Profile

magdacook: (Default)
magdacook

October 2016

S M T W T F S
      1
2345678
910 1112131415
16171819202122
23 2425 262728 29
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
magdacook: (одри  с олененком)


Хочу показать вам очень простой хлеб, белый, а-ля магазинный батон.
Конечно, он домашний, но вид у него очень похож на покупной.

Пеките, все очень просто.





950 г муки пшеничной в/с
480 г воды (температура тела)
7 г сухих дрожжей
75 г сахара (или 4 ст.лож с небольшим верхом)
6 ст.лож оливкового масла
1,5 ч.лож соли

Муку просеять, смешать с сахаром, солью, дрожжами, добавить воду и замесить.
Добавить растительное  масло и хорошо вымесить до гладкости.
Можно использовать тестомес или замес в хлебопечке, но и рукам можно отлично вымесить до гладкости тесто.
Занимает это
примерно 15 минут.

Разделить тесто на две равные части, разложить в две разные миски и накрыть (или в два пищевых пакета, завязать, чтобы оставалось пространство),  поставить подходить на час.
Затем обмять тесто (можно прямо в пакетах, не доставая), и дать подойти еще раз около 2х часов.
За это время тесто хорошо вырастет.

Достать тесто из пакетов на припыленную мукой поверхность, разрезать каждый кусок на две части, раскатать или растянуть рукам в прямоугольники, туго скатать по длинной стороне в рулеты, защипать края. Уложить заготовки на смазанный растительным маслом противень швом вниз,
сделать косые надрезы, накрыть полотенцем, дать подойти полчаса-час в теплом месте (можно севрху на разогревающейся духовке).

Духовка 200С.
Смазать батоны водой, выпекать 30 минут, они должны набрать цвет, снизить температуру до 170С и выпекать еще 10-15 минут.

Достать готовые батоны, снова смазать водой и накрыть полотенцем. Дать остыть.
Наслаждаться))







magdacook: (одри  с олененком)
В общем-то, это просто идея, ничего военного)
Тесто, охотничьи колбаски, зеленое  масло
Очень ароматные и вкусные получились. Чудесно вместо хлеба к супу или борщу, например.
Рекомендую)


20160926_174818.jpg



тесто использовала любимое (для пиццы)

500 гр муки
275 мл воды комнатной темп.
7 гр сухих дрожжей
1 чайная лож. соли
2 ст. лож. сахара
15 мл оливкового масла

4 шт охотничьи колбаски порезать шайбами толщиной ок. 1 см
зеленое масло


Перемешать сухие дрожжи с сахаром, водой, маслом и добавить эту смесь в муку с солью.
Месить, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Затем переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 20 минут.
(или просто замесить в х/п в режиме "тесто")

Раскатать каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник примерно 10х30 см.
Смазать тесто зеленым маслом, чуть отступив от краев,  выложить в один ряд колбасу по длинному краю.
Свернуть рулетом, защипать, свернуть кольцо и уложить на противень с бумагой для выпечки.

Выпечка 220С  примерно 25-35 минут (смотрите по своей духовке, по цвету можно определить готовность).
При желании можно смазать поверхность желтком с водой.

Приятного аппетита!





magdacook: (одри  с олененком)
Вообще-то, "дарницкий" я очень люблю из х/п, по рецепту #фугаски с сайта хлебопечка.ру.
И понимаю, что он не совсем дарницкий, но простейший и очень вкусный.

А тут, листая хлебные книги в поисках очередного рецепта, в книге А. Китаевой наткнулась тоже на простой рецепт "Дарницкого", на закваске.
Подорвалась из кресла и сразу печь))))))) точнее, освежать закваску, ставить опару и тд))
Но управилась я в общем времени часа за 4-5. Так что это быстро для заквасочного хлеба))


20160514_230329.jpg









260 г освеженной ржаной закваски
200 г пшеничной муки первого сорта
180 г ржаной обдирной муки
225 г воды
7 г соли
2 г св. дрожжей


  • Размешайте дрожжи в воде, а соль смешайте с мукой.

  • Влейте воду в миску с мукой, добавьте закваску, смешайте и вымесите тесто лопаткой  до полной однородности.

  • Положите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, влажными рукам подкатайте в шар, затяните пленкой и поставьте на брожение  на1-2 часа при 30С.

  • Выложите выброженное тесо на влажную(или смазанную растительным маслом) поверхность.

  • Вытяните тесто руками в прямоугольник и складывайте с помощью скребка в плотный рулет.

  • Уложите в смазанную маслом форму, разровняйте влажной рукой верхушку теста, затяните пленкой и оставьте на расстойку на 45-60 минут.

  • Перед выпечкой смочите еще раз верх теста.

  • Выпекать при 240С с паром ок.10 минут, потом при 200С без пара ок. часа (следите, духовки у всех разные).

  • Дайте слегка остыть хлебу в форме, затем остудите на решетке.

  • Остывший хлеб заверните в полотенце и дайте ему созреть ок. 8 часов.


Приятного хлеба!

Хлеб очень просто готовится, справятся даже новички в хлебопечении

.





Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!


Tags:
magdacook: (одри  с олененком)

На заквасочном хлебе и на обычном дрожжевом.

Короткий МК. В принципе, ничего нового, просто полюбоваться на красоту)



Scoring Sourdough Bread





Scoring Bread









magdacook: (анна торв 2)
Увидела в день хлеба эти горбушки у Нелли [livejournal.com profile] nelly_z, и сразу побежала пошла печь! такое со мной редко бывает, чтобы ТАК зацепил рецепт)
Кстати, заметила, что цепляет так чаще хлеб)))))
Так что и вам советую не откладывать, конечно, при наличии ржаной закваски! Мегавкусные корочки)))











Ингредиенты:
300г теплой воды
220 г ржаной закваски 100% влажности
1-2 ч.л. темной патоки
340г ржаной муки крупного помола
2 ч. ложки соли
1 ч.ложка молотого кориандра (по вкусу)
1 ч. ложка зерен тмина (по вкусу)

Приготовление:
- смешайте в миске закваску с водой и патокой. Постепенно добавляя муку, замесите тесто*. В конце добавить соль и пряности.
-поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой и дайте  подойти в течение 2.5 часов. Сложить в середине подъёма.  Через 2.5 часа тесто слегка увеличится в размере и покроется пузырьками воздуха.
-присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и раскатайте в пласт толщиной 2см. Разрежьте на прямоугольники или круги произвольного диаметра**. Наколите тесто в нескольких местах вилкой и выложите на выстеленный бумагой для выпечки противень.
Накройте лепешки плёнкой или полотенцем, оставьте подходить ещё на час-полтора.
-разогрейте духовку до 250 Ц и выпекайте примерно 20-25 минут.
Готовые остудить на решётке

*особо замешивать не надо, хорошо смешать.
**консистенция теста от муки зависит. Если влажное, то надо пересыпать мукой при раскатке и смачивать руки мукой.  Рекомендую раскатывать партиями на силиконовом коврике, сразу же снимать и перекладывать на противень, застелённый пергаментной бумагой для выпечки. После расстойки прямо с этой бумагой  и выпекать.



Вместо патоки я использовала мед, а мука у меня ржаная мелкого помола.

Ну и закваску можно вывести самим. В жж есть немало хлебных гуру, в журналах которых вы найдете рецепт закваски


Приятного аппетита!



magdacook: (анна торв 2)
Очень красивый цвет у хлеба получается.  И очень вкусный, как и все виды хлеба от Бертине))) Да,  он еще и простой в приготовлении)











опара
5 г свежие дрожжи
125 г мука пшеничная
125 г теплого эля

хлеб
вся опара
5 г дрожжи свежие
750 г мука хлебопекарная
50 г м
ука цельнозерновая
500 г вода
15 г соль


Приготовление опары
Смешать в миске все ингредиенты.
Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 3-5 часов, пока опара  не поднимется и не начнут появляться пузырьки.

Духовку включите на 250С

Хлеб

В миску с опарой, добавьте все остальные ингредиенты, кроме соли, и хорошенько размешайте скребком.


Когда начнет образовываться тесто, с помощью скребка выложите его на рабочую поверхность (мукой не подпыляйте).
Работать с тестом 10-12 минут. (Руками растягивайте тесто, с размаху бросайте на рабочую поверхность, тяните на себя, затем резко отпускайте. Растягивайте тесто во всех направлениях вперед, в стороны, подтыкая края. Не обращайте внимание на то, что тесто липнет, делайте все быстрыми и легкими движениями.)
Примерно через 10 минут добавьте в тесто соль и продолжайте работу, пока тесто не станет гладким, упругим и эластичным и не перестанет прилипать к рабочей поверхности. Слегка подпылите рабочую поверхность и сформируйте из теста шар. Уложите его в миску (слегка присыпьте ее мукой), накройте полотенцем и оставьте подниматься на 1 час.

Через час тесто обмять. Оставить ещё на час на подъём. Затем выложить тесто на подпылённую мукой поверхность, разделить тесто на 4-5 равных части.
Сформировать батоны, уложить швом вниз, слегка присыпать мукой, сделать надрезы, накрыть полотенцем и оставить на расстойку, пока батоны не увеличатся вдвое (около часа).

Выпекать в предварительно разогретой до 250*С духовке с паром  5-7 минут, затем уменьшить температуру до 220*С и печь ещё 20 минут.

Остудить на решётке.

Приятного аппетита!


magdacook: (анна торв 2)
Меня понесло!))) может осень и хочется постоянно работать с тестом, а может, пора становиться пекарем..:)))
Обожаю смотреть, как работает Винсент)) такой мегамотиватор!!!
и когда у меня нет настроения, меня он им заряжает)))






под катом видео выпечки простого хлеба.Наслаждайтесь!










magdacook: (анна торв 2)
оставлю здесь, чтобы не искать

magdacook: (анна торв 2)
Быстро-это серое тесто от Бертине плюс добавки,  вообще, часто играюсь с добавками)

Пшенично-ржаной хлеб с розмарином и оливками










400 гр пшеничной муки
100 гр ржаной обдирной муки
10 гр соли
350 мл  воды комнатной температуры
5 гр сухих дрожжей
щепотка сухого розмарина
100 г черных оливок б/к, порезать на три части

Разогрейте духовку до 250С
Соединить 2 вида муки, добавить соль и дрожжи, воду, замесить некрутое тесто.  Добавить добавки, еще раз хорошо замесить.
Сформировать шар, дать подойти в тепле 1 час. Подошедшее тесто  сформировать в круглый хлеба, выложить на противень, накрыть полотенцем и в теплом месте дать подойти почти вдвое, это занимает около 40 минут.
Сделать острым ножом разрезы.

Температуру уменьшить до 220С, накрыть хлеб колпаком, поместить противень с хлебом в центр духовки, выпекать 15 минут.  Температуру уменьшить до 200С, снять колпак и выпекать еще минут 20.
Готовность проверяется постукиванием по низу хлеба - звук должен быть глухим. и по цвету, конечно:)
Готовый хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем.


А этот хлеб увидела у Ани [livejournal.com profile] channa, только у нее белые батоны на закваске, я же чуть перекроила, так как у меня ржаная закваска. Но получилось волшебно!

Хлеб на ржаной закваске




Пишу, как делала я

 Пеку я в формах для кирпичика. Получается 2 маленькие и 1 средняя буханки.

