Торт-безе с кофейным кремом и грильяжем

[magdacook]

Прекрасный летний десерт из книги Пироговедение.




Коржи
5 белков
300 г сахара

крем:
2 желтка
200 г молока
80 г сахара
20 г муки
180  г масла (я взяла в два раза меньше)
1 маленькая чашка эспрессо

грильяж
80 г миндаля
200 г сахара
70 г воды
1 ч.л. лимонного сока


Духовка 120С
Коржи
Белки взбить в прочную пену, добавить сахар и взбить до твердых пиков.
Отсадить на противень на бумагу для выпечки 2 коржа диаметром 20 см и несколько маленьких безешек для украшения.
Выпекать 2-3 часа. Следить за маленькими безе, если понадобится вынуть их из духовки раньше.

Грильяж
Миндаль обжарить и порубить в крошку.
Сахар залить водой, довести до кипения, помешивая. Через 2 мин после зкипания добвить сок, варить на сильном огне, не помешивая, до золотистого цвета. Всыпать орехи. Перемешайте, выложите массу на силиконовый коврик или на поверхность, смазанную маслом. Распределить тонким слоем, дать застыть. Остывший грильяж размолоть в комбайне. (Получается много:)).

Крем
сварить крепкий кофе
Налить в кастрюлю сваренный кофе, молоко, половину нормы сахара. Довести до кипения.
Тем временем, желтки растереть с оставшимся сахаром и мукой до гладкости, добавить горячую молочную смесь, хорошо взбивая венчиком, вернуть смесь в кастрюлю.
Варить до загустения,помешивая.
Остудить, накрыв пленкой.
Масло комнатной температуры взбить с остывшим кремом.
Добавить 2/3 грильяжа, смешать.

Сборка

Коржи перемазать кремом, украсить оставшимся грильяжем и маленькими безе.

Очень вкусно. И по летнему легкий десерт, в такую жару приятнее, чем тесто, правда?)))

Приятного аппетита!

Comments

[kinda-cook.livejournal.com]

Чудесный, я тоже сейчас безе делаю, белков куча :))))))

[magdacook.livejournal.com]

а у меня всегда дефицит белков из-за этого)) накапливаются желтки больше)
спасибо, Викусь)

[appeti.livejournal.com]

А я вот как раз думаю, не написать ли тебе в сообщество?:)
У меня тут что-то "окно" никто не идет на консультацию, а экзамен еще через час.

[magdacook.livejournal.com]

давай)) пиши, а я на дачу хочу поехать, так жарко у нас))) но я люблю-люблю жару)

[moyugolok.livejournal.com]

Красота какая! Но не сейчас. Все переносим на зиму:)

[magdacook.livejournal.com]

Ир, а что ты готовишь на десерт летом? у нас самые любимые летние -это безе, мороженое и панна котта низкой жирности

[vsetajnoejavnoe.livejournal.com]

ща сначала мороженого наделаю, потом белки скопятся, тоже буду безешные торты делать) я обычно просто орешками посыпаю, с грильяжем уже даже празднично :)

[magdacook.livejournal.com]

а я наоборот, остался грильяж и желтки-вечером будет мороженое)))) крутится в голове крем-брюле с грильяжем)))

[pratina.livejournal.com]

Я прям удивляюсь, как блогеры живут в виртуальной общаге: то котиков хором постят, то плюшки из одной книги пекут))) У меня уже третий пирог в ленте из Пироговедения)))
Пойду выпью валерьянки и зажую мятой жуткое желание сожрать такой вот тортик, даже больше-больше..((((

[magdacook.livejournal.com]

вот не говори, сама ржу)))
была бы ты рядом, я бы тебе скормила маленький! кусочек))) не больше)))

[para-gn0m0v.livejournal.com]

Грильяж особенно прекрасен! Хочу грильяж!!!!

[magdacook.livejournal.com]

он здесь очень к месту, с кофейным кремом. Спасибо, Ксю!

