Profile

magdacook: (Default)
magdacook

October 2016

S M T W T F S
      1
2345678
910 1112131415
16171819202122
23 2425 262728 29
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
magdacook: (одри  с олененком)
Необыкновенно вкусное блюдо! В этот раз я приготовила по рецепту Оттоленги.

Лучший всего их есть на следующий день после приготовления, пусть блюдо постоит, настоится ночь при комнатной температуре.

Я, как и автор, обычно не солю баклажаны (современные сорта, как правило, не горькие), но в данном случае это проверенный временем способ приготовления.
Подавать с лепешкой, лавашем или другим похожим хлебом



20160826_073637.jpg








4шт небольших баклажана, длинные, тонкие
1 лимон, разрезать пополам
Соль и черный перец
120мл оливкового масла
1шт крупный лук, очищенный и тонко нарезанный
2 шт красный (или разноцветный) сладкий перец, удалить семена, нарезать на длинные 1см-полоски шириной
2 больших зубчика чеснока, очищенные и нарезанные тонко
1 ½ чайной ложки молотого кумина
1 чайная ложка паприки
400г консервированных томатов
½ чайной ложки сахарной пудры
2 веточки свежего орегано
¾ чайной ложки сушеного(свежего) орегано



Баклажаны разрезать веером, в толщину долек ок. 1 см

Положите баклажаны в большую миску и залейте два с половиной литра холодной воды.
Выдавите сок лимона в воду, туда же бросьте кожуру и добавьте две чайные ложки соли.
Поставьте
сверху тарелку  с грузом, чтобы сохранить баклажаны погруженными, и оставьте на 45 минут.
Слить воду, обсушить баклажаны бумажным полотенцем.

Нагреть масло в большой глубокой сковороде на среднем огне.
Обжарить баклажаны в течение 8- 10 минут
регулярно переворачивая, пока не подрумянятся со всех сторон.
Удалите из сковороды, убавьте огонь до средне-низкого, добавьте лук и перец, и жарьте в течение 10 минут, часто помешивая, до мягкости.
Добавьте чеснок и специи, жарьте в течение минуты, затем добавьте помидоры, две столовые ложки воды, сахар, свежий орегано, половину чайной ложки соли и свеже молотый перец.

Снизьте еще огонь, положите баклажаны сверху овощей, накройте сковороду и тушите в течение 45 минут, пока баклажаны не пропарятся до конца.


Одновременно нагреть духовку до 180C.
Осторожно снимите баклажаны и поместите их нарезанной стороной вверх в керамическую форму для выпечки.

Поддеть и открыть баклажаны, посолить внутри.
Удалите свежий орегано из соуса, если использовали свежий, затем ложкой нафаршируйте соусом баклажаны между дольками, заполняя их маскимально.
Накрыть фольгой и выпекать в течение 35 минут. Удалить фольгу и оставить баклажаны, чтобы охладить до комнатной температуры.




Приятного аппетита!

Скоро принесу еще 2 баклажанных рецепта от него же)) С мясом)






magdacook: (одри  с олененком)
Обещанные. Очень рекомендую приготовить, вот прям настоятельно!


20160515_163552 2.jpg


на самом деле, все просто. Главное, сюда нужен сыр манури или фета.

Я раньше готовила подобные оладьи, с фетой, турецкие, но эти совсем другие!
Вот КАК он так подбирает пряности и соотношение ингредиентов? Мега вкусно!





3 средних цуккини, натереть с помощью крупной терки
2 маленьких лук-шалот, мелко нарезанного
2 зубчика чеснока, измельчить
мелко тертая цедра 2 лаймов
60 г муки
2 яйца, слегка взбить
2 ч.лож. молотого кориандра
1 ч. лож. молотого кардамона
150 г манури (или халлуми или фета), порезать на кусочки примерно 1 см
морская соль и черный перец по вкусу


растительное масло для жарки


Кабачки/цуккини натереть, дать постоять, отжать от лишней жидкости, слить.

Добавить подготовленные ингредиенты, кроме сыра, все хорошо перемешать, добавить сыр и еще раз смешать.
выправить на соль и перец.

Разогреть в глубокой сквороде масло.
Жарить, как обычные оладьи, выкладывая в сковороду с помощью столовой ложки, до хрустящей корочки с двух сторон.
Масла должно быть достаточно, примерно 1 см.
Выкладываете готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Вкусно горячие, вкусно остывшие.
Готовьте!