Закваска

60 гр ржаной  закваски
250 гр воды
250 гр муки

Все перемешать и оставить бродить на 2 часа при 30С

Тесто

500 гр молодой закваски
200 гр пшеничной муки
50 г ржаной муки
8 гр соли
3 гр сухих дрожжей
20 гр сахара
18 гр оливкового масла
30 гр воды


Смешать все ингредиенты в деже миксера и вымесить гладкое тесто.
Оставить бродить на 20-30 минут при температуре 30С или дольше, если температура ниже.
(Я замешивала в х/п, там оно и  подходило).
Разделить тесто на три части, 2 меньше и одну побольше.
Формы сбрызнуть растительным маслом, уложить в них тесто, верх теста пригладить влажной рукой.
Накрыть каждую форму и убрать в холодильник на  ночь.
За час до выпечки разогреть духовку с камнем на 220С, поставить на низ духовки сковороду для пара.
Выпекать с паром 10 минут, без пара допекать около 20 минут.
При выпечке в формах ориентироваться на цвет.
Вынуть и остудить на решетке.

Приятного аппетита!





magdacook: (анна торв 2)
Ирина [livejournal.com profile] culina_life начала чудесный на мой взгляд ФМ-первый рецепт блога) А давайте его поддержим!
Оказывается, мой первый рецепт в жж-это до сих пор любимейший хлеб от Бертине. Хлеб с медом и лавандой
Тогда только появились в продаже его книги на русском, а я как раз несколько месяцев, как завела жж, правда, ничего не писала.. вот и решила начать с этого рецепта))

P1010885


Друзей у меня тогда не было, так что вряд ли вы видели эту фотографию, еле нашла ее в архиве фотоальбома)))

ну и рецепт,  вдруг  кто еще не пек этот хлеб. Простой, но какой же вкусный!!! рекомендую!





-300г обойной (цельнозерновой) пшеничной муки
- 200 г белой пшеничной муки
- 10 г свежих дрожжей (я заменила на 5г сухих)
- 10 г соли
- 350 г воды
- 30 г жидкого меда.
- 1 ч. л с горкой цветов лаванды, сухих или свежих

В миске смешайте оба вида муки, пальцами разотрите дрожжи в муку, добавьте лаванду и мед, соль. Замесите тесто, добавив воду.
- Выложите тесто на поверхность, сформируйте из него шар, положите обратно в миску, накройте полотенцем для подъема еще на 45 минут.
- Выложите тесто на рабочую поверхность, аккуратно расправьте и сформируйте прямоугольник. Заворачивая углы теста к центру, сформируйте квадрат, верх присыпьте мукой. На противень постелить полотенце, положить на него тесто швами вниз. Накрыть вторым полотенцем и оставить на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме почти вдвое.
- Выложить хлеб на противень, сделать разрезы. Духовку нагреть до 250 градусов, обрызгать водой. Уменьшить температуру до 220 С, печь 10 минут. Еще раз уменьшить температуру до 200 С, и печь еще около 30 минут до готовности. (готовность можно определить не только по цвету. Когда стучите по нижней корочке хлеба, получается глухой звук)


Также тесто можно замесить в х/п, там же оставить его подойти, затем заняться формовкой.

Приятного аппетита!

Хочу еще добавить. Первый мой друг в жж. Это была Лена [livejournal.com profile] exituss . Она зашла ко мне познакомиться, чем очень меня, еще ничего не знающую про жж и его жителей, порадовала))) Помню, как я обалдела, увидев ее комментарий))) Ленок, спасибо тебе!)))

А вы помните своего первого друга?





magdacook: (анна торв 2)
Всем говорю, что хлеб не ем))) но вот этот- полезный-преполезный, его можно:))))
а тут еще ФМ хлебный у Лены, помните? так бы может и не показывала, все-таки я не хлебопек:)
Вообще-то, этот хлеб пеку в специальных хлебных формах кирпичиком, а тут захотелось красоты, пришлось чуть изменить технологию) Очень вкусный хлеб, очень!


20150129_083508





275г+275 г пшеничной муки (1й или в/сорт)

1 ст. лож соли без верха
0,5 ст лож меда
1 полная с верхом ст.лож. подкормленной ржаной закваски без пузырей
50 г просеянных отрубей
400 г воды чуть теплой (около 30С)

В кастрюлю (глубокую миску) налить воду, добавить соль, мед,  закваску,  размешать.
Добавить отруби, размешать, чтобы не было комков, добавить муку, размешать,
накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 4-6 часов.
За это время масса увеличится вдвое и появится много пузырьков.

Добавить в подошедшуу массу остальную муку, вымесить тесто и положить его в форму, смазанную растительным маслом без запаха.
Поставить в теплое место еще часов на 6.
Перед выпечкой смазать подошедшие верхушки водой.
Выпекать при 210С 10 минут, затем 190С -50 минут.


Если вы не хотите печь в формах, то подошедшую опару после замеса выложить снова в кастрюлю, дать подойти еще около 6 часов, затем выложить подошедшее тесто на присыпанную мукой поверхность (я использую семолину для этих целей), несколько раз сложить, затем сформировать шар и уложить его швом вверх в  корзину для расстойки на час.

Духовку разогреть до 250С, снизить температуру до 230С
Хлеб вынуть из корзины, сделать надрезы
выложить на горячий камень/противень, накрыть колпаком и выпекать 15 минут.
Затем снизить температуру до 210, снять колпак и еще выпекать около 45 минут, смотрите на корочку сверху и снизу.
Готовый хлеб при постукивании по нижней корочке издает глухой звук.


Рецепт этот я получила как-то в "подарок" от маминых друзей, вместе с закваской)) Ах, какой у них хлеб!!!! закачаешься!))) Спасибо!
Пишу себе на память и делюсь с вами, друзья)


Приятного аппетита!


20150129_185948





magdacook: (анна торв 2)
В общем, это простейший хлеб. Простой рецепт и отличный вкус) Пекла поздно вечером, в принципе, никаких дополнительных телодвижений при использовании замеса в хлебопечке. А я этим очень злоупотребляю, надо сказать, если пеку  дрожжевой хлеб или пиццу)))
Закваска подкормлена и ждет своей очереди))) а мне надо было испечь хлеб к завтраку, времени сейчас мало свободного, вот и выручает мой любимчик Бертине)))




20150123_151755





500 г пшеничной муки в/с
20 г семолины (можно манку)
5 г инстант-дрожжей (15 г свежих)
10 г соли
50 г оливкового масла
320 г воды комнатной температуры

1/4 стакана кураги (промыть кипятком, разрезать каждую на 4-6 частей)
1/4 ст. очищенных семечек тыквы (слегка обжаренных на сковороде или в духовке)



  • Если замешиваете тесто в х/п, то поместите ингредиенты по инструкции вашей х/п и включите режим "тесто".


Ручной замес:
В миске смешайте муку и семолину, пальцами разотрите дрожжи в муку (если свежие дрожжи), добавьте соль, масло и воду. Добавьте курагу и семечки.

- Выложите тесто на поверхность, замесите, сформируйте из него шар



фото из книги Бертине
СВОЙ ХЛЕБ.  Р. БЕРТИНЕ 1


СВОЙ ХЛЕБ.  Р. БЕРТИНЕ2

СВОЙ ХЛЕБ.  Р. БЕРТИНЕ 3


  • положите обратно в миску, накройте полотенцем для подъема еще на 45 минут-1 час.


  • Выложите хлеб на горячий противень, сделав сверху надрезы.



Духовку нагреть до 250 градусов, обрызгать водой. Уменьшить температуру до 220 С, печь 10 минут. Еще раз уменьшить температуру до 200 С, и печь еще 20-40 минут до готовности.


После замеса в х/п я выкладываю тесто в хлебную форму для выпечки, присыпанную мукой, там же хлеб подходит, в ней же и выпекаю затем.


Приятного аппетита!




