Profile

magdacook: (Default)
magdacook

October 2016

S M T W T F S
      1
2345678
910 1112131415
16171819202122
23 2425 262728 29
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
magdacook: (одри  с олененком)
Очень простой рецепт на выходные.
Из серии "все смешал и пеки"
Здесь у меня уже полюбившееся сочетание клубники и черной смородины, но можно использовать любые ягоды.
несу к Лене[livejournal.com profile] silverina1 на клубничный фм



20160622_184118.jpg






500 г свежих ягод по вашему вкусу (или замороженных)
4 шт. куриных яиц
250 г сахара
250 мл сливок
300 г пшеничной муки, просеять
1 ч.лож разрыхлителя
1 ч.лож ванильного экстракта (ванильн. сахар)
сахарная пудра для подачи


Духовка 190С

Яйца взбить с сахаром до осветления и пышности.
Добавить сливки, взбить до пышности.
Муку смешать с разрыхлителем, добавить в яично-сливочную смесь.
Смешать до однородности миксером, добавив ваниль.

Вылить в форму для запекания с бумагой для выпечки.
Сверху высыпать ягоды, равномерно распределив по поверхности теста.
Выпекать ок. 40-50 минут.

слегка остывший пирог присыпать сах. пудрой.


Клубнику разрезала на две части вдоль, смородину использовала свежую, но чуть подмороженную.

В оригинале (журнал Jamie), точнее в рецепте, по мотивам которого я пекла этот пирог,  используется молоко.
Я все переиначила в рецепте, но раз вдохновителем стал этот журнал, значит это надо озвучить, считаю)). Мне не очень нравится, особенно узнаваемые рецепты когда, изменив 100 гр ингредиента на 80, уже не считают нужным указать источник). Но это лично мои ощущения)))

Тесто получилось превосходнейшее, пушистое, из-за домашних сливок, причем они уже начали слегка подкисать)).

Пирог очень вкусный, несмотря на простоту ингредиентов и приготовления.
Если вы используете вишню, то вместо ванили лучше будет миндальный экстракт, конечно.
Пеките))

Приятного аппетита!




magdacook: (одри  с олененком)
Очень приятное на вкус, тонкий вкус базилика, хрустики кокоса и абсолютно сливочный вкус мороженого.
Как  в детстве.

Хотелось близко показать структуру на фото





20160616_204646.jpg



500 мл сливок жирных
200 мл молока
веточка базилика
4 ст.лож (с верхом) кокосовой стружки
2 яичных белка
3 ст.лож сахара



Молоко довести до кипения с базиликом.
Отставить остыть.

Белок взбить с сахаром до средних пиков, добавить кокосовую стружку

Сливки слегка взбить (не до загустения), смешать с белковой смесью.
Базилик удалить из остывшего молока, молоко добавить в сливки, смешать.

Охладить в мороженице.

Нам понравилось. Мы вообще любители мороженого))
Кокос здесь тоже очень к месту, но сильного кокосового вкуса нет. Именно тонкие ноты базилика и кокоса.
В общем, да здравствует жара! и активный сезон мороженого)))
я хоть и приболела малость, но от мороженого отказаться не могу. Ни от приготовления, ни от пробы)))


Приятного аппетита!




magdacook: (Me)
Это база для приготовления мороженого.
Точнее, основная смесь крема, на основе которой можно приготовить множество видов мороженого.
А можно и так съесть)))

Ну и лето наступает на пятки,хоть сегодня погода и испортилась, дождь льет целый день.
Значит будем готовить мороженое.

Рецепт для тех, кто боится сырых яиц)))


20160514_183108.jpg





Именно такой базы еще нет в каталоге мороженого у меня в жж))


400 мл молока
150 мл сливок высокой жирности

3 яичных желтка
150 г сахара

вкусовые добавки на ваш вкус

  • Молоко и сливки нагрейте на среднем огне почти до кипения

  • Желтки взбейте с сахаром до полного растворения последнего

  • Добавьте в яичную смесь (не переставая взбивать) около половины горячей молочной смеси

  • Вылейте обратно в кастрюлю с отставшейся молочной смесью

  • Подогрейте до 75С. Крем не должен закипеть.

  • Поставьте кастрюлю в миску со льдом и охладите

  • Вылейте охлажденный крем в мороженицу и приготовьте мороженое.

Из вкусовых добавок можно использовать семена ванили, бобы тонка, шоколад,. орехи, корицу...
Чтобы получить шоколадное мороженое просто поломайте 100г качественного шоколада на маленькие кусочки и добавьте в горячий крем.


источник- "Курс итальянской кухни" Кэти Кальдези

Приятного аппетита!






Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (анна торв 2)
Это рецепт курицы из книги На кухне у Кэти. Рецепты и всякие хитрости


Прекрасная курица получилась, очень ароматная и нежная.

