Profile

magdacook: (Default)
magdacook

October 2016

S M T W T F S
      1
2345678
910 1112131415
16171819202122
23 2425 262728 29
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
magdacook: (одри  с олененком)
Привет, друзья!
И хоть в жж мало кто есть на выходных, я не удержалась и принесла вам вкуснейший брауни.
Наверное, шоковыпечка-это единственный вид выпечки, мимо которой я пройти не могу)) Это же касается и книг о шоколадной выпечке и шоколадных десертах))
Я так давно ничего не пекла! (яблочный недавний пирог не считается)))))



20160911_174716.jpg


Нашла в своей книге (Eric Lanlard -Chocolat: Seductive Recipes for Bakes, Desserts, Truffles and Other Treats) шикарный шоколадный брауни с меренгой.
Но в нем нет ни грамма муки, а я по опыту знаю, что такие трюфели получаются слишком густые по вкусу.
Потому  взяла у автора только идею - брауни и меренгу сверху.






форма d-16 см


тесто

3 яйца
170 г сахара

100 г сливочного масла
200 г черного шоколада

80 г муки
щепотка соли
1/3 ч.лож ванильного экстракта

меренга

1 яичный белок
50 г сахара
2 капли лимонного сока



Яйца взбить до пышности с сахаром
шоколад растопить с маслом в свч или на водяной бане
Не останавливая миксер, добавить шоколадную смесь во взбивающиеся яйца, дать смешаться.
Добавить муку, соль и ваниль, смешать миксером.

вылить в разъемную форму с "французской рубашкой", поставить в разогретую духовку
.
Выпекать при 180С 20 минут.

Тем временем приготовить меренгу из указанных ингредиентов.

Достать брауни, уменьшить температуру до 160С, выложить тонким слоем меренгу сверху пирога.
Вернуть брауни в духовку.
Выпекать еще около 20-30 минут.


Пирог получился восхитительный, Остывая, он немного уплотняется, как и все брауни, а меренга становится хрустящей.
На фото он еще горячий, фотографировала сразу, пока еще  светло на балконе, потому выглядит более влажным, чем должен быть.


UPD  По поводу времени выпечки, духовки все разные, я там в комментариях объяснила, когда следует считать брауни готовым.
Потому ориентируйтесь на внешний вид и шпажку, а не только на время выпечки.



20160911_174625.jpg



Пеките!

Приятного аппетита!


magdacook: (амбер херд)
Вот сразу отчитаюсь)) а заодно поучаствую в яблочном раунде любимого сообщества gotovim_vmeste2



20160903_160744.jpg


тесто

3 яичных желтка
130 г сахара
75 г сливочного масла
4 столовые ложки с верхом домашних густых сливок
250 г пшеничной муки в/с
1 ч.лож. разрыхлителя
1/2 ч.лож. соли
ванильный сахар или экстракт


меренга
3 яичных белка
100 г  сахара
пару капель лимонного экстакта (или  измельченная лимонная цедра от четверти лимона)
1 ч.лож лимонного сока

начинка
4 небольших яблока кислых сортов без кожуры
2 ст.лож сахара




Желтки растереть до бела с сахаром. Продолжая мешать, добавить частями сливочное масло комнатной температуры и сливки.
Затем вмешать в полученную массу остальные ингредиенты для теста. Замесить однородное тесто.

Отделить пятую часть теста, завернуть в фольгу или пищевую пленку, отправить в морозилку.
Оставшуюся часть теста распределить по форме на бумагу для выпечки. Форма 17х25 см.
.
Яблоки порезать тонкими брусочками, распределить по тесту и присыпать сахаром.

Ингредиенты для меренги взбить до плотных пик в сухой чистой емкости. Сначала взбить белки до плотной пены, затем добавить сок лимона, экстракт и сахар, взбить до плотных пик. Распределить меренгу равномерно сверху начинки.

Достать из морозилки замерзшее тесто и натереть его на терке поверх меренги.
Если тесто не замерзло, а только хладилось, то просто уложить хаотично небольшими кусочками.
Выпекать в разогретой до 200 г духовке 25-30 минут.

Видите, как поднялось? :)

20160903_155251.jpg

а вот так хаотично у меня получилось тесто сверху

20160903_160742_HDR.jpg



Приятного аппетита!