Приятного аппетита!

Не заменяйте сыр обычным твердым, как любят многие. От вкуса сыра очень зависит и вкус и структура готовых изделий.

Фета вполне доступна, в отличие от манури и халлуми (как финансово, так и наличием на прилавках)


Подать можно со сметанным соусом от шефа

200г сметана
кинза порубить
цедра и сок лайма

1 ч.лож. молотый кардамон




upd:
Нелли [livejournal.com profile] nelly_z говорит, что сыр халлуми лучше не использовать.
Несмотря на то, что в книге он тоже указан в качестве одного из используемых видов сыра, я склонна ей верить))
Неллик пробовала их в ресторане  шефа)))
Так что имейте ввиду)))


magdacook: (одри  с олененком)
Все же Оттоленги гений, ни один его рецепт не подвел!

Приготовила ZUCCHINI AND MANOURI FRITTERS
Это необыкновенно вкусно!



пока фото из его книги)




рецепт покажу завтра))




я впервые не могу сказать, сколько шт. получилось))) сметали просто на ходу)))))








Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!



magdacook: (овощное)
Я уже показывала этот салат несколько лет назад. Просто захотелось напомнить.
Он необыкновенно вкусный, свежий, ароматный. Готовлю его достаточно часто.
Ну и актуален сейчас, конечно)








Yotam Ottolenghi "Plenty"




4-6 порций

заправка
3 ст.лож. рисового винного уксуса (у меня просто винный красный уксус)
2 ч. лож. сахара
2
ст.лож. подсолнечного масла
2 ч. лож. ароматного кунжутного масла

салат
1 маленькая красная луковица, очень тонко нарезать
0,5см свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного
1 ч. лож. морской соли (я брала крупную розовую)
2 больших зубчика чеснока, очищенных
4 средних огурца
1
ст.лож. поджаренного кунжута
3
ст.лож. нарезанной кинзы (мы не любим кинзу, поэтому делала с укропом:)

Для соуса смешайте все компоненты заправки в миске.
Добавьте нарезанный красный лук, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться примерно на час.
Тем временем растереть имбирь с солью в ступке. Добавить чеснок и продолжать растирать, не до пастообразного состояния.
Разрежьте огурцы вдоль пополам, затем каждую половину ломтиками. Добавить огурцы в миску с заправкой, смешать с имбирной смесью, а затем с кунжутом и кинзой. Хорошо перемешать и оставить на 10 минут.
Перед подачей на стол перемешайте салат, слейте лишнюю жидкость (у меня ее почему-то не было:))

По необходимости подсолите еще по вкусу.


Приятного аппетита!




magdacook: (одри  с олененком)
Вот казалось бы, обычные ингредиенты, но в который раз удивляюсь умению автора сочетать пряности и основные ингредиенты.

Очень вкусные оладьи. С легким вкусом корицы, ароматные и нежные.
Как выразился сам автор, это блюдо вызывает стойкую зависимость)) Не могу не согласиться!
Подавать горячими или холодными. Вкусно в обоих случаях)




20160213_123437_HDR.jpg







оладьи
1 маленький кочан капусты (ок 320 г)
120 г муки
3 ст.лож петрушки порубить
1 большая долька чеснока раздавить и порубить
4 яйца
2 измельченные луковицы шалот
1,5 ч.лож кумина
1 ч.лож корицы
0,5 ч.лож куркумы
1,5 ч.лож соли
1 ч.лож черного перца


растительное масло для жарки

Капусту отделить от листьев, разобрать на очень мелкие соцветия.
Опустить в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой и варить ок. 15 минут, до мягкости.
Откинуть капусту на дуршлаг, дать стечь воде и остыть.

Тем временем, смешать все остальные ингредиенты, кроме масла, в большой миске до однородности.
Добавить капусту, хорошо смешать, чтобы вся капуста была покрыта тестом.

Разогреть масло в глубокой сковороде (масло налить слоем ок. 1 см)
Жарить оладьи, выкладывая их столовой ложкой в горячее масло, по 3-4 мин. с каждой стороны или до золотистости.
Выложить готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Приятного аппетита!

upd :

тмин и кумин имеют абсолютно разные вкусы и ароматы,
хоть и относятся к одной группе. Семена кумина более мелкие и тонкие. Они очень разные по аромату.
не стоит заменять кумин тмином




все пряности молотые, думаю, это понятно)))
вместо шалот у меня лук-порей, что было в  холодильнике)))

В рецепте присутствует еще лаймовый йогурт с кинзой для подачи, его я не стала готовить, мы все равно кинзу не едим.
Рецепт нужен?


