Profile

magdacook: (Default)
magdacook

October 2016

S M T W T F S
      1
2345678
910 1112131415
16171819202122
23 2425 262728 29
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
magdacook: (одри  с олененком)
Очень-очень-очень вкусный пирог. В принципе, он не может быть не вкусным уже исходя из названия))
Те, кто готовил финиковый пудинг, понимают, о чем я))



Spiced toffee apple cake


20160919_182641 2.jpg






    200г фиников б/к измельчить
    200 мл молока
    250 г сливочного масла комн. температуры
    300г пшеничной муки в/с
    200г сахар
    ½ чайной ложки порошка для выпечки
    4 больших яйца
    1 ст. ложка смеси пряных специй для выпечки
    2 ч.л.ванильного экстракта
    3 маленьких красных яблока



    Лимонный сок для яблок
    Горстка конфет ирисок (растопить) или готовая карамель для подачи
    немного сахарной пудры для подачи


Залить финики молоком, закипятить, дать остыть минут 15.
Пюрировать остывшую смесь в блендере или кухонном комбайне
Добавить все ингредиенты для теста, взбить до однородности.

Яблоки порезать тонкими дольками, сбрызнуть их хорошо лимонным соком.
Уложить (вставить) в тесто в три ряда.

выпекать в форме 20х30см на смазанной маслом бумаге для выпечки около 45 минут при 180С
(160 конвекция)

Готовый пирог притрусить сахарной пудрой и полить карамелью



Приятного аппетита!



источник


готовила по книге bbc, но на сайте, куда я даю ссылку, муки 280. Думаю, что большой разницы не будет.
Сахар я уменьшила до 175 г, масло также до 175г, добавила еще 1белок для жидкости, специй взяла чайную ложку, использовала специи для печенья.


Отнесу я эту сезонную прекрасную выпечку имениннице Марише[livejournal.com profile] manyasha_p на ее осенний марафон


magdacook: (одри  с олененком)
Друзья, что для вас обозначает термин "comfort food"?

Лично для меня -это уютные пироги, сладкие и несладкие, теплые густые  зимние супы, картофельное пюре и  котлеты.

Те блюда, которые меня возвращают в детство, или в то время, когда мы собирались всей семьей за большим столом.
Да, это ностальгия. По ушедшим временам, по ушедшим дорогим и близким людям.
Бабушкины пироги.  Пельмени и вареники. Домашняя колбаса.

Именно такая еда ближе всего моему сердцу, именно такая еда, как мне кажется, несет с собой спокойствие, уют и любовь.
Именно такую еду хочется готовить, такой едой хочется кормить свою семью, пребывать в атмосфере любви, близости и объятий родных.

Эх, что-то я увлеклась))

Вот колбасу я вам сегодня покажу. Вкусную, практически диетическую)) приготовленную по очень простому рецепту.
Но достаточно необычную, с яблоками.







Рецепт чуть ниже.

А сначала  расскажу немного об отличной книге. Я не колбасник и не могу сказать, насколько профессиональный подход у автора, чье имя мне не знакомо))
Но рецепты в книге очень хорошие, такие домашние. Доступно все написано, понятно даже начинающим кулинарам, думаю.

Здесь именно то, что называется "домашней колбасой".

Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки





В моем журнале есть несколько рецептом домашней колбасы. Все эти колбасы любимые, часто повторяемые и очень вкусные.

Но в новой книге издательства ЭКСМО огромное их разнообразие! На любой вкус рецепты, нет только вегетарианских, пожалуй)))
Здесь есть Венгерская пряная колбаса, Суджук, Украинская домашняя колбаса, Острые колбаски мергез, со свининой и черносливом, впрочем, смотрите сами!

1.jpg

2.jpg

3.jpg

4.jpg



Я выбрала для пробы необычный для меня рецепт с яблоками.
Автор советует вместо сухого лука использовать свежий, но я бы не стала. На мой вкус свежий лук в колбасе не очень.

Мраморная колбаса с яблоками

фарш из куриного  филе 500 г (крупного помола)
фарш из нежирной говядины 400 г (крупного помола)
сушеный репчатый лук  3 ст. ложки
сушеные яблоки измельчить 3 ст. ложки
вода (холодная) 150 мл
смесь пряностей (кориандр, пажитник, черный перец, семена горчицы, куркума, цедра лимона, морковь, укроп,лавровый лист) 1 ст. ложка
чеснок 5 зубчиков, пропустить через пресс
соль 13 г
свиная кишка

В миску выложите говяжий и куриный фарш
Добавить смесь пряностей, чеснок, лук, яблоки.
Посолите, добавьте воду.
Фарш смешать, но фанатично не вымешивать, чтобы сохранилась структура.
выложить фарш в пакет и положить в холодильник на несколько часов или ночь.

Далее, как обычно, пользуясь насадкой в мясорубке начинить кишки, перетянуть ниткой колбаски необходимой длины.
Наколоть колбасы иглой по всей длине.
Эти колбасы не надо ни отваривать, ни бланшировать.
Просто запеките их на противне на бумаге для выпечки при 220С 35-40 минут.


Смесь пряностей можно корректировать по собственному вкусу

20150712_194652.jpg

Думаю, что эта книга станет одной из ваших любимых, если вы любите домашние колбасы, колбаски, купаты и тд.
Она не дорогая в приобретении, но станет дорогой для вас, нужной и постоянно используемой.
Я с легким сердцем рекомендую эту книгу  тем, кто любит домашнюю колбасу.

А еще, у меня для вас отличнейшая новость! в октябре мы эту книгу разыграем в нашем книжном сообществе! Ждите анонса) Ура, товарищи))

а кому нетерпится, книга имеет достаточно демократичную цену и приобрести ее можно в интернет-магазине издательства
и в других магазинах, например, озон

а в  лабиринте скидка 15%


Приятного аппетита и приятной вам кулинарной литературы!







Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (амбер херд)
Вот сразу отчитаюсь)) а заодно поучаствую в яблочном раунде любимого сообщества gotovim_vmeste2



20160903_160744.jpg


тесто

3 яичных желтка
130 г сахара
75 г сливочного масла
4 столовые ложки с верхом домашних густых сливок
250 г пшеничной муки в/с
1 ч.лож. разрыхлителя
1/2 ч.лож. соли
ванильный сахар или экстракт


меренга
3 яичных белка
100 г  сахара
пару капель лимонного экстакта (или  измельченная лимонная цедра от четверти лимона)
1 ч.лож лимонного сока

начинка
4 небольших яблока кислых сортов без кожуры
2 ст.лож сахара




Желтки растереть до бела с сахаром. Продолжая мешать, добавить частями сливочное масло комнатной температуры и сливки.
Затем вмешать в полученную массу остальные ингредиенты для теста. Замесить однородное тесто.

Отделить пятую часть теста, завернуть в фольгу или пищевую пленку, отправить в морозилку.
Оставшуюся часть теста распределить по форме на бумагу для выпечки. Форма 17х25 см.
.
Яблоки порезать тонкими брусочками, распределить по тесту и присыпать сахаром.

Ингредиенты для меренги взбить до плотных пик в сухой чистой емкости. Сначала взбить белки до плотной пены, затем добавить сок лимона, экстракт и сахар, взбить до плотных пик. Распределить меренгу равномерно сверху начинки.

Достать из морозилки замерзшее тесто и натереть его на терке поверх меренги.
Если тесто не замерзло, а только хладилось, то просто уложить хаотично небольшими кусочками.
Выпекать в разогретой до 200 г духовке 25-30 минут.

Видите, как поднялось? :)

20160903_155251.jpg

а вот так хаотично у меня получилось тесто сверху

20160903_160742_HDR.jpg



Приятного аппетита!

Лиля [livejournal.com profile] liligorina, спасибо за прекрасный рецепт! Я его слегка видоизменила, но совсем немного, в пользу сливок и ароматов))))
Пирог получился необыкновенно пышным,ароматным, вкусным! А еще очень красивым))





magdacook: (одри  с олененком)
Я тут стала весь текст и фото под кат прятать, зато не рвет ленту в телефонах и планшетах)))
кто хочет, тот и так посмотрит, а кто не читает, тот пройдет мимо и с фотографией.







20160327_152741.jpg





Этот салат у меня в любимых давно.

Многие мои друзья знают, что я не переношу стебли и листья сельдерея.
Зато корень!! очень люблю)

Ингредиенты приблизительные, здесь нет точного веса или количества.
Основное- это нарезка и вкус яблока.
Нарезка яблок должна быть крупной соломкой (можно и кубиками) вручную, вкус достаточно сладкий,
люблю в этом салате сорт Лигольд (Лиголь),
количество-ориентировочно 2 средних яблока на 1 средний корень сельдерея.
Морковь особо и не чувствуется, но добавляет цвета



состав
1 шт. корень сельдерея натереть с помощью крупной терки
2 сладких зимних яблока очистить от кожуры и удалить сердцевину, нарезать соломкой
1/2 шт морковь, очистить и мелко натереть

заправка-майонез.
Ни соли, ни перца (или еще каких специй) не требуется.

Приятного аппетита!









Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (Me)
Всем привет!
С праздником весны всех девочек, девушек, мамочек, бабушек!
Любви и счастья! сегодня прекрасный солнечный день, пусть и настроение у вас будет солнечное всегда!

Я не с блинами, с оладьями)) пойдет?

Вам точно они надо! необыкновенно вкусные и растипопные)

И только не надо мне рассказывать о похудательных блинах из чистых белков)
Да, они имеют место быть, но не в масленичную неделю!!!
Все-таки традиция!

Эти оладьи еще и пеклись в полутьме, так как не успела я разогреть масло, как вырубился свет, авария)
Такие приключения))) Так что фото уже остывших и замерзших моделей)))


20160308_102218_HDR.jpg


впервые нарушу свой "принцип" не сидеть одной попой на нескольких стульях и обещание не носить рецепт в несколько журналов))  масленица же всего неделю:)
отнесу оладьи сразу и  в Раунд 204. Серия "Мука, вода..." Оладьи, блины, крепы (и иже с ними - панкейки, паннекуки, пфанненку и к Тане на ФМ "Блины"








1 ст домашних жидких сливок чуть теплых

2 ст. муки

6 г дрожжей



Смешать, дать подойти (около получаса)

Добавить

1/4 ч.лож. соли

2-3 ст.лож сахара

1 яйцо

пару капель ванильного экстракта


Хорошо смешать и дать еще раз подойти

Яблоко порезать кружочками

Выкладывать ложкой тесто на разогретую сковороду с растительным маслом, сверху ломтик яблока чуть придавить.
Жарить на среднем огне, как обычные оладьи, перевернув и уменьшив огонь, так как вторая сторона жарится всегда быстрее)



Что я намудрила с рецептом?
у автора вместо сливок-молоко, нет ванили и яблоки кружочками тоже, но вмешаны сразу в тесто.
Мне захотелось как-то так))
Но как же вкусно получилось из сливок! Даже не ожидала!
конечно, можно использовать магазинные, но тогда жирностью не менее 15-20%


Вам обязательно надо!))))

Приятного аппетита!






Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (анна торв 2)
У нас тут опять появилось тесто фило, так что я дорвалась)))

20151214_101933_HDR.jpg

напекла пять штук, улетели))

Скажу вам,  это вкуснее, чем с вытяжным тестом!)

я тут выпала на пару дней) сейчас пойду всех читать, отвечать и рецепты конкурсные все пронумерую)) настроила ленту, наконец:)




Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (анна торв 2)
В моем журнале уже есть один яблочный пирог от Мари Берри, и он пользуется неизменным успехом из-за простоты, минимума времени и замечательного вкуса. Мне говорят, что пекут его снова и снова))) и это здорово!
Надеюсь, этот пирог, такой же простой в исполнении и не менее вкусный, вы также полюбите))











75 г несоленого сливочного масла
75 г сахара
100 г муки в/с
1 ч.лож порошка для выпечки
цедра 1 небольшого апельсина (или цедра 1/2 крупного апельсина)
2 яйца

1 большое яблоко кислого сорта (у меня антоновка) порезать тонкими дольками
сахар для посыпки
сах. пудра для подачи


ингредиенты для теста смешать в миксере до однородности
выложить в форму 16 см, разровнять
сверху выложить дольками яблоки, вставляя их ребром в тесто, присыпать сахаром
выпекать при 180С 30 минут (наблюдайте, до золотистости)
дать слегка остыть и присыпать сахарной пудрой. (именно в теплом виде присыпать, тогда в остывшем виде образуется тончайшая сахарная корочка)

Пирог очень вкусный! Мне нравится выпечка Мэри.  Ее пироги, как правило, незамысловаты,  при этом всегда радуют ваших близких своим вкусом))
Этот пирог в книге со сливами, но мне захотелось испечь его с яблоками. Можно использовать также абрикосы.
В общем,он прекрасен, пеките!
Из цитрусовых я использовала цедру целого лайма, не случилось у меня апельсина)
Правда в книге пирог, почему-то, представлен для формы 28 см, но такое количество теста явно не для этого формата)))




Приятного аппетита!




magdacook: (анна торв 2)
Когда писала рецепт, меня осенило: он же еще и постный (если исключить алкоголь, конечно:)! Очередной яблочный (или очередной морковный:), абсолютно простой в исполнении, но не простой на вкус кекс. Влажный и необычный.


P1040466



Read more... )
magdacook: (анна торв 2)
Привет) я снова с простым и вкусным. Вот сколько пеку яблочные пироги, они всё время разные)
Простейший пирог с яблоками. Но какой же вкусный! Сверху немного посыпала лавандой,  прекрасно сочетается с яблочным и миндальным вкусом)


P1040436




тесто (от Mary Berry)

175 г муки
1 ч.л. порошка для выпечки
175 г сахара
2 яйца
1/2 ч.л. миндальной эссенции (можно чуть меньше)
100 г слив. масла комнатной температуры

1/2 ч.л сухих цветков лаванды для посыпки
3 больших яблока кислых сортов
2 ст.лож сахара

сах. пудра для подачи

духовка 180С
форма 20 см

яблоки порезать тонкими дольками, кожуру  не снимаю
муку смешать с порошком и сахаром.
яйца и эссенцию смешать венчиком, добавить в муку, перемешать.
добавить масло и смешать все в миксере.
выложить тесто в форму, сверху выложить, утапливая, яблоки, присыпать сахаром и лавандой.
Выпекать около 40 минут, или до золотистости.

По желанию, можно посыпать остывший пирог сахарной пудрой.

Приятного аппетита!


Пропекается хорошо,  хоть на фото кажется не пропеченным) это просто я такой фотограф)))
тесто очень вкусное, сочное и нежное, с замечательной хрустящей корочкой. И готовишь без лишних телодвижений)

Пеките!:)






magdacook: (одри2)
P1040334





на 12 штук

тесто
2 больших яблока, очистить и порезать оч. мелкими кубиками
280 г пшеничной муки в/с просеять
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. корицы
1 яйцо
80 г сахара
80 г растительного масла
200 мл мол. сыворотки
125 мл яблочного сока

для посыпки:
2 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы


Духовка 180С
Смешать яблоки с мукой, разрыхлителем, содой корицей в миске.
В другой миске взбить яйцо
Добавить к сахару сыворотку, масло и сок. Смешать с яйцом.
Добавить к мучной смеси, смешать.
Тесто разлить в смазанные маслом формы.
Выпекать 20-25 минут до золотистости, затем присыпать верх сахарной посыпкой и еще минут на 5 отправить в духовку.


Приятного аппетита!

теперь впечатления)
не могу сказать, что часто балую своих такой выпечкой, то есть почти всегда прохожу мимо кексов, капкейков и т.д.
Но здесь сложились звезды, как принято говорить, выбирала себе книгу на амазоне и попался на глаза этот рецепт.
Помня про Аленин ФМ, решила испечь, заодно оценить точность рецептов в книге.
Фотография не может передать ту мягкость готового изделия, которая меня поразила. Помните польские мини-рулеты? они до сих  пор продаются, но в конце 90х  были очень популярны. Мне всегда нравилась их необыкновенная мягкость, такие же мягкие получились эти мафины. Будто они не с мукой, а с крахмалом)))
Вкус очень приятный, не слишком сладкие, абсолютно достаточно на мой вкус. Хочется еще и еще кусочек)
Приготовила пол порции строго по рецепту, во вторую часть добавила ложку какао и шоколадные зерна.
В общем, рекомендую весьма)





magdacook: (одри2)
На этот десерт с мороженым и фруктами меня натолкнул рецепт из журнала Olive.
Поэтому точного рецепта не будет, все ингредиенты и их количество используйте по своему вкусу и предпочтению.