Лиля [livejournal.com profile] liligorina, спасибо за прекрасный рецепт! Я его слегка видоизменила, но совсем немного, в пользу сливок и ароматов))))
Пирог получился необыкновенно пышным,ароматным, вкусным! А еще очень красивым))





magdacook: (анна торв 2)
20151205_194653_HDR.jpg


На самом деле, ничего загадочного или выдающегося :)
Обычные безешки с добавлением шоколада. Но очень эффектно смотрятся при подаче и вкусные)
Обещала другу Заремчику поддержать ее Новогодний конкурс "Корзина подарков"







3 шт яичных белка
100 г сахара
1/4 ч.лож. лимонный сок
75 г шоколада (поломанного на кусочки)


Белки взбить до пены, добавить струйкой сахар, продолжая взбивать на высоких оборотах.
Взбить до твердых пиков.
Добавить лимонный сок, перемешать миксером.

Тем временем растопить шоколад, дать ему чуть остыть.
Спатулой аккуратно смешать со взбитыми белками, чтобы были полосы, не надо тщательно перемешивать, всего несколько "взмахов".

Отсадить на силиконовый коврик или бумагу для выпечки и сушить около 4 часов при температуре 80-90С.

Обычно простые белые безе я пеку не более 2х часов, эти же пеклись почти 4 часа, возможно из-за шоколада? не знаю)))










Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!
magdacook: (в розовом)
Привет, друзья! кто-нибудь еще заглядывает сюда? Писать вообще?... надо кому?...
Вот принесла вам необыкновенно вкусный, легкий, маложирный и быстроготовящийся чиз, как раз к интереснейшему раунду   в gotovim_vmeste2
Задание таково: превратить недиетическое блюдо в диетическое) ну а поскольку я этим постоянно занимаюсь, то и "бегунесу")))
 Не могу сказать, что совсем диетический, но уменьшенной жирности и калорийности)))


20150527_193550.jpg


Да! он еще и без выпечки))





для коржа
200 г печенья песочного
40 г масла сливочного
20 мл молока 0,5% теплого


для творожного слоя
творожный крем  0,2% - 400 г
яичные белки 2 шт
сахар 100 г
вода 25 мл
1 ст.лож сахара
желатин 10 г
сливки 10% - 40 мл
Приготовление

разъемную форму d 20 см выстелить пергаментом
ингредиенты для коржа измельчить в блендерехорошо утрамбовать массу в корж в форме

готовим итальянскую меренгу:
Залить водой 100 г сахара в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь.
Тем временем, взбить белки до пышной пены. Добавить ложку сахара, продолжая взбивать.
Когда белки взобьются до мягких пиков,  снять сироп с огня и, продолжая взбивать, увеличив скорость миксера,аккуратно влить сироп тонкой струйкой.
Продолжить взбивать на высокой скорости до остывания белков.

добавить творожный крем, взбить,

желатин растворить в холодных сливках, нагреть до 60 С,добавить в белково-творожную смесь, смешать миксером.вылить смесь сверху на утрамбованное печенье и поставить в холодильник остывать на несколько часов или на ночь.
украсить по желанию. у меня немного чистой итальянской меренги сверху и земляника)



БЖУ на 10 порций

Белков: 67.03 г.      Жиров: 51.12 г.      Углеводов: 239.72 г.

Энергетическая ценность: 1638.19 ккал.
1 порция около 164 ккал

Если использовать галетное печенье, то, учитывая, что оно легче по весу, можно взять меньше порцию,за счет чего калорийность еще уменьшится)











Приятного аппетита!






magdacook: (анна торв)
Прекрасный летний десерт из книги Пироговедение.


P1030812

Коржи
5 белков
300 г сахара

крем:
2 желтка
200 г молока
80 г сахара
20 г муки
180  г масла (я взяла в два раза меньше)
1 маленькая чашка эспрессо

грильяж
80 г миндаля
200 г сахара
70 г воды
1 ч.л. лимонного сока


Духовка 120С
Коржи
Белки взбить в прочную пену, добавить сахар и взбить до твердых пиков.
Отсадить на противень на бумагу для выпечки 2 коржа диаметром 20 см и несколько маленьких безешек для украшения.
Выпекать 2-3 часа. Следить за маленькими безе, если понадобится вынуть их из духовки раньше.