Хочу приготовить  ZUCCHINI AND MANOURI FRITTERS  из последней его книги






как только куплю кабачки, обязательно поделюсь , хоть и не очень сезонное блюдо для нас)

источник Поваренная книга Оттоленги



magdacook: (анна торв 2)
Я была уверена, что уже давала вам эту книгу для скачивания, но оказалось, что нет))

Рассказала в сообществе о первой его Plenty, сказала, что в блоге есть его две последние, а оказалось, что только одна))


Исправляюсь и отдаю еще одну)





скачать







Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (анна торв 2)
новая. Для почитателей таланта Оттоленги)))







Как всегда: шикарные салаты, закуски да и все остальное))

в общем, не думайте, качайте и готовьте!




ZUCCHINI AND MANOURI FRITTERS






скачать



Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (мульт в очках)
Специально для макового раунда в gotovim_vmeste2 повторила  салат.
Для тех кто пропустил (не пробовал), очень рекомендую!)  также удачно для постящихся)




4 порции

500 гр огурцов
2 неострых перца чили
3 ст.лож крупно порубленной кинзы/петрушки/
60 мл рисового или белого винного уксуса
125 мл подсолнечного масла
2 ст.лож. мака
2 ст.лож. мелкого сахара
соль, черный перец по вкусу

Огурцы нарезать под углом, избавившись от кожуры на кончиках.
Смешать все ингредиенты в большой миске, отрегулировать соль и сахар по своему вкусу.
Соль использовала в этот раз ванильную, невероятно вкусно!

Приятного аппетита!
magdacook: (дите)
"Только что были и уже нет. Как только мы их выкладываем на прилавок магазина, они исчезают волшебным образом. Очень уж хороши!".
Так описывает эти фрикадельки сам автор. Вы, наверное, знаете, что это один из моих любимых кулинарных авторов?  Всегда! по его рецептам получается волшебно!
для фрикадельного  раунда вgotovim_vmeste2


P1030001


4 порции

100 г зерен сладкой кукурузы (свежие или замороженные)
3 небольших кусочка черствого белого хлеба
500 г фарша из индейки (я использовала свинину)
1 яйцо
4 измельченных стебля зеленого лука
2 ст.лож. измельченной петрушки
2,5 ч.лож. кумина
1,5 ч.лож соли
0,5ч.лож перца
1 раздавленный зубчик чеснока
растительное масло для жарки


-раскалите сковороду и обжарьте на ней зерна кукурузы, пару минут, чтобы подрумянились.
-на 1 минуту замочите хлеб в воде, отожмите и добавьте к фаршу, добавьте все остальные ингредиенты и кукурузу
-налейте в сковороду масло, слепите шарики (у меня с геометрией всегда проблема:):)) и обжарьте до золотистой корочки.
-переложите на противень и запекайте при 200С около 5 минут.


Приятного аппетита!
magdacook: (марион котийар)

и снова Оттоленги, один из любимых авторов.
Очень простой, быстро готовящийся, освежающий летний салат, имеющий приятный, не слишком острый кисло-сладкий вкус маринада.
Специально для ФМ у Лены [livejournal.com profile] mozg72

P1020177


Read more... )
magdacook: (марион котийар)
Легкий, вкусный, ароматный сезонный салат.

P1010876
Yotam Ottolenghi "Plenty"
Read more... )
magdacook: (марион котийар)

Печеная тыква со специями от Yotam Ottolenghi

Не смотря на то, что я не любитель тыквы, а точнее, именно поэтому,  подыскиваю необычные рецепты для этого продукта. Тем более в любимом сообществеgotovim_vmeste2 раунд, посвященный тыкве. Воспитываю  свой вкус, так сказать:))  И сегодня хочу поделиться с Вами очередным легким блюдом от известного мастера.

Read more... )

magdacook: (цветные шарики)
Вот. Сочла, что такой рецепт никак нельзя прятать от народа:)) Это не просто вкусно. Это ОЧЕНЬ вкусно!  Автор рецепта известный английский повар Yotam Ottolenghi
                         

чесночно-сырный тарт





Рецепт )
Page generated Sep. 24th, 2017 01:33 am
Powered by Dreamwidth Studios