Для гарнира я просто забросила в противень овощи)










1 курица около 1,5 кг
3 кусочка сливочного масла (примерно по 40 гр)
морская соль, перец
4 лимона, разрезанных на половинки
2 кусочка консервированных лимона (я использовала соленые)
3 головки чеснока, (1 разделенная на зубчики, 2-разрезанные поперек пополам)
4 веточки розмарина


растит. масло для сбрызгивания

соус
500 мл куриного бульона или воды
250 мл сливок
сок 1/2 лимона

духовка 200С или 180 конвекция.

Два кусочка масла осторожно втереть между кожей и мясом в области грудки, оставшимся куском натереть всю курицу сверху.
посолите и поперчите, уложите в форму для запекания.

внутрь курицы уложите 4 половинки лимона, консервированный имон, половину неочищенного чеснока и пару веток розмарина.

Остальные лимоны чеснок и розмарин уложите на форму вокруг курицы, сбрызните всё растительным маслом.

Запекайте 30 минут, затем выжмите сок из поджаренных лимонов в форму вокруг курицы. Запекайте еще 30 минут (или до готовности- прозрачного сока). Выключите духовку, достаньте курицу и выложите ее на блюдо, оставьте, пока готовите соус.
.

Противень поставьте на слабый огонь, влейте бульон и доведите до слабого кипения. Перемешайте все в противне, соскребая все кусочки пригоревшие (деглазировка:).
Постоянно помешивая, добавьте сливки и лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу Процедите, если желаете. Полейте горячую разделанную курицу.


Приятного аппетита!

На свой вкус добавила еще инжирного бальзамика для этой черной корочки)
а количество лимонов уменьшила вдвое






Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (анна торв 2)
Я когда-нибудь говорила, что печеночная душа?))

Этот паштет один из любимейших, вкус вас порадует, обещаю. Конечно, как и во всех блюдах, чем качественнее исходные продукты, тем лучше.
Паштет со сладким красным вином, потому берите вино с хорошим вкусом, требуется его не много, но плохое неароматное вино может испортить конечный вкус.









900 г печени куриной
2 шт средний репчатый лук, (предварительно очистить, разрезать пополам и запечь в духовке или на гриле)
50 г сливочного масла
50 мл +50 мл красного сладкого вина
50 мл. +50 мл жирных сливок
1 ч.лож соли
1 ч.лож перца молотого черного
1/2 ч.л молотого кардамона
1 десертная ложка сахара
2-3 с.лож растительного масла

80 г сливочного масла растопить на заливку

Печеный лук порезать кубиками, обжарить на сливочном масле,  добавить вино-50 мл, на высоком огне немного выпарить
Добавить сливки-50 мл, уменьшить огонь и, помешивая, готовить несколько минут до загустения.
Отставить.

На растительном масле в другой сковороде обжарить печень около пяти минут, посолить, поперчить.
Добавить луковую смесь, перемешать
Добавить оставшиеся вино и сливки, сахар,кардамон. перемешать и тушить на маленьком огне под крышком минут 10-15.

Перебить массу блендером до однородности.
Уложить в лоток (или формы), дать остыть.
Залить растопленным маслом.

Охладить и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Паштет может хранится несколько дней, до недели, но обычно съедается очень быстро)
Один минус, хочется и вкусного хлеба к нему)))
Даже тег новый завела,"бежать и готовить". Надо пройти по журналу и проставить теги на любимые рецепты)))


20150920_151321.jpg








magdacook: (в розовом)
И снова топленое молоко))) Я подсела на него, да!)) Это так вкусно! Намного вкуснее, чем с обычными сливками.










600 мл топленого молока
100 мл жирных сливок
75 г сахара
2 капли ароматизатора "топленое молоко"
2 капли кофейного экстракта
200 г молочного или черного шоколада
10 г желатина порошка

Шоколад поломать на мелкие кусочки, немного расплавить в свч.
Замочить желатин в холодном молоке (примерно 200 мл).
В сотейнике нагреть оставшееся молоко, сливки, сахар, довести до кипения.Добавить растворенный желатин, немного прогреть,примерно до 70C, снять с огня.
Сразу добавить растопленный шоколад, ароматизаторы и тщательно размешать до полного растворения.
Разлить смесь по порционным формочкам и поставить в холодильник на несколько часов.
Подавать со свежими ягодами по вкусу.
Очень вкусно с карамелизированной сливой!

Приятного аппетита!


