![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
magdacookЯ очень ждала эту книгу. У нее прекрасные отзывы на амазоне, убеждена, не менее прекрасными они будут и у нас. Автор- Тамар Адлер, шеф-повар одного из лучших ресторанов Америки Chez Panisse, который входит в топ-50 лучших ресторанов мира и имеет звезду Michelin.
Наслаждение от приготовления пищи....
Конечно, мы здесь ведем кулинарные блоги, а значит любим готовить и получаем удовольствие от процесса, но книга написана так, что хочется бежать и сразу использовать все свои запасы холодильника и кладовой))) Ни один продуктовый кусочек у нее (автора) не пропадает, процесс длится без остановки. Но это не тот процесс, когда ты убиваешься для 40 гостей, а когда приготовление одного блюда плавно перетекает в приготовление другого. С любовью, удовольствием и простотой! Фактически, с того момента, как вы разгрузили пакеты с рынка. Как поставили кастрюлю с водой на огонь...
Вы получаете ценные рекомендации, простые советы и прекрасные рецепты. Например, рецепт майонеза + айоли и совет, как исправить майонез, который вдруг расслоился (ну бывает же:) Что сделать с пригоревшими овощами или пересушенными свиными/куриными отбивными? И тут же автор приводит примеры блюд и/или рецепт:)) Рассказывает о том, что практически любая ошибка на кухне может быть устранена, то есть, на кухне почти не может быть ошибок! И подтверждает это примерами. Всё зависит от вашей креативности:)
"..Джулия Чайлд рекомендует постоянно пробовать воду по мере того, как она нагревается до 100 градусов. Вам не нужно в точности знать, как различается вода при 60 и 80 градусах, но, попробовав ее на разных этапах, вы сможете кое-что узнать о своей кастрюле, плите или о ложке, которой обычно снимаете пробу...."
Книга читается на одном дыхании, написана простым и понятным языком. Лично меня она научила экономии и бережливости на кухне. Такая бережливость присуща именно поварам, шефам, настоящим мастерам своего дела.
Я не привыкла использовать, ботву, стебли зелени и т.д...А ведь их тоже можно использовать, например, для овощного бульона.
"...Того количества еды, которое осталось от последней трапезы, всегда достаточно для нового блюда. Скорее всего, ее не хватит на приготовление второго точно такого же блюда: одной тарелки тушеной говядины не хватит на четыре порции, однако из нее можно сделать четыре горячих сэндвича с говядиной, маринованными огурцами и т.д.)))
...Когда мы выбрасываем недоеденную пищу, мы не развиваем ту мысль, которой руководствовались при приготовлении обеда на сегодня. Если же мы ее оставляем, то продолжаем двигаться вперед и думать о том, что приготовить завтра на ужин. Так что давайте присмотримся к остаткам еды, соберем их и отложим в сторону, чтобы в следующиий раз, когда возниикнет вопрос "чего бы съесть?", ответ уже ждал в холодильнике....."
Тамар за простоту в приготовлении пищи. Без лишних сложностей. Сейчас модно всё усложнять, и рецепты в т.ч., так что тем, кто любит простоту также, как и я, книга понравится, точно!
"...нужно достичь большого равновесия, чтобы что-то чужое стало твоим. Этот рецепт не мой, но рецепты никогда не бывают чьими-то....."
Вам не будет скучно, когда будете читать эту книгу. Бонусом к ней идет огромное количество рецептов и ощущение, что вы сможете всё!
В общем, моё впечатление о книге-полный восторг! Рекомендую к прочтению:)
Моя благодарность издательству МИФ за выпуск этой книги!
Наслаждение от приготовления пищи....
Конечно, мы здесь ведем кулинарные блоги, а значит любим готовить и получаем удовольствие от процесса, но книга написана так, что хочется бежать и сразу использовать все свои запасы холодильника и кладовой))) Ни один продуктовый кусочек у нее (автора) не пропадает, процесс длится без остановки. Но это не тот процесс, когда ты убиваешься для 40 гостей, а когда приготовление одного блюда плавно перетекает в приготовление другого. С любовью, удовольствием и простотой! Фактически, с того момента, как вы разгрузили пакеты с рынка. Как поставили кастрюлю с водой на огонь...
Вы получаете ценные рекомендации, простые советы и прекрасные рецепты. Например, рецепт майонеза + айоли и совет, как исправить майонез, который вдруг расслоился (ну бывает же:) Что сделать с пригоревшими овощами или пересушенными свиными/куриными отбивными? И тут же автор приводит примеры блюд и/или рецепт:)) Рассказывает о том, что практически любая ошибка на кухне может быть устранена, то есть, на кухне почти не может быть ошибок! И подтверждает это примерами. Всё зависит от вашей креативности:)
"..Джулия Чайлд рекомендует постоянно пробовать воду по мере того, как она нагревается до 100 градусов. Вам не нужно в точности знать, как различается вода при 60 и 80 градусах, но, попробовав ее на разных этапах, вы сможете кое-что узнать о своей кастрюле, плите или о ложке, которой обычно снимаете пробу...."
Книга читается на одном дыхании, написана простым и понятным языком. Лично меня она научила экономии и бережливости на кухне. Такая бережливость присуща именно поварам, шефам, настоящим мастерам своего дела.
Я не привыкла использовать, ботву, стебли зелени и т.д...А ведь их тоже можно использовать, например, для овощного бульона.
"...Того количества еды, которое осталось от последней трапезы, всегда достаточно для нового блюда. Скорее всего, ее не хватит на приготовление второго точно такого же блюда: одной тарелки тушеной говядины не хватит на четыре порции, однако из нее можно сделать четыре горячих сэндвича с говядиной, маринованными огурцами и т.д.)))
...Когда мы выбрасываем недоеденную пищу, мы не развиваем ту мысль, которой руководствовались при приготовлении обеда на сегодня. Если же мы ее оставляем, то продолжаем двигаться вперед и думать о том, что приготовить завтра на ужин. Так что давайте присмотримся к остаткам еды, соберем их и отложим в сторону, чтобы в следующиий раз, когда возниикнет вопрос "чего бы съесть?", ответ уже ждал в холодильнике....."
Тамар за простоту в приготовлении пищи. Без лишних сложностей. Сейчас модно всё усложнять, и рецепты в т.ч., так что тем, кто любит простоту также, как и я, книга понравится, точно!
"...нужно достичь большого равновесия, чтобы что-то чужое стало твоим. Этот рецепт не мой, но рецепты никогда не бывают чьими-то....."
Вам не будет скучно, когда будете читать эту книгу. Бонусом к ней идет огромное количество рецептов и ощущение, что вы сможете всё!
В общем, моё впечатление о книге-полный восторг! Рекомендую к прочтению:)
Моя благодарность издательству МИФ за выпуск этой книги!
Tags:
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Тамар за простоту в приготовлении пищи
Re: Тамар за простоту в приготовлении пищи
Интересно, что если книга только рецептурная, то я не люблю много воды, а здесь рецепты читаешь, как прозу))))
no subject
no subject
no subject
но фото мне наверное будет очень не хватать)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
спасибо, за такую оценку моего скромного труда)))
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Тоже хотелось бы научиться безотходно ( или почти) готовить , все-таки я много выбрасываю. Хотя вот вела меню и заметно сократились отходы. С вами, девы, книг не накупишься))))) Только недавно Игнатьевой обзавелась.
no subject
а какой именно книгой?
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject