Зеркальный карп в белково-солевой шубе

[magdacook]

У Тани tania_bondarets проходит интересный ФМ. Ну и задачку ты задала, подруга!))) Как я могу выбрать любимую книгу? в общем, я так и не определилась, решила просто выбрать одну и всё. Учитывая лето, остановилась на этой. Одна из любимейших, хоть и новая относительно) толстенная,  на 400 страниц, рецепты все отличные, от салатов до халвы.



ну и, естественно, рецепт из нее.






немного изменены пропорции, из-за веса рыбы
2 зеркальных карпа средних (всего 1,0 кг)
1 средний лимон
5 веточек свежего тимьяна
1,5 кг соли
5 белков

Духовка 220С(425F)
Прямоугольная форма с пекарской бумагой.

Очистить и выпотрошить рыбу, помыть, промокнуть бумагой насухо.
В середину  положить кусочки лимона и тимьян.
Взбить белки с солью.
Часть этой массы сделать основой для рыбы, а остальной массой-укрыть рыбу.
Запекать около 45 минут (до изменения цвета солевой корочки).






Подавать с зеленым салатом.
Очень вкусно! Очень! если бы не огромное количество костей:) ). Кому не хватает жира-можно сбрызнуть перед подачей хорошим маслом.
В оригинале рецепта-окунь.

Приятного аппетита!

Comments

[tania-bondarets.livejournal.com]

я старалась))))
Шикарная рыбка) а это 2 по кг, или разом 1 кг?

[magdacook.livejournal.com]

всего кг)
я долго выбирала,ты знала мои мучения))))

[pratina.livejournal.com]

Делала так цыпленка. Хорошо получается.Только у меня белки начали гореть. Возможно потому, что делала в маленькой духовке. Смотрю, у тебя не подгорели нисколько.

[magdacook.livejournal.com]

не, вообще не подгорели) я даже время увеличила, в оригинале-35 минут

[ilona-fanilla.livejournal.com]

Кака книжечка хороша! Греческое там все, говоришь? Я как раз хочу хорошую греческую книжку...

[magdacook.livejournal.com]

ага) очень рекомендую

[p-i-l-a-r.livejournal.com]

А в оригинале окунь морской?

[magdacook.livejournal.com]

написано окунь и на картинке в книге розовый морской окунь

[nnsvz-1.livejournal.com]

Марин, вот к чему все эти пляски с бубном в чём секрет? Мне кажется или нет, что в фольге так же получается?

[magdacook.livejournal.com]

красиво же)))
да, разницы в принципе нет)))

[moyugolok.livejournal.com]

А вот интересно, в чем получается разница, если делать просто в соли (без белков)?
Похоже, что должно получиться тоже самое. Нет?

[magdacook.livejournal.com]

я так понимаю, что рыба остается более сочная,не могу точно сказать, Ир, просто в соли готовила очень давно, помню, что соль тоже коркой взялась-значит влаги много забрала

[olga-phoenix.livejournal.com]

Маринк, обожаю делать так рыбу в соли, только я обычно дораду, либо сибасика запекаю. Это правда очень вкусно :)

[magdacook.livejournal.com]

спасибо, Олик! тоже люблю сибаса так готовить)

[vsetajnoejavnoe.livejournal.com]

ого! а белки до какого состояния взбивать? и какой у них вкус потом? Оо

[magdacook.livejournal.com]

их есть не надо))) снимаешь корку и подаешь на стол)))

[sago-cuisine.livejournal.com]

Марина, а как ты белки взбивала? Сначала сами белки, потом соль сыпанула (это же приличное количество) или как? Я просто не представляю, как можно в 5 белков запихать 1,5 кг соли:)

[magdacook.livejournal.com]

понемногу соль, не сразу всю, да))) белки до мягких пиков взбила, потом понемногу добавляла соль, на высокой скорости. Запихнуть можно, проверено!))
пысы: в оригинале-8 белков и 3 кг)))

[margeriten26.livejournal.com]

Какой интересный рецепт! Надо попробовать при случае.

[magdacook.livejournal.com]

спасибо, Ленч)) вкусная и не жирная рыбка получается)))

[natapovarenok.livejournal.com]

Мариш, представляю, как вкусно!

[magdacook.livejournal.com]

ага)) спасибо!