Если нет кофейного экстракта, можно использовать обычный кофе. Если растворимый, то сразу его добавить в горячее молоко, размешать. Или заварить молотый кофе и добавить около 50 мл горячего в смесь вместе с шоколадом и хорошо размешать. Тогда количество молока уменьшите пропорцинально добавленному кофе. В свежесваренный кофе можно добавить щепотку кардамона.
Ну а если вы не любите топленое молоко, используйте обычное, будет тоже очень вкусно)






magdacook: (в розовом)
Ввожу новый тег-без мороженицы)))








175 г бланшированного фундука
175 г шоколада поломать на маленькие кусочки
600 мл жирных сливок для взбивания (35%)
250 г сахара
3 яйца, разделить на белки и желтки


Насыпать фундук на жаровню и подсушить в духовке под грилем около 5 минут, встряхивая, чтобы орех обжарился со всех сторон. Можно обжарить и просто в духовке. Оставить остывать.

Растопить шоколад на водяной бане, помешивая.
Орехи очень мелко измельчить блендером или в кофемолке.

Взбить сливки до крепкой пены, смешать с орехами и отставить в сторону.
Взбить желтки с 3 ст.лож. сахара в течение 10 минут до побеления массы и увеличения ее в объеме.

Взбить в др. миске белки до мягкой пены, добавить оставшийся сахар  и взбить до твердых пиков и глянца.
Вмешать шоколад в желтковую смесь, к ним добавить сливочную массу, затем белки.

Поместить массу в емкость (или сразу в порционные формы) и замораживать в течение 8 часов.
Перед подачей достать из морозильника минут за 10.




Приятного аппетита!

источник: chocolate 100 everyday recipes


отправляю Лиле [livejournal.com profile] liligorina на фм "Я жду гостей. 2-ой сезон"






Ну и пятничное))))

Встречаются две подруги:
— Циля, ты таки хорошо поправилась!
— Это я еще похудела! Видела бы ты меня месяц назад! Я была такой, как ты сейчас!


magdacook: (в розовом)
Простой бисквит, совершенно воздушная сливочная прослойка со вкусом и ароматом кофе, свежая клубника...
Такой несложный торт мне придумался в сезон клубники.
(я обычно свои торты не показываю, когда читаешь ленту и видишь мегакрутые торты девчонок, понимаешь, что такие домашние торты выглядят очень просто. Но зато очень вкусно, это я гарантирую:) Для Уляны[livejournal.com profile] happyhomecook и ее клубничного ФМ)








Бисквит
5 яиц
200 г сахара
200 г муки в/с
Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме и до осветления массы.
Аккуратно добавить частями муку, не переставая взбивать, но уменьшив до минимума обороты миксера.
Форму 24 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой
Вылить смесь в форму и выпекать в разогретой до 180 С духовке около 30 минут.
(Эту же смесь можно выпекать в мультиварке 50 минут на режиме выпечка). Остудить на решетке.
Очень хорошо, если вы будете выпекать бисквит вечером, тогда можно завернуть его в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике. Он станет "сочнее", насыщеннее по вкусу и аромату и не будет требовать пропитки. Готовый корж потом разделить на 2 коржа.
Сливочно-кофейный мусс
400 мл жирных сливок для взбивания
3-4  ст. лож. (полных) вареной сгущенки
10 г желатина
50 мл черного вареного кофе
сливки с вареной сгущенкой взбить миксером до загустения .
желатин растворить в кофе  комнатной температуры,. нагреть до 60С, охладить, добавить к взбитым сливкам, взбить.
Еще необходимо
1 ст. грецких орехов  измельченных
5 ст.ложек клубничного (вишневого) джема
около 25 шт крупных ягод клубники
5 г желатина быстро застывающего
200 мл клубничного компота
Собирать торт в съемном кольце.
Первый корж смазать клубничным джемом, посыпать орехами, вылить сливочную массу и поставить в холодильник на 1 час.
Приготовить быстро застывающий желатин согласно инструкции, в качестве жидкости использовать компот.
Аккуратно уложить второй  корж сверху на сливочную прослойку, выложить клубнику
(порезанную крупными ломтиками) и залить сверху желатином.
Поставить остывать в холодильник.

так выглядит разрез



Готовый застывший торт  украсить по желанию: свежей клубникой и  листиками мяты, миндальными хлопьями или тертым мятным шоколадом и т.д)
Если бы у меня не закончился марципан, я бы и его использовала в ореховую прослойку))
Можно было корж спокойно разрезать на три коржа, но мне было лень, честно сказать:))
Используйте 2 стакана клубничного компота и 10 г быстро застывающего желатина, тогда слой самый верхний будет толще)

Приятного аппетита!

magdacook: (Default)
Сегодня было опять жарко. Так хотелось мороженого, и так не хотелось долго с ним возиться. Решила сделать по-простому, без изысков, "со вкусом из детства". В детстве шоколадное мороженое было моим самым любимым.
foto кулинария1



За рецептом сюда )
Page generated Jul. 28th, 2017 02:48 pm
Powered by Dreamwidth Studios