Грильяж
Миндаль обжарить и порубить в крошку.
Сахар залить водой, довести до кипения, помешивая. Через 2 мин после зкипания добвить сок, варить на сильном огне, не помешивая, до золотистого цвета. Всыпать орехи. Перемешайте, выложите массу на силиконовый коврик или на поверхность, смазанную маслом. Распределить тонким слоем, дать застыть. Остывший грильяж размолоть в комбайне. (Получается много:)).

Крем
сварить крепкий кофе
Налить в кастрюлю сваренный кофе, молоко, половину нормы сахара. Довести до кипения.
Тем временем, желтки растереть с оставшимся сахаром и мукой до гладкости, добавить горячую молочную смесь, хорошо взбивая венчиком, вернуть смесь в кастрюлю.
Варить до загустения,помешивая.
Остудить, накрыв пленкой.
Масло комнатной температуры взбить с остывшим кремом.
Добавить 2/3 грильяжа, смешать.

Сборка

Коржи перемазать кремом, украсить оставшимся грильяжем и маленькими безе.

Очень вкусно. И по летнему легкий десерт, в такую жару приятнее, чем тесто, правда?)))

Приятного аппетита!


magdacook: (марион котийар)
Очень воздушные и в меру сладкие меренги, высушенные и превратившиеся безе:). Да-да, осталось же много белков после куличей и панеттоне, а что еще приготовить, когда постоянно просят безе?:)))



P1030476

отправляю на ФМ "Готовимся к Пасхе" к Тане [livejournal.com profile] tania_bondarets



4 белка
200 г сахара
50 мл воды
2-3 ст.лож сахара


Залить водой 200 г сахара в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь.
Тем временем, взбить белки до пышной пены. Добавить частями оставшийся сахар, продолжая взбивать.
Когда белки взобьются до мягких пиков, снять сироп с огня и, продолжая взбивать, увеличив скорость миксера, аккуратно влить сироп тонкой струйкой.
Продолжить взбивать на высокой скорости до остывания белков.
Масса получается плотная, пластичная и одновременно воздушная, прекрасно подходящая для наполнения корзиночек, декорирования пирогов/тортов и т.д.
А если эту массу отсадить на противень маленькими порциями и подсушить при температуре 80-100С несколько часов, то получим нежнейшие безе))

Соус шоколадный классический от Мишеля Ру

200 г темного горького шоколада (не менее 70% содержание какао)
175 мл молока
2 ст.лож. жирных сливок (не менее 33% жирности)
30 г мелкого сахара
30 г сливочного масла, мелкими кубиками

Растопить шоколад на водяной бане. Отставить.
В отдельной кастрюле соедините молоко, сливки, сахар. Перемешайте и доведите до кипения.
Продолжая помешивать, влейте в шоколад  молочную смесь, смешайте, затем верните всё в сотейник и дайте покипеть несколько секунд, помешивая.
Выключить огонь, добавьте по кусочку сливочное масло и перемешайте. Можно процедить через коническое сито (тогда он будет идеальной консистенции).
Если подаете не сразу, то подогреть на паровой бане.

Опционально:
можно добавить в готовый соус немного ликера для аромата или кардамон (во время заваривания молочной смеси), мяту или ваши любимые пряности.



Приятного аппетита!

magdacook: (марион котийар)
Придумалось так.
Просили сливочное мороженое с  орешками, а еще у нас есть любители безе))) вот и решила совместить)))
Принимайте получившийся торт-мороженое.



P1020070

для раунда замороженные десерты в готовим вместе2


Read more... )
magdacook: (марион котийар)
Всем привет! Думаю что у многих остались после выпечки куличей белки) и у меня вообще не возникло сомнения, что приготовить, так как безе в любом виде у нас ОЧЕНЬ любят)))
и пока ходила за фотоаппаратом, целостность красоты была нарушена)) поэтому на фото будет одинокий кусочек, просто, чтобы показать, что получилось))
и пусть будет для  ФМ у  Ани

P1010678


Read more... )
magdacook: (марион котийар)
очередной быстрый:)
А предисловие таково: испекла своим ребятам-сотрудникам пиццу к пиву в честь праздника, а теста после раскатки оказалось как-то много, вот я и решила из остатков (а точнее, из оставшейся половины) сделать яблочный пирог. Он почти закрытый. Верхним слоем выступает лимонная меренга.

P1010266

simple and easy )
Page generated Oct. 20th, 2017 11:13 pm
Powered by Dreamwidth Studios