[lenochek511.livejournal.com]

Я рыбу в принципе люблю:)) Марин, очень оригинальный и вкусный рецепт приготовления! Греческая кухня мне тоже нравится, надо такую книгу посмотреть будет:)

[magdacook.livejournal.com]

спасибо, Лен! оригинального там, правда, ничего нет, но вкусно получается)))
книга отличная если встретиться-не сомневайся. я брала на сайте букдепозитории)

[porosolka-balt.livejournal.com]

Очень люблю таким способом запеченную рыбу.

[magdacook.livejournal.com]

спасибо, Валь) и мы))

[flamebelle.livejournal.com]

Мариш, как тебе удалось остановиться на одной книге (чтобы остальные не обиделись)? Я вот до сих пор думаю, ну какая?.. Карп отменный!

[magdacook.livejournal.com]

просто взяла ту, которая для этого сезона больше подходит, ну и мы любим средиземноморскую кухню такую, зелень, овощи.... у меня уже закладок там куча, так что буду показывать в рамках ФМ этого)))
спасибо, Ксю)

[ktotamm.livejournal.com]

Ни разу в соли не готовил. Упущение!

Упущение!

[magdacook.livejournal.com]

таки да)

[appeti.livejournal.com]

Мне тоже такой способ нравится, вспоминаю как трусила в первый раз такое готовить:)

[magdacook.livejournal.com]

ага) я впервые делала с курицей, переживала, чтобы не пересолить_))))

[agro-al.livejournal.com]

Интересный вариант! встречала просто в соляной корочке без белков... Мне всё время кажется, а не возьмёт ли рыба слишком много соли?

[magdacook.livejournal.com]

абсолютно не возьмет, а с белками даже сочнее останется, чем просто в соли

[agro-al.livejournal.com]

Я смотрю рыбы вообще хорошо жить стали! У сельди шуба, у карпа Шуба, а у меня шубы нет, а я ведь еще та скумбрия!))))

[magdacook.livejournal.com]

ты тоже рыба? и я)))))

[agro-al.livejournal.com]

с карпом мне нравится больше, чем с окунем... Белковая Шубка - новость для меня (обновка)

новость для меня

[magdacook.livejournal.com]

ну вот))) это радостно, всегда приятно удивлять))))

[liligorina.livejournal.com]

Прикольная шуба ))) Надо не забыть как-нибудь опробовать. Может даже на курице ))
А карпов и карасей я очень люблю и костей в них уже давно не замечаю ))))

[magdacook.livejournal.com]

я курицу обычно просто в солевой делала, а вот в белковой рыба очень вкусная получилась)

Результаты ФМ "Блюдо из любимой кулинарной книги"

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь tania_bondarets сослался на вашу запись в своей записи «Результаты ФМ "Блюдо из любимой кулинарной книги" (http://tania-bondarets.livejournal.com/76442.html)» в контексте: [...] "Свежеиспеченный хлеб" от  Оли lada_matushka Зеркальный карп в белково-солевой шубе [...]

Результаты ФМ "Блюдо из любимой кулинарной книги"

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь ludabelka сослался на вашу запись в своей записи «Результаты ФМ "Блюдо из любимой кулинарной книги" (http://ludabelka.livejournal.com/610273.html)» в контексте: [...] "Свежеиспеченный хлеб" от  Оли lada_matushka Зеркальный карп в белково-солевой шубе [...]

Результаты ФМ "Блюдо из любимой кулинарной книги"

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь tania_bondarets сослался на вашу запись в своей записи «Результаты ФМ "Блюдо из любимой кулинарной книги" (http://tania-bondarets.livejournal.com/76583.html)» в контексте: [...] из книги «Серебряная ложка» от Юли Зеркальный карп в белково-солевой шубе [...]

Результаты ФМ "Блюдо из любимой кулинарной книги"

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь olga_ro сослался на вашу запись в своей записи «Результаты ФМ "Блюдо из любимой кулинарной книги" (http://olga-ro.livejournal.com/38851.html)» в контексте: [...] из книги «Серебряная ложка» от Юли Зеркальный карп в белково-солевой шубе [...]

Результаты ФМ "Блюдо из любимой кулинарной книги"

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь eva_daren сослался на вашу запись в своей записи «Результаты ФМ "Блюдо из любимой кулинарной книги" (http://eva-daren.livejournal.com/77617.html)» в контексте: [...] из книги «Серебряная ложка» от Юли Зеркальный карп в белково-солевой шубе [...]