[eastflower.livejournal.com]

Завидую, а я безе никак не сделаю из-за газовой духовки. Не получается белоснежным и совсем сухим. Сижу облизываюсь.

[magdacook.livejournal.com]

Ленч, я пеку в газовой безе) у меня электро не особо просторная, поэтому там безе даже при 80С горят, а вот хлеб и пицца-прекрасно в ней получаются)) а здесь оставляю чуть приоткрытой дверцу, газ-на минимум у меня это 150, по итогу получается 100-120С. Попробуй, всегда получается

[flamebelle.livejournal.com]

Все из Пироговедения кинулись готовить))) Как будто сговорились! Я тоже делала этот торт! Вкусный он, впрочем, как и все у Чадейки.

[magdacook.livejournal.com]

случайно так получилось, ага))) самой смешно, вот что значит интернет-общага, как сказала Лена)))

[fotovivo.livejournal.com]

Что-то совершенно неземное!

[magdacook.livejournal.com]

спасибо)) вкусно очень, рекомендую!

[tania-bondarets.livejournal.com]

о да, я безе люблю со страшной силой)

[magdacook.livejournal.com]

угощаю)

в такую жару приятнее, чем тесто

[frune4ka.livejournal.com]

Это точно! Сама вчера смотрела на такой тортик в книге:)

Re: в такую жару приятнее, чем тесто

[magdacook.livejournal.com]

надо готовить, а не смотреть)))

[chef-janette.livejournal.com]

У меня этот торт тоже в планах был. Теперь уж точно приготовлю после твоей красоты.

[magdacook.livejournal.com]

Жанночка, точно не пожалеешь, там такой крем вкусный! ну а безе-это всегда безе)))
спасибо)

[porosolka-balt.livejournal.com]

Шикарный! В детстве бы родину продала за такой торт:)

[magdacook.livejournal.com]

Ничего, вот скоро манюня подрастет-ей будешь такие готовить))))

[sago-cuisine.livejournal.com]

У меня руки на него чешутся!:)))
Кстати, я вот этот крем кофейный брала в ангельский бисквит, только без грильяжа. Но я туда добавила жжёную карамель жидкую.:) сам крем был вкусный:)

[magdacook.livejournal.com]

ты знаешь, у меня карамель не получилась по этому рецепту, как-то много жидкости показалось, варила, варила-и ничего, пришлось добавлять сахар. Возможно я привыкла, что карамель быстро у меня получается без воды, вот и не выдержала "испытание временем"))) может просто надо было подождать?:) жаль, Ирина не указала время приготовления карамели в своем рецепте.

[margeriten26.livejournal.com]

Мариш , я смотрю, ты частенько безе печешь. Здорово! Я в детстве по нему умирала, да и сейчас вкуснее нет.

[magdacook.livejournal.com]

не то слово-часто! у кое-кого любимый десерт))))

[p-i-l-a-r.livejournal.com]

Здорово! Жаль, что у нас "Пироговедение" не продают.

[magdacook.livejournal.com]

ну вот тебе рецепт уже второй из этой книги)))
а вообще, почти все рецепты есть у Ирины в блоге, думаю. Но книга-есть книга, это да. Спасибо, Пилар)

[five0clock.livejournal.com]

дико аппетитно!)

[magdacook.livejournal.com]

и очень вкусно)
спасибо!

[kulimania.livejournal.com]

Отличный летний десерт!

[magdacook.livejournal.com]

Инн, спасибо, дорогая!

[exituss.livejournal.com]

Такое любимое сочетание вкусов - волшебно!

[magdacook.livejournal.com]

вот и у нас)

[ostrovok.livejournal.com]

Восхитительно))

[magdacook.livejournal.com]

спасибо большое)))

[zykerka-zuki.livejournal.com]

какой вкусный!!!

[magdacook.livejournal.com]

очень! спасибо))

[sago-cuisine.livejournal.com]

Вот классный, подтверждаю:) Марин, я так понимаю, что тоже больше 2-х часов пекла?

[magdacook.livejournal.com]

не помню уже, но раз написала 2-3, значит больше))