P1040322

для ФМ "сахар, яблоки, корица"





Состав:
груша
яблоко
корица
слив. масло
сахар
сливочное мороженое с ароматом тонка (или ванильное)
горький шоколад


Грушу и яблоко очистить от кожуры, нарезать мелкими кубикам.
На сковороде растопить сливочное масло, притомить фрукты с сахаром и корицей.
Дать остыть, пробить блендером до состояния пюре.

В конфетные формочки разложить массу слоями: мороженое, остышее пюре, мороженое, снова пюре.
Поставить в морозилку на ночь.

Шоколад растопить на водяной бане или в свч.
Вынуть из форм замороженные "конфеты", окунуть каждую в шоколад, выложить на подготовленную решетку, отправить в морозильную камеру.

Вынуть из морозилки через пару часов и наслаждаться!)))

Приятного аппетита!




magdacook: (одри2)

Пока еще выходной)))

Рецепт простой, исполнение не хлопотное, а удовольствия море!

Яблочный штрудель

Рецепт теста из книги  Austrian Desserts and Pastries


тесто
300 г муки
30 г растительного масла
3/4 стакана воды (иногда чуть больше, примерно 200мл)
3 г соли

начинка
2 средних яблока
сахар по вкусу (около 100 г)
цедра 1/4 лимона
1 ч.лож.корицы ( по 0,5 на начинку и присыпку)
1/3 ст измельченных обжаренных грецких орехов
1/3 ст панировочных сухарей


Все ингредиенты смешать в миске, замесить эластичное тесто.
Скатать в шар, смазать растительным маслом, накрыть пленкой, дать чуть отдохнуть в теплом месте около часа.
Очень тонко раскатать тесто в прямоугольник (на ткани, посыпанной мукой, или любым другим удобным для вас способом).
Просунуть ладони под тесто и растянуть его, чтобы просвечивало (я не растягиваю, а очень тонко раскатываю).

Край теста (1/3 часть) присыпать обжаренными панировочными сухарями, лучше самодельными и крупными.
Сверху на сухари выложить мелко нарезанные яблоки кислых сортов, лимонную цедру, измельченные грецкие орехи, присыпать сахаром, корицей.
Остальную часть теста смазать сливочным маслом(опционально).
Закрутить тесто рулетом. Обрезать края, закрепить. Уложить рулет срезом вниз на присыпанный сухарями противень или бумагу для выпечки.
Сверху сбрызнуть растительным маслом, присыпать сахаром и корицей.

Выпекать при 200С около 20-25 минут.
Подавать горячим (или теплым),  очень вкусно с мороженым (дадада, убийство зубной эмали:)

Приятного аппетита!


Как я уже писала, тесто не растягиваю. Смазываю бумагу для выпечки растительным маслом и на ней тонко раскатываю, затем с ее помощью закручиваю рулет и на ней же переношу рулет на противень и выпекаю.

magdacook: (цветные шарики)
Листая свои книги в поисках очередного вида постного теста, наткнулась на дрожжевой вариант. Несладкий. Сначала подумала, что опечатка, так как количество муки практически равно количеству жидкости. Но решила попробовать. В оригинале предлагался вариант для Neapolitan pizza. Я же решилась на сладкий пирог. И не пожалела. Тесто получается жидким, как и ожидалось, но в готовом изделии очень воздушным и нежным. А корочка-великолепно хрустящая:)
В общем, рекомендую)



P1030392




тесто
300 мл воды комнатной температуры
430 г обычной пшеничной муки ( или 250г сильной + 115 г обычной)
5 г инстант дрожжей
5 г соли

