цвета, перемешивать, просто встряхивая сковороду, добавить вино, перемешать, пусть вино выпарится. Отставить. Должен получится золотистый лук в пряной карамели.

В блендере смешать баклажаны с пастой тахини.
В подготовленной емкости перемешать карамелизированный лук  и пасту из баклажан.
Подавать с печеными овощами, мясом гриль, печеным картофелем или просто на поджаренном хлебе. Очень вкусно!

Приятного аппетита!

(По поводу сахара: кому кажется много, можно меньше, но не менее 3х ст.ложек)


magdacook: (в розовом)
Фото совсем не отражает весь кайф, который вы получите от вкуса этой пиццы))) она такая сочная и вкусная, оторваться невозможно)))

P1030978


пишу  рецепт, как в книге, свои изменения опишу ниже.

тесто
1,5 ч (225 г) муки
1 ч.л.сухих дрожжей
1/2 ч.л. соли
3/4 ч (180 мл) чуть теплой воды
1 ст.лож оливкового масла

начинка
2 зубчика чеснока измельчить
3/4 ч (195г) томат пасты/соус
2 шт. (200г)  красных луковицы крупно порубить
1 шт. (230г)  баклажан порезать ломтиками
1 ст..лож оливкового масла
250г халуми сыр порезать ломтиками
1/4 ч листиков свеж. орегано
60г свеж. руккола для подачи


Ингредиенты для теста смешать в том порядке, что написано, смешивать до эластичности.
Накрыть, дать постоять в теплом месте 1 час

Духовка 230С

Баклажан, лук сбрызнуть чуть маслом и запечь под грилем
Соус смешать с чесноком.
Тесто выложить в форму, смазать томатным соусом, подождать около 10 минут, выложить сверху овощи и сыр, орегано.
Выпекать 15 минут или до золотистой корочки краев теста.


Заметки

Состав теста не изменяла, хоть мне и показалось, что будет жиже, чем обычно. Но все рецепты из этой книги получались прекрасно, поэтому я не стала ничего менять. Как ожидала, так и оказалось:)
Замешивала в х/п, без подхода. Возможно, если бы дала постоять, то оно немного уплотнилось бы, но...
Но тесто легко разгладилось влажными руками по форме, поэтому огорчаться не пришлось) Толщина примерно 3-4 мм.
Может быть автором такое тесто и задумывалось?

Далее, томат пасту заменила на домашнюю аджику. Она у меня не острая, даже слегка сладкая. Чеснок, соответственно, не добавляла. Это что-то! должна вам сказать) Теперь для пиццы буду использовать только ее)

Как видно на фото, я добавила кабачки и сладкий перец, лук использовала обычный репчатый молодой, травами не украшала)
Сыр в данном случае-моцарелла, хоть и есть в холодильнике халуми, но берегу для гриля)
Выложила овощи полосочками, сыр покрыл не всю пиццу, так и было задумано, он тоже выложен полосами.


P1030981

В общем, очень сочная пицца получилась, очень вкусная, и даже там, где нет сыра-тоже). Тесто пропеклось чудесно, тонкое и нежное.  Рекомендую весьма.

последний рецепт сюда, наверное))





Помните все, что проходит баклажанный ФМ? Несите скорее ваши баклажанные шедевры!
magdacook: (джул)
А вы любите пасту?
Мы не относим себя к фанатам пасты, но когда надо быстро что-то приготовить (и в холодильнике нет пельменей или вареников:), то приходит ее очередь!
Необыкновенно вкусная получается по этому рецепту, очень рекомендую! Чуть ниже рецепта, как обычно, я напишу свои наблюдения

P1030962





360 г пасты
450 г соцветия брокколи
6 ст.лож оливкового масла
1 мелко нарезанный стручок чили
2-3 зубчиков чеснока, мелко нарезать
6 филе анчоусов
соль

Пасту отварить в соленой воде согласно инструкции, за 3 минуты до окончания варки добавить соцветия брокколи.
Тем временем обжарить чили, чеснок и анчоусы, добавить отваренные брокколи и пасту, слив предварительно воду, хорошо перемешать и подавать.


До приготовления пасты по этому рецепту, я ни разу не подвергала анчоусы тепловой обработке. В первые несколько секунд обжарки анчоусов я успела расстроиться, так как аромат жарившейся консервы мне не понравился, но еще через  несколько секунд аромат анчоусов, чили и чеснока начал смешиваться и меняться.
В общем, я не просто осталась довольна, а мегадовольна вкусом и ароматом))) очень, очень вкусная паста!
А если уменьшить кол-во масла, то получите еще и не особо "тяжелый" в плане калорий обед.



Приятного аппетита!

источник




Page generated Sep. 24th, 2017 01:22 am
Powered by Dreamwidth Studios