Торт-безе с кофейным кремом и грильяжем

[magdacook]

Прекрасный летний десерт из книги Пироговедение.




Коржи
5 белков
300 г сахара

крем:
2 желтка
200 г молока
80 г сахара
20 г муки
180  г масла (я взяла в два раза меньше)
1 маленькая чашка эспрессо

грильяж
80 г миндаля
200 г сахара
70 г воды
1 ч.л. лимонного сока


Духовка 120С
Коржи
Белки взбить в прочную пену, добавить сахар и взбить до твердых пиков.
Отсадить на противень на бумагу для выпечки 2 коржа диаметром 20 см и несколько маленьких безешек для украшения.
Выпекать 2-3 часа. Следить за маленькими безе, если понадобится вынуть их из духовки раньше.

Грильяж
Миндаль обжарить и порубить в крошку.
Сахар залить водой, довести до кипения, помешивая. Через 2 мин после зкипания добвить сок, варить на сильном огне, не помешивая, до золотистого цвета. Всыпать орехи. Перемешайте, выложите массу на силиконовый коврик или на поверхность, смазанную маслом. Распределить тонким слоем, дать застыть. Остывший грильяж размолоть в комбайне. (Получается много:)).

Крем
сварить крепкий кофе
Налить в кастрюлю сваренный кофе, молоко, половину нормы сахара. Довести до кипения.
Тем временем, желтки растереть с оставшимся сахаром и мукой до гладкости, добавить горячую молочную смесь, хорошо взбивая венчиком, вернуть смесь в кастрюлю.
Варить до загустения,помешивая.
Остудить, накрыв пленкой.
Масло комнатной температуры взбить с остывшим кремом.
Добавить 2/3 грильяжа, смешать.

Сборка

Коржи перемазать кремом, украсить оставшимся грильяжем и маленькими безе.

Очень вкусно. И по летнему легкий десерт, в такую жару приятнее, чем тесто, правда?)))

Приятного аппетита!

Comments

[kinda-cook.livejournal.com]

Чудесный, я тоже сейчас безе делаю, белков куча :))))))

[appeti.livejournal.com]

А я вот как раз думаю, не написать ли тебе в сообщество?:)
У меня тут что-то "окно" никто не идет на консультацию, а экзамен еще через час.

[magdacook.livejournal.com]

давай)) пиши, а я на дачу хочу поехать, так жарко у нас))) но я люблю-люблю жару)

[magdacook.livejournal.com]

а у меня всегда дефицит белков из-за этого)) накапливаются желтки больше)
спасибо, Викусь)

[moyugolok.livejournal.com]

Красота какая! Но не сейчас. Все переносим на зиму:)

[vsetajnoejavnoe.livejournal.com]

ща сначала мороженого наделаю, потом белки скопятся, тоже буду безешные торты делать) я обычно просто орешками посыпаю, с грильяжем уже даже празднично :)

[magdacook.livejournal.com]

Ир, а что ты готовишь на десерт летом? у нас самые любимые летние -это безе, мороженое и панна котта низкой жирности

[magdacook.livejournal.com]

а я наоборот, остался грильяж и желтки-вечером будет мороженое)))) крутится в голове крем-брюле с грильяжем)))

[vsetajnoejavnoe.livejournal.com]

вкуснятина получится!

[magdacook.livejournal.com]

надеюсь :), потом покажу. у меня уже рецепт практически сложился в голове)))

[moyugolok.livejournal.com]

Да все как обычно. Просто сейчас очень жарко, лень:) Сидим едим мороженое.

[magdacook.livejournal.com]

а у меня просят и просят что-нибудь к чаю)))) вот и выкручиваюсь, чтобы поменьше теста))))

[pratina.livejournal.com]

Я прям удивляюсь, как блогеры живут в виртуальной общаге: то котиков хором постят, то плюшки из одной книги пекут))) У меня уже третий пирог в ленте из Пироговедения)))
Пойду выпью валерьянки и зажую мятой жуткое желание сожрать такой вот тортик, даже больше-больше..((((

[para-gn0m0v.livejournal.com]

Грильяж особенно прекрасен! Хочу грильяж!!!!

[eastflower.livejournal.com]

Завидую, а я безе никак не сделаю из-за газовой духовки. Не получается белоснежным и совсем сухим. Сижу облизываюсь.

[flamebelle.livejournal.com]

Все из Пироговедения кинулись готовить))) Как будто сговорились! Я тоже делала этот торт! Вкусный он, впрочем, как и все у Чадейки.

[magdacook.livejournal.com]

Ленч, я пеку в газовой безе) у меня электро не особо просторная, поэтому там безе даже при 80С горят, а вот хлеб и пицца-прекрасно в ней получаются)) а здесь оставляю чуть приоткрытой дверцу, газ-на минимум у меня это 150, по итогу получается 100-120С. Попробуй, всегда получается

[fotovivo.livejournal.com]

Что-то совершенно неземное!

[magdacook.livejournal.com]

случайно так получилось, ага))) самой смешно, вот что значит интернет-общага, как сказала Лена)))

[magdacook.livejournal.com]

вот не говори, сама ржу)))
была бы ты рядом, я бы тебе скормила маленький! кусочек))) не больше)))

[magdacook.livejournal.com]

он здесь очень к месту, с кофейным кремом. Спасибо, Ксю!

[tania-bondarets.livejournal.com]

о да, я безе люблю со страшной силой)

[tania-bondarets.livejournal.com]

у тебя что, две духовки?

[magdacook.livejournal.com]

а то ты не знала

[tania-bondarets.livejournal.com]

))))нееееее