начинка
2 больших яблока порезать очень тонкими ломтиками, как для чипсов (удобно с помощью терки)
6 ст лож сахара (по вкусу, можно больше, учитывая, что тесто совсем несладкое)
2 ч. лож корицы
сок 1/4 лимона
цедра 1/4 лимона


Тесто я замешивала в х/печке, там же оно и подходило. При ее отсутствии, можно смешать 250 г муки, воду, дрожжи в течение 5 минут на малой скорости миксера, добавить соль и оставшуюся муку, смешивать еще около 5 минут до эластичного состояния. Ориентироваться надо на консистенцию теста, оно должно быть жиже, чем для обычной пиццы. Поставить в теплое место подходить, на час-полтора, за это время тесто немного "уплотнится", но все равно останется достаточно жидким.

Форму для пирога сбрызнуть растительным маслом.
Вылить половину теста, распределить по форме, посыпать частью сахара, выложить яблоки, сбрызнуть лимонным соком, присыпать цедрой и корицей, снова посыпать сахаром, вылить оставшуюся часть теста.
Сбрызнуть сверху растительным маслом.

Выпекать при 220 С около 20 минут, затем перевернуть пирог и допечь еще минут 5.

Приятного аппетита!


magdacook: (марион котийар)
Необыкновенно ароматный и нежный кекс (в разрезе похож на крамбл, по вкусу другой совершенно). Вкусный очень! Новый вкус)
утилизируя невиданный урожай яблок, ищешь новые, не надоевшие рецепты.
Это именно такой! При этом готовится очень просто) а поднялся он у меня в высоту 2х сковородок)))
must bake,  я бы сказала)))
для ФМ Зорянке [livejournal.com profile] zoryanchik в ее Осенние пироги


P1020529



легко) )
magdacook: (марион котийар)
Вообще-то в оригинале это "hot buttered rum" apple pie (я слегка застряла на переводе, мы так не говорим, поэтому перевела вольно и  привычнее для нас:) Мои англоязычные друзья, как перевести, может подскажете?:)


P1020487

Автор пишет, что пирог особенный,  я с ним согласна. Этот рецепт не относится к /быстро/вкусно, как я люблю, но он того стоит! Необыкновенный! отправляю Алене[livejournal.com profile] fahrwasser в яблочный ФМ

Read more... )
magdacook: (марион котийар)
среди множества моих кулинарных книг, есть одна, о которой я до сих пор не вспоминала, хотя пользуюсь ею часто:). Всячески расхваливая зарубежных шефов и их творения, совершенно не заслуженно умалчиваю автора, книга которой вот уже много лет  пользуется неизменной популярностью, и не только у меня.
Книга на украинском языке. Дарья Цвек  "Солодке печиво". Рецептов в ней море разнообразных, от домашних тортов до печенья, от рулетов до блинов.
Пляцок-это такой западноукраинский прямоугольный пирог, или торт без крема, точнее, крем там может быть...в общем-сложное понятие)) и видов их тоже много, с разным видом теста и начинки:).
Режется такой пирог на квадратные, ромбовидные или прямоугольные кусочки :)



P1020387


Read more... )
magdacook: (марион котийар)
очередной быстрый:)
А предисловие таково: испекла своим ребятам-сотрудникам пиццу к пиву в честь праздника, а теста после раскатки оказалось как-то много, вот я и решила из остатков (а точнее, из оставшейся половины) сделать яблочный пирог. Он почти закрытый. Верхним слоем выступает лимонная меренга.

P1010266

simple and easy )
magdacook: (марион котийар)
Сегодня снова несложное и быстрое блюдо для сообщества gotovim_vmeste2
За основу взята идея рецепта печени по-берлински.
В интернете таких рецептов множество и даже не так давно кто-то из френдов готовил (девчонки, отзовитесь!:))
Предпочтение в этих рецептах отдается говяжьей печени, но я  больше люблю индюшиную или куриную (а самый вкус и нежность-кроличья печень!!!)


P1010207
simple and easy )
magdacook: (марион котийар)
Этот пирог из моей любимой "быстрой" рубрики. Когда надо быстро, вкусно и из минимума ингредиентов, которые есть под рукой).

P1010140


simple and easy )
Page generated Sep. 24th, 2017 01:28 am
Powered by Dreamwidth Studios