и мне напомнили о чудесном хлебном ФМ))) бегу!!!)
magdacook: (анна торв)
Эти лепешки очень похожи на оладьи на опаре, но не сладкие.
Очень вкусно,особенно вкусно к супам или просто с соусом.
Тесто нежнейшее, пузырящееся. А лепешки получаются-не оторвешься)))) Ну и мою любовь к различного рода лепешкам вы знаете)

P1030745



тыц )
magdacook: (цветные шарики)
Думаю, многие пекли этот хлеб, точнее его оригинал-с вялеными помидорами, чесноком и базиликом. Базилика у меня под рукой не было, но лук здесь очень к месту. А кто еще не пек, читайте рецепт и пробуйте. Это очень вкусно и просто к тому же!:)


P1030360

рецепт и кое-что еще :) )
magdacook: (дите)
Уже почти месяц хотела его приготовить, сразу, как увидела на carina-forum.
Приготовила на Рождество. Ну что сказать? Это вкусно,ОЧЕНЬ, хлеб получается с  насыщенным  вкусом, насыщенным ароматом, немного на кекс похож)) Для любителей (знаю, что не все любят аромат можжевельника). От рецепта практически не отступала, только взяла вместо апельсинового конфитюра-сливовый.

Переходит в разряд любимых :)



P1020956



Read more... )
magdacook: (марион котийар)
Надо ли говорить, что аромат и вкус этого хлеба великолепен? я хоть и не пеку хлеб последнее время, но, увидев этот рецепт в книге, не смогла устоять:):) Посмотрите сами и попробуйте сами! Этот хлеб не требует танцев с бубнами, но вкус потрясает!

P1020806



тесто

180 мл воды
1 яйцо
100 г маскарпоне

400 г пшеничной муки
50 г любой зерновой муки (у меня овсяная)
2 ч.лож.сахара
1 ч.лож.соли
1,5 ч.лож инстант дрожжей

добавки
75 г сыра Камамбер маленькими кубиками (в оригинале-горгонзола)
75 г тертый пармезан
3 ст.лож. лук репчатый (мелко нарезать)

для смазывания:
1 яйцо
1 ст.лож. воды
1 ст.лож. овсяных хлопьев
смешать


Воду, яйцо и маскарпоне смешать.
Добавить все остальные ингредиенты. Замесить тесто (я замешиваю в хл/п). Сформировать круглый хлеб и оставить его на 30-45 минут отдыхать и подходить в теплом месте.
Духовку разогреть до 200С.
Сделать надрезы на верхушке заготовки, смазать её яйцом с водой, присыпать хлопьями.
Выпекать 30-35 минут или до золотистой корочки.


P1020809

Приятного аппетита!

Автор сыры  (горгонзола + пармезан) и лук добавляет в конце замеса, минут за 5. Я же добавила сразу, результат не разочаровал.

по мотивам
Tags:
Apr. 12th, 2013 05:41 pm

Пита

magdacook: (марион котийар)
Помню в студенческие годы ее продавали всюду, я ее обожала.  Любым салатом, любой зеленью, сыром, беконом, да чем угодно начиняй! Теперь не вижу нигде, может оно и к лучшему)) домашняя, естественно,  вкуснее)) Она так подымается в духовке, как в ускоренной съемке)) и всего  делов  на выпечку - 5-7 минут.
Отличный вариант для закуски, пикника. Для тех, кто (вдруг!) не знает- это круглый, плоский пресный хлеб, который выпекается   из муки грубого помола или из белой пшеничной в/с. Считается, что эти лепешки очень популярны в странах Средиземноморья и Ближнего Востока. Во время выпечки внутри лепешки образуется полость.



P1010586


Это вкусно даже без начинки)) )
magdacook: (марион котийар)
Впервые несу к Зоряне монообед. Но очень уж тема заманчива-орехи. Сегодня салат с ореховым хлебом и на десерт-мороженое

Хлеб с грецкими орехами от Ришара Бертине


с грец ор


ещё салат и мороженое:) )
magdacook: (цветные шарики)
И почему я забыла сюда принести такие замечательные лепешки? Несу))) Деревенский хлеб или Rustic bread  - почему -то так назвали это блюдо на bbcgoodfood.
Отменно вместо хлеба, замечательные хрустики получились)))

rustic bread2


Очень просто! )
Page generated Sep. 24th, 2017 01:15 am
Powered by Dreamwidth Studios